食品安全热词（关于食品安全的一些联想）

大家最近一段都被这个视频给刷了产生了焦虑当然包括我自己，以前我真的没有去关注所谓的配料表因为我相信厂家也相信了国家是食品安全作为海克斯科技的掌门人这一顿科普，把我整不好了，我来为大家讲解一下关于食品安全热词?跟着小编一起来看一看吧!

食品安全热词

大家最近一段都被这个视频给刷了产生了焦虑。当然包括我自己，以前我真的没有去关注所谓的配料表。因为我相信厂家也相信了国家是食品安全。作为海克斯科技的掌门人这一顿科普，把我整不好了。

当然对于我们这样年龄的人应该已经吃了不少,但是作为少子化时代，我们的焦虑又是必然，人口的老龄化，面对食品的安全我还应该选择躺平？让我们的孩子也向棉铃虫一样进化成为百毒不侵的下一代？

当然我不是对我们国家的食品安全产生质疑，我只是觉得作为消费者我们应该有消费的选择权。

从肉眼可见的时代差距，这个时代的孩子比我们那个时代孩子偏胖，我原一直归结于时代变好了，物质丰富了这个简单的概念。

从未想过海克斯科技这一词汇，我当然不觉得这样焦虑有什么不好。至少这个科普让群众更好整合自己消费观念，对厂商短期是降维式打击，毕竟国家食品安全网批评飞哥乱开地图炮。但是反过来想这对于被波及的企业又何其不是一种机会和洗牌！

新的食品安全概念也创造了新的机遇和斩获，当然我还想这么虎的辛吉飞，大概率要被厂家给卖人头了。毕竟这样一波操作估计要让人损失不少。但是对于已经接近于固化的市场，来说不是可以让一些嗅到群众消费观念改变的厂家意识到新商机。

当然食品添加剂应该还是会长期存在，但是消费者可以更了解自己应该使用怎么样产品。追求健康的人选择更简单的食材和商品。追求物美价廉的人一样可以拥抱安全的食品添加剂产品。毕竟钱是在消费者口袋。

虽然我不想，找这个小日子过的不错的食品添加剂之神来引用，但是作为借鉴还是可以，我们都知道味精就是这个岛国发明。作为科技树点开化学食品的国家，一个从从事生产和销售食品添加剂的从业人员，到最后的叛离，真对我们有深刻的意义。

【以下文章为摘录借鉴，如原作者认为不适，可联系修改删除】

1973年,毕业于日本山口大学化学系的安部司找到了一份工作——在食品添加剂公司做销售员。亚硝酸钠、山梨酸钾、甘油脂肪酸酯……看到这些化学品,他有些惊讶:那些东西竟被用在我们吃进嘴里的食品上。

很快,这些“魔法粉末”,让安部司尝到了越来越多的乐趣和成就感——10年间,安部司成了食品添加剂公司的首席推销员。

安部司的绰号很响亮——“添加剂活辞典”、“食品添加剂之神”。他甚至渴望创立“全国第一的添加剂公司”。

他坚信,自己是在为食品加工厂排忧解难,帮他们用最低的成本做出好卖的产品。

但是,一个偶然的转折,安部司却“背叛”了那个充满“魔法粉末”的世界,抛弃了当初的宏大理想。

今天,57岁的安部司出书、演讲,告诉人们每天填进肚子里的食品是怎样加工而成的,揭开添加剂世界里那些不为消费者所知的“内幕”。

“我是亲眼见证食品添加剂生产过程的人。我是亲眼见证食品生产‘幕后’的‘活证人’,而这些情况是从事理论研究的人根本看不见的,只有我这样的人才知道。”安部司说。

“背叛者”安部司,却并非简单地“反添加剂”。他说,一味强调食品添加剂的危险毫无意义,它们带来了食品的便宜、快捷和方便,而且绝大多数都是遵照国家安全标准使用的。

他主张的是添加剂信息公开——让消费者知道他们究竟吃了些什么,然后自己做出选择。

安部司甚至从社会伦理上反思添加剂的影响:需要花费时间、积累技巧的传统工艺被抛弃,赝品的味道被认为是真品,人们,特别是儿童,会认为食物得来轻易,而不知对自然万物和他人劳动心存感恩与珍惜。

