冰箱里肉冻多久不能吃呢（冻多久就不能吃了）

转眼间，大鱼大肉的春节已经落下了帷幕，看着逐渐圆润的肚腩，想必很多人已经开始计划瘦身了。

不过，在这个春节囤满肉肉的，除了你，还有家里的冰箱。由于之前疫情反复，接着就是过年，家家户户的冰箱都被各种肉类塞得满满当当。

冰箱的伟大发明，解决了我们储存食物的难题。但是，食物放进冰箱就安心了吗？放进冰箱的东西到底能放多久？这82年的老腊肉还能吃吗？今天小九就来好好唠一唠。

买回来的肉并不是直接丢在冰箱就万事大吉了。冷藏或冷冻的温度，都不能抑制细菌的生长或完全杀死细菌，只是能够让它们繁殖得慢一些。而且，有一些偏爱低温环境的“嗜冷菌”， 冷冻后非但不能将其抑制和杀灭，反而会促使其繁殖。

因此，冰箱并不是保险箱，冷冻肉也是有“保质期”的。

冷冻肉的保质期与食品冷冻前的处理密切相关。未经处理的肉直接扔到冷冻室，很快就会被氧化，水分被蒸发，甚至吸收冰箱里的异味。但如果密封抽真空后冷冻，那么肉的保质期可以延长到几个月甚至一年以上。

此外，买回来的肉表面存在各种细菌，冷冻前应仔细清洗。家禽、海鲜等应该掏干净内脏，清洗后再放入冰箱。冷冻室保持-18℃更能达到保鲜的效果，起到抑制细菌生长的作用。

按照科学冷冻的办法进行保存，不同的肉类保存的期限也是不同的，可以参考一下表格：

现代人生活节奏快，而冰箱的存在给了人们囤了再囤的任性。但是储存了太长时间的肉类，长期食用难免会引发一些问题，久而久之，也会对身体产生危害。

口感差，营养流失

肉类存放太久后，口感和营养也会受到影响。肉内的水分冷冻后形成的冰晶会逐渐增大，而肉中的蛋白质也会受到冰晶的挤压，最终凝集沉淀，且蛋白质分子的水化层会逐渐减弱，难以恢复冻结前的胶体状态，导致肉变得又干又柴。

在此过程中，食物的营养结构也遭到破坏，营养价值下降，比如蛋白质、维生素，尤其是维生素B族，基本已经丧失。长此以往，人体内营养储备变得不全面，不利于身体健康。

引发肠胃疾病

冷冻肉随着存放时间的延长，会逐渐滋生细菌或生成对身体有害的物质，长期过多食用只会加重肠胃的负担，导致肠胃功能紊乱，影响肠道健康。尤其是现代人的肠胃功能本就薄弱，一旦饮食不当，极易出现腹胀、腹泻、消化不良等情况。

因此，保持饮食卫生和食材新鲜是保护胃肠道健康的第一道防线。而对于因饮食不当引起的肠胃不适，也要及时借助药物调理。比如针对功能性腹泻、腹泻型肠易激综合征，可以服用四磨汤口服液，其具有顺气降逆、消积止痛的功效，有助于调理消化机能，恢复胃肠道的正常运动节律。不过需要注意的是，若食用已经变质的冻肉，还可能导致细菌性腹泻，引起腹痛、呕吐、及频繁的腹泻伴有水样便等症状，建议及时就医。

氧化反应加速人体衰老

冷冻是一种让食物“冻龄”的方式，但是长期吃冷冻肉却会加速人体的衰老。冷冻肉中的脂肪和蛋白质在缓慢氧化的过程中会逐渐产生脂肪氧化物，这些产物被人体摄入后，容易加速衰老。

吃冷冻肉其实是有讲究的，储存方式得当、食用方式合理就能将肉质保持在较好的状态，不仅吃得更美味，而且健康度也更高。

1.肉类切块储存

大块的肉直接放进冰箱当中，会导致后续食用时反复解冻，进一步影响肉质和加速细菌滋生。因此，建议在储藏肉类前，将肉类根据每餐的食用量切块，并分装在小袋子里储存，最好能做简单的抽空密封。另外，不同种类的肉建议隔开或分区域储藏，避免食材之间串味和细菌传递。

2.掌握正确的解冻方式

对于解冻，大部分人都是把肉拿出来放在常温当中自然化冻，或者丢到温水里，但实际上，这些方法都不是最科学的。

建议把冷冻肉提前放在冷藏区解冻，冷藏区的低温能减少细菌滋生，待完全解冻后，再用清水清洗；或等解冻到一定程度后，用微波炉短时间加热一下，不仅可以快速解冻，还能保证肉质，锁住营养。

3.正确存放，避免交叉感染

存放肉类或其他食物时，不要把冰箱塞得满满当当，尽量留有一定的空隙，让冰箱中的空气得以流通，否则会加重机组负荷，还会容易导致食物与食物之间交叉串味。此外，要注意生食和熟食要分开存放。

最后小九想说，买回家的食物，早早放进肚子里才是最安全的，别花了新鲜食材的钱，却吃着口感差和缺乏营养的食物，甚至影响健康。

参考资料：

1. 冷冻肉最“新鲜”的吃法！一表读懂5类冷冻食品的保质期.生命时报.2018-02-27

2. 冷冻肉反复解冻细菌暴增15倍？冻久了会变成"僵尸肉"？今天必须说清楚.科普中国.2020-06-05