做盐酥鸡好吃的方法（掌握了腌制和炸制的窍门）

最早听说盐酥鸡是在一台介绍台湾美食的节目上，从此就爱上了这道小吃自己在家做了这么多年也掌握了一些制作盐酥鸡的窍门，写下来分享一下不是有那么一句话，能够分享的人是天使么下面详细介绍一下我做这道菜的方法只要掌握腌制和炸制的窍门，做出酥脆不会软的盐酥鸡是件很容易的事您再也不用出去买了，自己在家一做就可以做一大盆，让你吃到过瘾当然吃油炸食品，还是要‘量’力而行哦，我来为大家讲解一下关于做盐酥鸡好吃的方法?跟着小编一起来看一看吧!

做盐酥鸡好吃的方法

最早听说盐酥鸡是在一台介绍台湾美食的节目上，从此就爱上了这道小吃。自己在家做了这么多年也掌握了一些制作盐酥鸡的窍门，写下来分享一下。不是有那么一句话，能够分享的人是天使么！下面详细介绍一下我做这道菜的方法。只要掌握腌制和炸制的窍门，做出酥脆不会软的盐酥鸡是件很容易的事。您再也不用出去买了，自己在家一做就可以做一大盆，让你吃到过瘾。当然吃油炸食品，还是要‘量’力而行哦。

首先我们在处理鸡肉的时候，切成的鸡块的大小很重要。既要求鸡肉能快速的成熟，同时也要求鸡肉不要过干。所以鸡肉切成拇指大小最合适。

腌制鸡肉的时候可以根据自己的口味调节，但是五香粉是盐酥鸡的灵魂调料，它可以提升鸡肉的香气，使整个鸡肉的味道富有层次感，所以一定要加。

鸡肉腌制好以后要加一层蛋糊，整个蛋糊主要是起一个保湿作用，可以封锁住鸡肉的腌料和水分，保持鸡肉的鲜嫩口感。蛋糊中我喜欢放低筋面粉，它的附着力比一般淀粉要强，在鸡肉沾了地瓜粉以后可以防止地瓜粉脱落的现象。

最后，在炸制前还有很重要的一步，就是一定要让裹了粉的鸡肉静至5-10分钟使鸡肉表面有返潮现象，这种状态的鸡肉表面的地瓜粉才能够很服帖的沾在鸡肉上，以避免油炸时脱浆的现象发生。在高温油炸时鸡肉表面迅速定型，抑制鸡肉中的水分流出，同时使外皮保持酥脆。这里的二次复炸的目的是为了逼出鸡肉的油脂和鸡肉表面的水分，保持爽脆的口感。

吃之前一定要撒上椒盐才算完美。盐酥鸡一般都要配九层塔，因为九层塔有一种八角茴香的香味。我倒是喜欢家里有什么就放什么。试过用香菜叶，芹菜叶，这次干脆就用了花圃里疯涨的薄荷叶，味道感觉也不错。如果如果你一定要用九层塔，当然就更完美了。

材料

鸡腿肉2个，粗粒地瓜粉（POTATO STARCH）,

酱油1小匙，盐1/2小匙，五香粉一小匙，料酒2小匙，白胡椒粉1/2小匙，鸡蛋一个，低筋面粉一大匙，玉米淀粉一大匙，炸油适量

操作步骤

1 鸡腿肉去骨后先切成条，然后切成拇指大小的小块。切的块的大小很重要，以保证腌制的时候更加入味，同时油炸的时候能快速成熟，且不会太干。

2鸡块放入容器中，接着加入盐，酱油，五香粉，胡椒粉和料酒，用筷子搅拌均匀后腌制至少30分钟。

3 准备蛋糊，在一个小碗中打入一个鸡蛋，接着加入低筋面粉和玉米淀粉和少量的水调成蛋糊。蛋糊能起到保湿的作用，且低筋面粉的加入可以增加附着力，防止地瓜粉的脱落。

4 准备两个大一些的盘子，一个铺上一层保鲜膜来放沾了地瓜粉的鸡肉，另一个盘子上倒上地瓜粉。用筷子一块一块地放上裹了鸡蛋糊的鸡块在地瓜粉上，再用手轻轻的把地瓜粉覆盖鸡肉，使鸡肉的每一面都沾上粉，再用手紧紧的攥一下，然后抖去多余的粉，放在铺了保鲜膜的盘子上。重复这样的操作直到所有的鸡块都沾上粉。鸡肉平铺在盘子上，不要叠加。（盘子上铺一层保鲜膜可以防止鸡肉回潮后沾在盘子上。

5 5-10分钟以后，鸡块的表面有明显的回潮，表明鸡肉和粉已经完全贴合，油炸时不会出现掉粉现象了。这时的鸡块就可以炸了，

6 锅中置油，油温升至6成热时，放入九层塔（我这次用的是薄荷叶），20秒左右迅速捞起备用。待油温再次升高，逐个放入鸡块油炸，一分钟左右鸡块表面开始起硬壳 立刻捞出 ，如果炸锅比较小，可以分批完成鸡块的第一次油炸，如果有少量的粉浆掉落，可以用漏勺撇去。

7 等到油温再次升高进行第二次复炸，二次复炸可以逼出鸡肉多余的油脂和鸡肉表面的水分，这样的外壳更加酥脆。

6最后在炸好的鸡块上撒上自制的椒盐拌和，同时撒上炸酥的薄荷叶就可以开吃了，如果不酥脆不要钱。

相关的视频可以参看以下的链接

视频 - 制作盐酥鸡