谁都喜欢的“魔法粉末”

安部司感受到添加剂的魔力,首先来自于父亲的改变。

固执的父亲以前根本不听儿子说话。他开了一家面条加工厂,却苦于面条不能长期储存。安部司建议加入丙二醇和pH 调整剂,父亲这次却全盘接受。

一个相熟的饺子皮加工厂厂长很发愁,饺子皮总会粘到机器上,剥饺子皮的时候必须停机。安部司建议他加乳化剂和增稠多糖类,这个厂长买了四种添加剂。“加进那个之后,机器一次也没有停过。那种‘药’真厉害啊。”

一家以面条筋道、骨汤香鲜著称的面店,安部司建议老板使用乳化剂、磷酸盐,不用什么手艺,谁都能轻松做出筋道的面条;再用具有增强鲜味的呈味剂、酸味剂调出桶装汤,兑水稀释十倍就可以用了。

鱼糕店老板手艺精湛,兢兢业业,但是超市嫌他们的鱼糕价格高,要求做些便宜的产品。

安部司劝老板用进口的冷冻碎鱼肉,再加入化学调味料、蛋白水解物以及大豆蛋白,省时省力,还免去了采购鲜鱼并剔除骨头的辛苦。

“使用冷冻碎鱼肉,是手艺人的耻辱。”老板起初不肯,安部司的一句话至关重要:“时代变了,这么辛苦的工作,你儿子是不会继承的。”

于是那家鱼糕店舍弃了多年的手艺活,开始制作“添加剂鱼糕”。

安部司说,那时他做的工作就是添加剂的合理化,“添加剂不需要手艺人,没有技术也一样可以做出具有一定水平的东西。”

可以用更便宜的原料,制作时间缩短,不需太多技术——安部司的“合理化”进展顺利,食品业者们很乐于接受。

“那一刻我才意识到自己也是‘买方’”

转折源自“肉丸子事件”。

　　その日は長女の3回目の誕生日でした。

　　那天是长女3岁的生日。

　　食卓には妻が用意したご馳走が、所狭しと並んでいます。そのなかに、ミートボールの皿がありました。可愛らしいミッキーマウスの楊枝がささったそれを、何気なく口に放り込んだ瞬間、私は凍りつきました。それはほかならぬ、私が開発したミートボールだったのです。

　　餐桌上，妻子用心准备的美食摆得满满的。在这其中，有个盘子装着插了可爱的米老鼠牙签的肉丸，无意地放入口中的瞬间，我愣住了。那不是别的，正是我开发的肉丸子。

　　「このミートボール、安いし、○○(娘の名前)が好きだからよく買うのよ。これを出すと子どもたち、取り合いになるのよ」

　　“这个肉丸又便宜，女儿又喜欢，所以经常买呢。一端出来，孩子们都争抢呢。”

　　見れば娘も息子たちも、実においしそうにそのミートボールを頬張っています。「ちょ、ちょ、ちょっと、待て待て!」私は慌ててミートボールの皿を両手で覆いました。

　　我看着女儿和儿子一起将看起来很好吃的肉丸大口塞进嘴里。“等…等等!等等!”我慌忙的将肉丸的盘子用双手盖上。

　　・・・ドロドロのクズ肉が30種類の添加物でミートボールに甦る・・・

　　黏糊的废肉加了30多种添加剂做成的肉丸……

　　そのミートボールは、スーパーの特売用商品として、あるメーカーから依頼されて開発したものでした。この私の開発したミートボールは、売値が1パックたったの100円弱。そこまで安い値段設定ができた理由は、原価が20円～30円だったからです。

　　这个肉丸是某个制造商要求开发的作为超市特价商品的东西。我开发的这个肉丸在市面上卖100日元一包。能把价格定得这么便宜的理由是，它的成本只有20-30日元左右。

　　“自分も家族も消費者だった・・・”

　　“自己和家人都是消费者……”

