不用焯水炖牛肉怎么做好吃又烂（炖牛肉只焯水是）

炖牛肉，久炖不烂，还不入味？多加4个它，半小时软烂，不腥不油腻

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炖牛肉，只知道焯水是“外行”！加一种水果，30分钟软烂，不老不柴，还入味。！』

牛肉是常见的一种肉类，由于价格比较贵，平时吃得很少，然而在猪肉涨价后就发现，价格差不多，吃牛肉更加划算。

和猪肉相比，牛肉的蛋白质含量更高，脂肪含量更低，含有多种人体必需的氨基酸，肌氨酸含量高于其它食材，经常吃可以增长肌肉，增强力量，怪不得运动员们和健身人士几乎餐餐都要吃牛肉了。

前段时间，牛肉和猪肉一个价，我家就不买猪肉，只吃牛肉，或炒或炖都非常好吃。

炖牛肉是很多人都爱吃的美食，大家也都在家炖过牛肉，出现的问题很多，口感又老又柴，就算炖2个小时都不软烂，大家都遇到过这种情况吧。

大伯是饭店大厨，从他那儿学了一招，只要半小时牛肉就变软烂了，还非常入味，真的是太方便了。今天我把这个做法分享给大家，常吃牛肉的朋友记得收藏哦。炖牛肉，只知道焯水是“外行”！加一种水果，30分钟软烂，不老不柴，还入味。

【西红柿炖牛腩】

准备牛肉、西红柿、大葱、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、生抽、料酒、食盐、冰糖、食用油、新鲜山楂。

做法：⑴购买新鲜牛肉，不要用冻牛肉，切成小块后用清水浸泡2个小时，泡出肉里的血水。

⑵炒锅里倒入适量水，牛肉块冷水下锅，加入葱段、生姜、料酒，大火煮开后焯水5分钟，用勺子撇掉煮出的浮沫，这一步千万不能少，5分钟后捞出牛肉，用温水冲洗干净，这样牛肉就没有腥味了，切成小块。

牛肉刚出锅时温度很高，切记不要用冷水冲洗，不然“热胀冷缩”，肉质就收缩变紧了，怎么炖都炖不烂。

⑶葱切段，姜切片，大蒜剥皮，干辣椒、花椒、八角用清水冲洗一下，新鲜山楂也冲洗干净。

⑷西红柿用刀划个十字口，用开水烫2分钟，剥掉西红柿皮，切成大块，如果不介意可以直接切。

⑸炒锅里倒入适量油，加葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮，小火煸炒出香味，把所有的调料都捞出来，放入碗中。

⑹倒入西红柿块，炒出红汁后倒入焯水的牛肉块，快速翻炒几分钟，吸收汤汁后加入2个新鲜山楂，没有的话用山楂卷或山楂片都可以。山楂中含有酸性物质和脂肪酶，山楂酸可以提高蛋白酶的活性。

牛肉含有蛋白质和脂肪，加入山楂后能快速分解蛋白质，软化纤维组织，就能快速炖烂了。

⑺炒2分钟后，加入食盐、生抽、冰糖调味，翻炒均匀后倒入足够的热水，必须一次加够，中途不能加水，并且不能加冷水，这样肉炖好后才没有腥味，也不会油腻。

⑻把牛肉和汤汁都倒进高压锅里，大火烧至冒气，转中火炖30分钟，牛肉就炖烂乎了，关火拿掉放气阀，放完气后倒入大碗或砂锅中，好吃的西红柿炖牛腩就做好了，既软烂又入味，就算是孩子和老人也咬得动，非常好吃。

炖牛肉是很普通的一道家常菜，可是不少人都炖不好，不是不够软烂就是不入味。

做菜时，技巧非常重要，牛肉之所以难以炖烂，就是因为蛋白质含量比其它肉高，纤维组织也比较粗，如果处理不当，就算炖几个小时都炖不烂。大厨的技巧是，炖牛肉时加入适量的山楂果，1斤牛肉只需4个就行了。山楂卷等山楂制品是浓缩过的，只要5克即可。

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