白切鸡绝密配方（最正宗白切鸡秘制配方）

最正宗白切鸡秘制配方，1克误差都没有，仅需鼻子一闻就走不动道对于喜欢吃粤菜的人来说，白切鸡是绝对不能错过的一道美食我和我母亲都特别的喜欢吃，没回去广州都要吃上至少一回在广东大街小巷也有很多卖这个白切鸡的店有的店做的特别好吃，有的就不是很好吃自己也是在家尝试了好多次，还请教了很多广东朋友今天给大家介绍超详细的白切鸡做法只要你跟着图片上做，一定做出正宗的广东美味刚兴趣的朋友赶紧试试吧，我来为大家讲解一下关于白切鸡绝密配方?跟着小编一起来看一看吧!

白切鸡绝密配方

最正宗白切鸡秘制配方，1克误差都没有，仅需鼻子一闻就走不动道。对于喜欢吃粤菜的人来说，白切鸡是绝对不能错过的一道美食。我和我母亲都特别的喜欢吃，没回去广州都要吃上至少一回。在广东大街小巷也有很多卖这个白切鸡的店。有的店做的特别好吃，有的就不是很好吃。自己也是在家尝试了好多次，还请教了很多广东朋友。今天给大家介绍超详细的白切鸡做法。只要你跟着图片上做，一定做出正宗的广东美味。刚兴趣的朋友赶紧试试吧。

By 江城潮爸

配料：

鸡 一只、姜 适量、葱 约100克、精盐 适量、冰水 1000毫升、食油 20毫升

烹饪步骤：

1.先把白切鸡的蘸料做法跟大家详细介绍一下，注意看图噢！首先，要多准备一些生姜，将其剁成姜蓉（尽可能接近泥状）；再多切一些葱白，同样也切成蓉状，二者同时放入碗中备用。

2.然后在剁好的姜、葱蓉上撒一些盐，再烧一点滚烫的热油“呲”的一声浇上去，搅拌均匀，搞定！前面也提到过，如果能买到新鲜的广东沙姜，剁成末一起加进去，味道更赞。

3.接下来重点聊聊“这只鸡”，认真对照下面的图片看噢！建议买不超过两斤重的小嫩鸡（养殖小土鸡）来做，委托卖鸡的商贩将鸡宰杀后，从鸡屁股处剪开，掏空内脏，然后在鸡脖最下端开口，保证其与鸡屁股形成连通状态，然后把鸡爪的指甲给它剁掉。

4.将处理好的鸡用冷水彻底洗净，剁下鸡爪备用，要注意千万不要把鸡皮弄破，否则就失败了。

5.随后准备一口较深的桶状形大汤锅，加足够把鸡淹没的水量，扔几片姜片和之前剩余的葱叶进去，大火煮沸，煮沸后再加少许盐入底味儿。

6.接下来这个手法超级重要，一定要认真看：水沸后，用手提着鸡头，让整只鸡快速在汤锅中浸泡两秒钟，然后迅速拎出；此动作重复三遍，目的是为了让鸡皮迅速缩紧，保持美妙的口感。

7.快速3遍过水后，将整只鸡放到冰开水里泡一两分钟，一定要全部泡进冰开水中噢，冰水可提前预备好，如果实在想偷懒，就弄一瓶冰冻矿泉水对着整只鸡冲一下，效果也差不多。

8.过完冰水后，把鸡放入汤锅中，一定要让它全部泡到汤水中噢，然后盖上锅盖最小火“泡煮”25分钟，如果鸡略大，可适当再延长5分钟。25分钟后关火，拿双筷子把鸡拔一下，找到其中一只鸡腿，用筷子插进鸡腿肉中，如果没有血水流出，表示鸡肉已经熟透了。

9.此时可以把鸡拿出来了，这个手法也是相当重要噢，千万不要把鸡皮给弄破了。注意看下图：用筷子分别从鸡翅膀下方将整只鸡“抬”出来 ，然后又一关键环节，鸡拿出来后，又要马上放到冰水里泡几分钟，确保每一面都泡到冰水噢，这样做的目的，是为了让鸡皮瞬间收缩 ，吃起来的口感更爽脆，其实不妨多泡个三五分钟，让鸡肉凉透。因为鸡肉凉透了，待会儿更好切。

10.下面就是从冰水中捞出的白切鸡了，到这一步基本就大功告成啦！噢，不对，还只是90%。看看这只鸡，表皮完好无损，颜色呈自然迷人的金黄色（如果要想达到粤菜馆子里那种特别深黄色的效果，在汤锅煮水环节，加入姜黄粉或山枝上色就行），这鸡肉，透着那个香哟！ 在确保鸡肉凉透后，先将鸡头、鸡翅膀和鸡腿分别快刀斩下（一定要快刀垂直斩断，不然容易切破鸡皮），然后剁剁剁，直接摆盘就搞定啦。

烹饪小贴士：

1、鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

2、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

3、鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。

你喜欢吃白切鸡吗？

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