　　「パパ、なんでそのミートボール、食べちゃいけないの?」ミートボールの製造経緯に思いをはせていた私は、子どもたちの無邪気な声にはっと我に返りました。「とにかくこれは食べちゃダメ、食べたらいかん!」皿を取り上げ、説明にもならない説明をしながら、胸がつぶれる思いでした。

　　“爸爸，为什么不能吃这个肉丸?”一直想着肉丸的制造经过的我，听到了孩子们天真的声音回过神来。“总之就是不能吃，不许吃!”我拿走盘子，做着不成说明的说明，心里快要崩溃了。

　　私が使った添加物は、国が認可したものばかりですから、食品産業の発展にも役立っているという自負もありました。しかし、いまはっきりわかったのは、このミートボールは自分の子どもたちには食べてほしくないものだったということです。

　　因为我使用的添加剂全是国家认可的，所以我自负的以为自己一直在对食品产业的发展做贡献。但现在我非常明白的是，这个肉丸是我们不希望自己的孩子吃的东西。

　　――そうだ、自分も、自分の家族も消費者だったのだ。

　　没错，自己和家人也都是消费者。

　　在女儿3岁生日那天，这位食品添加剂之神突然醒悟，便再也不帮厂家做添加剂了。而且还去很多地方做了演讲，为大家揭露了食品添加剂的危害。

制造商采购了大量便宜的从牛骨头上剔下来的肉碎,这种肉碎黏糊糊的,水分多,既不能做成肉馅,又没有什么味道,一般用来制作宠物饲料。安部司被要求把这些肥肉变成能吃的东西。

作为“食品添加剂之神”,他给出的方案相当“完美”:首先,加进一些不能再产蛋的蛋鸡的肉馅,以增加分量,成本也非常低;接着加进一种叫做组织状大豆蛋白的东西,产生柔软的口感,这种大豆蛋白也叫做“人造肉”,现在还被用于制作便宜的汉堡;随后,用大量的牛肉浓汁、化学调味料等来增加味道,为了使口感嫩滑,还加入了猪油、加工淀粉等。

加入黏着剂、乳化剂,以便使机器批量生产更容易;用着色剂让颜色好看;用防腐剂、pH 调整剂延长保质期;用抗氧化剂防止退色——安部司的操作驾轻就熟。

即便是调味汁和调味番茄酱也要控制成本,使用添加剂来做出“具有那种味道的东西”:把冰醋酸对水稀释,用焦糖色素使其变黑,然后再加入化学调味料,做成“仿调味汁”;把番茄酱用着色剂上色,加入酸味剂,用增稠多糖类增加其黏度,就做出“仿调味番茄酱”。

这种用了二三十种添加剂、几乎可称作“添加剂堆”的肉丸,一盒售价不到100日元(约合人民币6.8元),因为成本才二三十日元。

肉丸一上市就销售火爆,据说制造商仅靠这一种商品的利润就盖起了一座大楼。

安部司自己也为研制出这种肉丸而自豪—— 废物利用制成食品,有利于环保,也让家庭主妇得到实惠。

但当他惊觉自己的孩子正开心地吃着这种肉丸的时候，“我才清楚地认识到,我根本不希望自己的孩子吃这种肉丸。”他说,“原来我只认为自己是‘生产方’、‘销售方’,那一刻我才意识到自己也是‘买方’。”

添加剂的信息没有完全公开

对于意识到自己是“买方”的安部司来说,许多以前熟稔的信息都变得别有意味。

某工厂的厂长总在私下里说:“我那里特价出售的火腿根本不能吃。”咸菜加工厂的厂长也经常说:“虽然价格超低,但还是不要买我们家咸菜的好。”因为那是把发黑的蔬菜漂白后,用合成着色剂上色而成的。

安部司并没有犯法,他一直严格遵守国家制定的添加剂使用方法、标准和用量,并且在产品标签上也做了明确标示。“但这样也抹不掉我的罪恶感。”

制造商降低了成本,超市以便宜的食品带动营业额高涨,消费者买到看上去干净又好吃的便宜东西,本来要花两个小时才能做好的饭菜,现在只要5分钟就能搞定——食品添加剂看起来对所有人都有好处。

