如何烧八宝辣酱(红烧猪皮八宝辣酱)
红烧猪皮
食材&配料:
猪皮、八角、香叶、干辣椒、盐、老抽、生抽
做法:
- 净锅烧热烫猪皮或者用火枪烧炙残留的毛发,再用温水刷洗干净备用。
- 起锅烧热水,放入猪皮,加入葱姜料酒焯水煮3分钟,捞出后用刀片去掉油脂,温水清洗干净后切成麻将块大小。
- 底油炒香葱姜、香料,放入猪皮烹入黄酒,加入老抽翻炒上色,加入水,调味后倒入高压锅中上汽压8分钟,或者直接烧至软烂。
- 倒出后大火收汁,勾芡后淋入明油出锅即可。
八宝辣酱
食材&配料:
去皮五花肉丁、鸡脯肉丁、香干丁、茭白丁、香菇丁、上浆虾仁、青豆、花生米、葱、蒜、川香辣酱、海鲜酱、鸡精、糖
做法:
- 五花肉丁、鸡脯肉丁、茭白丁拉油,香干丁、香菇丁焯水。
- 净锅后烧热油,放入姜蒜末炒香,下入辣酱和海鲜酱炒香,倒入主副料翻炒均匀。
- 烹入料酒和少许水,加入鸡精、糖、老抽烧入味后勾芡,淋入香油,加入炒熟的花生米一起翻炒。
- 上浆虾仁和青豆加底味焯水,用油炒香盖在上面即可。
七味盐香酥黄玉米豆腐
食材&配料:
鲜玉米棒子、低粉、生粉、粘米粉、泡打粉、鸡粉、味粉、味椒盐、七味盐、酸模叶
做法:
- 把调料和辅料放入料理机中搅拌均匀备用。
- 将鲜玉米棒子脱粒后放入料理机中打碎成浆,过滤后取玉米浆入锅中熬制粘稠,入塑料打包盒中自然冷却至凝固,入冷柜保存定型。
- 起锅烧热油,油温五成热,将玉米豆腐拍上七味盐粉,放入油锅中炸制金黄酥脆捞出控油,装盘后加入适量的装饰即可。
- 黑色部分就是把调料和辅料拌匀后加入少许的竹炭粉拌匀即可。
- 随菜跟味碟,可以搭配泰国鸡酱、味椒盐。
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