介绍青岛的蛤蜊 谈谈青岛的蛤蜊

有位朋友提到大连和青岛的比较，说两地人民都爱海鲜，但总体的侧重点略不同，大连偏爱贝类，青岛更青睐鱼类。是不是这样我不敢妄断，但无论更倾向于什么，有一类东西是两地人民的心头好，就是蛤蜊。不夸张地说，蛤蜊是海边人的欲念之火，生命之光。

蛤蜊二字，在胶东被读作“嘎啦”，事实上正确读音却是“隔离”。在日常生活中，还是将错就错好，不然你在市场跟人说“称十块钱'隔离'”，别人会很迷惘。蛤蜊可以算作部分双壳类的统称，但市面上流行的也只是寥寥数种。对于青岛来说，“嘎啦”一词默认为菲律宾蛤仔，有时候也叫杂色蛤。

菲律宾蛤仔

菲律宾蛤仔/Ruditapes philippinarum，一种常见的海洋贝类，壳面一般有奶油色、棕色、深褐色，有密集褐色或赤褐色组成的带状或斑点和花纹，色彩斑斓，犹如一颗颗宝石，故部分地区称之为“花蛤”或“花甲”。壳长一般在2.5-5.7厘米之间，商业规模平均4厘米左右。由于产地不同，菲律宾蛤仔在纹饰和味道上也各有不同，其中青岛“红岛蛤蜊”最为著名，其色、味都堪称上品。

烤蛤蜊

虽然“嘎啦”体型不大，但肉嫩味美，咸鲜兼具，“鲜”由呈味氨基酸而来，“咸”则缘自海水。此物宜原汁宜辣炒宜疙瘩汤，可驾驭各种料理方式，还能包饺子包锅贴，可谓雅俗共赏、百吃不腻，堪称青岛菜系之第一大佬。没有了嘎啦，世界将会怎样？嗯，不可想象。幸好这样的悲剧应该不会发生，菲律宾蛤仔野生资源目前还比较丰富，人工养殖更是相当普遍，其产量占世界水产养殖软体动物总产量的四分之一左右，仅次于牡蛎类。 ​​​​

沙蛤蜊

在青岛市区的菜市场中，双壳类海鲜种类不多，基本都是大众脸，常见的也就是蛤蜊、扇贝、牡蛎、毛蚶或蛏子之流，但在郊区乡下可能会更丰富，一些非主流海鲜也时常得见。当年我在即墨乡下时，经常吃一种叫做“沙嘎啦”的贝类，如上图所示。

中国蛤蜊

“沙嘎啦”也是蛤蜊，其正名为中国蛤蜊/Mactra chinensis，也叫中华马珂蛤。其个体普遍比菲律宾蛤仔要大一些， 壳呈较圆的三角形，红褐色，壳表平滑，具成长纹，颜色较为单一，没有菲律宾蛤仔那种乱七八糟的斑纹。这种蛤蜊主要产于辽宁、山东，丹东量产，东北人尤爱之，称之为“黄蚬子”。本种在青岛市区一般很少看到，郊区较多。

“沙蛤蜊”之名，似乎说明本种体内留存沙子较多，据说往往是一包沙，很难“吐”干净。不过以我个人的有限体验，并未感觉到沙蛤蜊中的沙格外多，可能是我运气较好吧。如果将中国蛤蜊和菲律宾蛤仔相比较，我还是倾向于后者，前者虽然个大一点，肉多一点，味道也很“xuan亮”，但口感偏韧，不如菲律宾蛤仔更嫩一些。

不过，食材之间的优劣比较容易引战，各有拥趸，谁也说服不了谁。我这里也是随口一说，如果你非认为“沙嘎啦”更比“嘎啦”强，我也没意见。求同存异，共飧海鲜，岂不是更好？