但是,安部司关心的是,消费者完全不知道在什么样的食品里加入了多少添加剂,信息没有做到完全公开。

产品背面的标签上,配料表里一般都标注了使用的添加剂。但是光读标签是读不懂的,安部司想要揭开的就是其中不为人知的“黑幕”。

添加剂公司为了卖出更多的添加剂,将磷酸盐、亚硝酸盐和有机酸盐等数种添加剂混合在一起,按着色用、紧缩肉质用、改良品质用等不同用途出售。制造商则被相关法律允许合并标示,即把若干种添加剂算作一种进行标示。

而对于包装表面积在30平方厘米以下的产品、散卖的加工食品、超市自己制作的副食品,则有免标的规定。

这些以前让整个行业都顺畅运行的法规,在被“肉丸子事件”刺激后的安部司看来,都成为消费者了解食品真相的障碍;而他也厌弃了“食品添加剂之神”的身份,而是想要做一个“食品添加剂翻译者”,让公众有更多知情权。

安部司知道,目前日本有1300多种添加剂,日常生活中使用的有五六百种。他估算,一个人每天摄取的添加剂大约10克,一年约4000克,与人均每天食盐的摄入量大体相当。光吃一个三明治,就可能同时吃进去乳化剂、酵母粉、调味料、pH 调整剂、磷酸盐、香料等20多种添加剂。每一种添加剂尽管都经过了国家质检部门的检验,但复合摄取的结果究竟如何,却是未知和模糊的。

（注：目前国内《食品添加剂使用标准》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类，共2400多种，制定了国家或行业质量标准的有364种。主要有酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、增味剂、防腐剂、甜味剂、食品用香料、其他等23类。）

这些问题让安部司担忧。

他从添加剂厂辞了职,没了高薪,生活一度没有着落。

“良心标准”

在添加剂领域十几年的资历,总是为安部司带来一些求教者。

面对听众中的孩子们,他经常做的一个试验是“甜瓜饮料”:

在一杯白水中,加入蓝1号着色剂,水变成了纯蓝色;然后加入黄4号着色剂,水变成了纯绿色。绿得和甜瓜的颜色一样。

“这两种颜色,全都是从石油中提炼出来的。”他会这样告诉孩子们。

随后,他又会在这杯绿水中加入一成多的果葡糖浆。以前饮料里都加砂糖,但过重的甜味孩子们不喜欢,而果葡糖浆的甜味很清爽。

加了糖浆的“绿水”会让陪在孩子身边的妈妈品尝,反应一般是“很甜,根本不能喝”。

魔术师般的安部司会往糖汁液体中加入三种酸味剂以及柠檬香料,再让这位妈妈尝。对方往往会大吃一惊:“这样就能喝了,味道不错。”

安部司随即告诉孩子们,他们认为美味香甜的“果汁”只是由一些粉末调和而成,而一瓶500毫升的饮料里,含有相当于50克砂糖所含的热量,也就是200千卡,但是人喝了之后却没有饱腹感,必然会引发热量的过度摄取。

“日本这些年肥胖儿越来越多,到处是自动销售机,随时随地可以买到甜水。我常常为儿童们演讲,告诉他们不该这样生活。”他说。

安部司的反思在一步步深入,除了公众知情权之外,除了因为食品添加剂而被抛弃的“老手艺”和饮食文化之外,他更关注的是被现代食品工业和“便利生活”改变的心灵。

他回忆起自己年幼时在乡下养鸡、种菜,那时吃进嘴里的鸡肉、蔬菜,自己都曾确实地感受到它们生命的存在;妈妈用一晚上时间亲手做的饭团,也更能让孩子体会亲情和珍惜。

添加剂本身无所谓好坏,只要严格地遵照规定的标准,也根本不违法。但是,安部司希望,在法律标准之外再加上另外一个标准——“良心标准”。

“日常生活变得方便、舒适、富裕,我们得到的东西很多,这是事实。但在其背后,我们是否失去了什么珍贵的东西呢?”安部司的追问也是我们的追问。

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