芽菜什么时候吃最好（这八种芽菜你知道吗）

春天是所有万物生根发芽的时候，所以春天吃芽，也是顺应季节气候的特点，因此春天多吃绿豆芽、黄豆芽苗、豌豆芽苗、韭菜苗、香椿苗等,对身体有一定的益处！

大家印象中的豆芽，应该就是出现在大家的菜式中，有可能是猪血豆芽汤、烤鱼的配菜。

但其实豆芽分为8种，加上豆芽还具有清热的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃、能够缓解春季气候干燥导致的“燥热”。

所以芽菜，很多人可能都吃过，但养生功效宜忌知道多少？

今天就让小壹给大家，讲一讲。

1黄豆芽

黄豆芽是所有豆芽中营养价值最高的。

黄豆刚刚发芽时，维生素C、氨基酸的含量最高，经过水浸生成豆芽后，黄豆芽中的蛋白质利用率高。

豆子中不易消化的多糖物质，在发芽过程中都悄悄地流失，有效地避免吃大豆腹胀和过敏，变得非常容易被吸收利用。

黄豆芽富含蛋白质和维生素C，能增强免疫力，预防感冒，富含维生素B2，可改善春季多发的维生素B2缺乏症，适量食用有助于预防口角发炎，且养气补血。

发芽过程中产生的天门冬氨酸还能减少体内乳酸堆积，消除疲劳感。

食用禁忌：黄豆芽性寒凉，脾胃虚寒的朋友要少吃。豆芽久煮营养流失，油盐放多了口感会差很多，也不健康。

推荐吃法：凉拌黄豆芽口感清甜，黄豆芽海带汤缓解疲劳。

2绿豆芽，清热解“春燥“。

绿豆芽有清热的作用，有利于肝气疏通、缓解春季气候干燥导致的“燥热”。

春季容易生口腔溃疡，如果春天里上火，生了口腔溃疡，或是小便发黄、早起眼睛发朦有眼屎，就要多吃绿豆芽解解毒了。

相比黄豆，绿豆的脂肪和碳水化合物含量更低。

据统计，每100克黄豆芽中含有脂肪1.6克，能量为44千卡，而绿豆芽的脂肪含量仅为0.1克，能量只有18千卡，所以它更适合需要减肥、降脂的人食用。

食用禁忌：绿豆芽性甘寒，清热作用更强，脾胃虚寒的朋友更要少吃。

推荐吃法：平时四肢寒凉的，可以炒着吃，容易上火的人，可以凉拌。烹调时配上一点姜丝，可以中和绿豆芽的寒性。

3豌豆芽，清肝明目养颜。

豌豆芽也就是我们常说的豌豆苗，又叫做“龙须菜”。

豌豆苗是指豌豆初生的芽，其胡萝卜素、维生素C以及钾和铁的含量都较高。

豌豆苗中含有丰富的钾，适合高血压患者以及水肿患者食用，其所含的维生素P能够增加血管弹性，经常食用有助预防血管硬化及高脂血症、冠心病等。

另外，豌豆苗富含膳食纤维，还有促进大肠蠕动、防治便秘的作用。

食用禁忌：豌豆苗在炒之前不要切，也不要用旺火炒，在炒豌豆芽时候可以加少量的清水，防止豆苗的水分流失。

通常来讲，所有人都适合食用豌豆芽，尤其是糖尿病患者食用豌豆芽的好处更多。

推荐吃法：清炒

4蒜苗，健脾消食，防流感。

蒜苗是大蒜发育到一定时期的青苗，具有蒜的香辣味道，含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。

据《本草纲目》记载，蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。

蒜苗对心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。

食用禁忌：肠胃积热、大便秘结、口腔溃疡者少食，烦躁失眠者晚餐不食。

推荐吃法：炒食或者当调料用。

5芦笋，增食欲助消化。

芦笋有鲜美芳香的风味，能增进食欲，帮助消化。

芦笋嫩茎中含多种维生素和矿物质，其中维生素C含量尤为丰富，常吃可增强免疫力，预防感冒。

芦笋含有的丰富的抗癌元素——硒，可维护心、肝、肺、胃等重要器官正常功能，还能预防老年性心、脑血管疾病的发生。

食用禁忌：芦笋中含有少量嘌呤，痛风和糖尿病人不宜食用。保存时应低温避光，不宜存放时间过长。

推荐吃法：烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。

6香椿，清热解毒 健胃理气。

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效。

香椿独有的的香味中含有的挥发性物质，可起到健脾开胃、增加食欲的功效。其含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能。

食用禁忌：值得注意的是，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐较高，所以无论是凉拌、炒菜还是炸，都不妨先焯一下。

推荐吃法：香椿炒鸡蛋

7春笋

春笋，其味甘性寒，具有滋阴益血、清热化痰、止渴利尿等功效。

竹笋被誉为素食第一品，其味清淡而肉质鲜嫩，营养丰富，含有充足的植物蛋白、维生素及人体必需的微量元素，尤其是纤维素和氨基酸的含量较高。

春笋含有丰富纤维素，有促进肠道蠕动、吸附脂肪、帮助消化和排泄，常食竹笋对血脂增高、冠心病、糖尿病、肠癌及痔疮等有辅助治疗作用。

食用禁忌：春笋虽然鲜美但不宜多吃，体质虚寒者少吃，并需注意有部分人会对春笋过敏。烹饪时，最好先将竹笋在开水中煮几分钟，这样既可高温分解大部分草酸，又能使菜肴无涩感。

推荐吃法：鸡丝炒笋丝

8枸杞芽，补肝明目 清热止渴。

枸杞芽，就是枸杞的嫩叶。

枸杞叶味甘微苦，性微寒，入五脏，具有补虚益精、补肝明目、清热止渴的作用。

适用于阴虚发热、消渴口干、肝肾亏虚、两目干涩、虚火牙痛等症。

枸杞叶质嫩味美，春天采其嫩叶做蔬菜炒食，清凉可口，《红楼梦》贾府的宴席上就有这道菜肴。

食用禁忌：外感实热、脾虚泄泻者不宜食。

推荐吃法：枸杞芽做法多样，凉拌、清炒、煮汤、熬粥都可以。

这份关于“豆芽”攻略，赶紧收藏好啦！

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