一伏饺子二伏面三伏吃什么（入伏吃饺子出伏更讲究）

不知不觉，长达40天的三伏天就要结束了。8月25就要出伏了，意味着凉爽的秋天马上要来到了。

自古以来，季节交替都是补充营养的最佳时期，在最合适的季节用最合适的食物来补充身体最需要的营养。明日出伏，老传统吃3样，滋补润燥，为秋冬打好基础。

吃3宝

出伏第一宝：饺子

头伏吃饺子，出伏当然也要吃饺子了。“伏”与“福”谐音，在出伏吃饺子有纳福吉祥富贵之意。

而且什么馅，还有一定的讲究。一定要吃老黄瓜馅的饺子，清热消暑能力强，且不寒凉，是出伏的好食材。

推荐做法：【黄瓜馅饺子】

1.首先，把黄瓜洗干净，削皮切成细丝，加入一勺食盐腌制十几分钟，主要是为了去除里面的水分，防止包饺子的时候出水、破皮。

2.碗里打入4个鸡蛋，搅拌打散成蛋液，把蛋液凉油下锅，快速炒散、炒碎、炒定型，立马倒出来，这样鸡蛋又嫩又碎，就不用再切了。

3.十几分钟以后黄瓜已经腌出来很多水分，咱用纱布包住再挤一遍水，充分去除里面的黄瓜汁，同样是为了防止出水破皮。

4.然后把黄瓜丝放入盆中，淋上香油拌匀，提前裹一层油膜，防止出水、增加香味，再切点小葱花放一起，倒入炒好的鸡蛋，加入鸡粉、胡椒粉、蚝油提鲜，腌黄瓜的时候已经放过盐了，这里不需要再放了，吃的就是一个鲜味。

5.素馅的饺子最好的啥时候包、啥时候调味，防止出水，素馅饺子比肉馅饺子好熟，煮的时候不用点水，一滚、滚起来基本上就熟了。

出伏第二宝：鲤鱼

出伏后就该“贴秋膘”了，鲤鱼高蛋白低脂肪，同时很容易被消化吸收，除湿开胃、利水消肿，非常适合小孩和老年人补充营养的肉类。

推荐做法：【红烧鲤鱼】

1.首先，把干香菇放入清水中浸泡一个小时，泡软以后，洗干净去除香菇柄，切成小块。准备一条新鲜的鲤鱼，清洗完内脏腌制一下。

先在鱼身两面打上一字花刀，划至鱼骨即可，然后里外都涂抹上食盐。再准备适量的生姜和大葱，分别切成片。再倒入一点料酒，涂抹均匀。把葱姜塞进鱼肚里面，腌制30分钟。

2.准备辅料：竹笋几根洗干净，斜刀切成段。五花肉一小块，切成均匀薄片备用。鲤鱼腌好以后，用清水多洗两遍，把多余的盐分和血水洗干净。

然后取出来，用棉布吸干上面的水分备用。

3.把鱼煎一下。把锅烧热，加入植物油滑锅。油温五成热时，放入鲤鱼，开小火慢慢煎，不停的往鱼身上浇油。一面煎成金黄色时，放过来煎另一面。

大约煎制5分钟，两面都煎成金黄色时倒出来控油。

4.锅内留底油，放入五花肉片，煸炒出里面的油脂。肉片炒香炒酥以后，倒入葱姜片翻炒几下，倒入香菇和竹笋一起翻炒，炒出葱姜的香味。

然后沿锅边淋入适量的料酒，翻炒几下去除腥味。加入酱油10克、香醋10克、再倒入适量的清水，加入一点老抽调色。食盐2克、胡椒粉2克、白糖5克增加回味。

5.汤汁烧开以后，放入煎好的鲤鱼。开大火炖煮，不停的往鱼身上浇汁。大约煮制8分钟，汤汁收至粘稠起泡时关火。把鲤鱼轻轻的捞出来，摆放在盘中，放上竹笋和香菇。

把汤汁均匀浇在鱼身上，美味即成。

出伏第三宝：芋头

俗话说，“秋天吃芋头，年年有余头”，别看芋头长得丑，其营养价值极高，是药食两用的食材。

甚至有着“皇帝贡品”的美誉。经常食用可以提高免疫力，增强身体对气候转换的适应性。

推荐做法：【酱汁芋头】

1.准备适量的芋头，清洗干净放入锅中煮15分钟。煮好后把芋头倒出来过一下凉水，剥掉外皮，切成均匀的滚刀块备用。

准备大蒜几粒，拍扁切成蒜末备用。准备半碗清水，加入胡椒粉2克，白糖适量，蚝油5克增鲜，倒入一点料酒中和芋头的奶腥味，搅拌均匀。

2.锅内烧油，在芋头上撒上一层淀粉，油温五成热时倒入芋头，开小火慢慢炸，芋头定型以后用勺子轻轻地推动让它均匀受热，大约炸2分钟，芋头炸成金黄色，捞出来控油。

3.锅内留一点底油，放入蒜末爆香，加入两勺海鲜酱，把酱料炒散炒香，倒入调好的碗料，转大火烧开，倒入炸好的芋头转小火煨2分钟，让芋头吸收汤汁的味道。

2分钟以后，勾入一点水淀粉，让酱汁更好地吸附在芋头表面，再淋入一点明油提亮色泽，撒上葱花美味即成。

（第一美食编辑：开心）

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