蛋糕吐司最佳保质期（面包保质期的方法）

做饼店最烦的就是产品保质期太短，我来为大家讲解一下关于蛋糕吐司最佳保质期?跟着小编一起来看一看吧!

蛋糕吐司最佳保质期

做饼店最烦的就是产品保质期太短。

两三天的保质期，太难下计划了！

计划下多了吧，没卖完就到期了；下少了吧，又不够卖。下多下少都是损失。

要是我们的面包蛋糕也能有很长的保质期该多好啊，不求像超市里那样两三个月或者半年的保质期，至少比现在的保质期多一两天也好啊！

每当我们看着产品因发霉、变味、到期等原因而当垃圾处理的时候心里就在滴血。

劳动人民的心血就这样白白浪费掉了！这要是能多卖一天该多好啊！

多卖一天，一个月下来一个员工的工资就出来了；多买一天，一个月下来门店的水电费就出来了；多卖一天，门店一个月的净利润又会提升┈┈哎！

每当春季一结束，夏季到来时，天气潮湿，我们的产品就很快发霉；再往后天气炎热，我们的产品又很快就变味。

特别是常温蛋糕类产品，变质特严重。我们不得不用缩短保质期的办法来保证产品质量。可换来的是退货量严重增加。如果保质期能延长一两天该多好啊！

我们的产品保质期延长一两天就真的很难吗？不，这并不难！今天魏小平就和大家讲一讲：我们的面包、蛋糕如何在低成本的情况下轻松延长一两天的保质期。

引起蛋糕、面包变质的原因主要有3个：

1、微生物污染

环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要环境适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的营养就被破坏了，食物会发出臭味和酸味。

2、酶的作用

面包、蛋糕在生产的过程中为了增强产品某些特性，一般都有添加酶类改良剂，如果在烘烤的过程中，没有使酶完全失去活性。酶会继续发生作用，使产品被分解而变质。

3、化学反应

例如：油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂会产生怪味。

在饼店面包、蛋糕类产品中，酶的作用和化学反应而引起的产品变质相对影响较小。产品在烘烤时，烘烤时间和温度控制得当就可以让酶失去活性，而避免对产品保质期的影响。

饼店中的蛋糕面包保质期较短，油脂自然氧化速度较慢，一般在几天的保质期内都不会影响产品的正常风味。

所以决定产品保质期最主要的因素是微生物污染，减少微生物污染，就能有效的长产品保质期。

那如何减少微生物污染延长产品保质期呢？

一谈到减少微生物污染，你可能首先想到的就是生产过程中操作人员的卫生和生产环境，只要控制好人员卫生，做好环境消毒就搞定了。

你说得没错，控制好人员卫生和环境卫生，确实能减少微生物污染，确实能延长产品保质期，但仅仅做好这些还是不够的。更何况你的方法是有效的吗？

今天我就从材料、工艺、人员、环境四个角度来为大家分享减少微生物污染，延长保质期的方法。

方法一、产品材料的选用和配比(产品配方)

1、减少原材料本身对产品的微生物污染

只有合格的材料才能做出合格的产品。

用不合格的材料做产品，那是在犯法。违背良心与道德的事，我们不能做。所以材料的选用一定是要合格的。

但不是每种合格的材料用在面包、蛋糕上都是合格的。

例如：我们的装饰材料肉松、椰蓉、紫菜等，它们执行的产品标准不一样，在它们的标准里菌落总数1.5万cfu/g是合格的，直接装饰在我们的面包、蛋糕上就不合格的了。所以我们在选择直接装饰的材料的时候，一定是要能符合我们糕点标准的材料。

我们企业要为这些材料的选择做一个我们企业能接受的标准，而非材料本身的标准。合格的原材料是保证产品保质期的基本条件。

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