淮安菜正宗做法（淮安清河淮扬传统名菜）

文思豆腐：扬州传统名菜，系清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。

“文思豆腐”是淮扬地区一款传统名菜，它始于清代，至今已有300多年的庆史。传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。从民国初期到30年代时，此菜在江南地区也很有名，不过其制法与清代已有所不同，厨师们对用料和制法作了改进，使其烹调更加考究，滋味更鲜美。

此道菜中选取的配料众多，各俱营养功效。黑白红绿棕，五彩缤纷，汤汁清淡却香气浓郁，加之豆腐和配菜的切配，对刀工要求很高，所以，值得大家一试。

详细步骤：

1.准备食材

2.生菜洗净去梗切细丝备用。

3.豆腐去掉外面硬皮，小心切成细丝，入加了一点盐的沸水中略焯捞出，泡在冷水中备用。

4.香菇、冬笋、红椒、姜切成细丝备用。

5.火腿切成细丝，熟鸡脯肉撕成细丝备用。

6.锅中加入高汤，放入冬笋、姜丝、香菇丝。

7.大火烧至沸腾。

8.加入鸡肉线和火腿丝。

9.加入红椒丝。

10.再次沸腾，尝下汤的味道，放入豆腐丝，加盐调味。

11.煮沸后，加入生菜丝，少许水淀粉勾芡搅匀出锅即可。

（综合网络整理）

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