陈醋香醋米醋白醋有什么区别 陈醋老醋香醋米醋白醋果醋有啥区别

开门七件事，柴米油盐酱醋茶。醋是一种调味品，相传醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。杜康发明了酒，他儿子黑塔在酿酒的作坊里干活，也学会了酿酒技术。黑塔酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种调料叫“醋”。山西老陈醋、镇江香醋、保宁药醋（原料中添加药材）、永春老醋，统称“中国四大名醋”。

醋中含有丰富的氨基酸以及多种有机酸，具有开胃消食的功效，能够刺激消化液分泌，促进食物消化，改善食欲低下症状。其次，醋能够扩张血管，降低血压，还能调节血脂，减少血清胆固醇含量，预防心血管疾病。此外，醋还能够抗氧化，清除自由基，抑制黑色素沉着，延缓衰老。

醋因酿造工艺和用途的不同，而区分为陈醋、老醋、香醋、米醋、白醋、果醋等，他们具体有哪些不同呢？

首先从外观上看，米醋和白醋是比较清透的，非常澄清透亮。而陈醋、老陈醋和香醋，是呈褐色的。果醋则不同的果汁会呈不同的颜色。

其次从酿造工艺上 ：

陈醋以高梁为主要原料，大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋。“夏伏晒、冬结冰”。其醋含水分少，色浓，味香绵，品质好，适合长期贮存，故名陈醋。

老醋：老醋也是老陈醋，酿造时间比陈醋要长，酸度比陈醋要高。一般陈醋的酸度在4度，而老醋也就是老陈醋的酸度要达到6度。

香醋： 以糯米为主要原料，小曲为发酵剂，采用固态分层醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋。

米醋以大米为主要原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成的醋。

白醋：除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分，以蒸馏过的酒发酵制成，白醋一般价格很便宜。

果醋： 也叫果汁醋，是以各种水果为主要原料制成的酿造醋。平时可见的各种苹果醋、葡萄醋、椰子醋、枣醋等都属于果醋。

三是从用途上看：

陈醋：用来凉拌，如凉拌粉丝。

老醋：用来凉拌，如醋泡花生。

香醋：适合用来炒菜、凉拌，增强食欲。

米醋：可腌制萝卜、醋蛋；调味酸味菜色如锅巴肉等；亦可洗脸、泡脚。

白醋：可腌制萝卜，还可去色斑、治脚气。

果醋：可腌制山药、藕片等蔬菜；亦可兑水直接饮用，清凉解渴。

苏北最有名的是连云港板浦的“汪恕有”滴醋。汪恕有滴醋与山西陈醋、镇江香醋并称国内三大醋。该醋用优质高梁和独特的传统固态发酵工艺酿制而成，醇香绵甜、味美津香，有健脾开胃、帮助消化、消除疲劳、软化血管、调节血液酸碱平衡等多种保健功能。“汪恕有”滴醋为清朝汪懿余所创，始产于康熙十四年（1675年）。