科学小技巧解答（科学小常识分享）

科学主题：厨房

锋利的菜刀：

首先，它是依据“受力面积越小,压强越大,压力也就越大”的原理造的。这样将刀刃做得很薄,就更容易切断东西。刀是用来切东西的，而能把东西切断是因为该物体发生了“断裂”。而断裂的原因是因为它受到的外力使“切割处”到了它的强度极限当人使用相同大小的力时，刀越薄则作用在物体上的压强越大，当压强达到其强度极限时物体就“被切断”了，所以刀刃要很薄，且很锋利。

刃口的几何角度、材料的硬度和内容的金相组织。刀具刃口的几何角度依据使用的要求不同而有所改变。在片刀刃口的几何角度和表面粗糙度不变的情况下，刀具的硬度越高，刀具的锋利度越好，越耐磨耐用。

切菜使用的菜刀，切水果使用的水果刀都是这样的哟，小朋友们一定要小心使用！！！

漆黑的油烟：

油烟是油类未完全燃烧所产生的黑色物质，我们平时炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温条件下，产生的大量热氧化分解产物。烹调时，油脂受热，当温度达到食用油的发烟点170℃时，出现初期分解的蓝烟雾，随着温度继续升高，分解速度加快，当温度达250℃时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味，油烟粒度在0.01微米－0.3微米。

有关部门从居民家庭收集的经常煎炸食物的油烟样品进行分析，共测出220多种化学物质，其中主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等。在烹调油烟中还发现挥发性亚硝胺等已知突变致癌物。属于室内空气污染物。

小朋友们要随时保持厨房通风哟！！！

酸酸的醋：

醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由糯米、高粱、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。

醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，促进食欲。

醋的主要成分是醋酸，具有很好的抑菌和杀菌作用。病菌在酸性环境里不易生存，如甲型链球菌、流感病毒等常见的致病菌都能在酸性环境下被抑制或杀灭，所以醋对呼吸道疾病有一定的防治效果。因此，凉拌菜加醋有助抑菌杀菌。

经常吃醋可以减缓血糖的上升速度，特别是对糖尿病患者降低餐后血糖有较好效果。在吃米饭、面食等以碳水化合物为主的食物时，可以在菜肴中加入适量醋。

有研究数据发现，每天坚持饮用一大勺醋，可以刺激人体的血管细胞分泌一氧化氮，它能起到扩展血管、保证血液畅通的作用，从而也能降血压。

在熬骨头汤或炖鱼时不妨加入一些食醋，它可以帮助骨头中的钙质溶出，增加钙质的摄入。

在烹饪时可以适当加入食醋，可以有效减少盐的摄取量。

不爱吃醋的小朋友们仔细阅读醋对我们的帮助吧！！！当然也不可以过量食用。