15个鸡蛋都是双黄蛋(1个鸡蛋9个黄12个鸡蛋全双黄)
双黄蛋似乎很少见,因此如果你连续打开好几个双黄蛋就有点神奇了。
2010年,英国一位家庭主妇从超市买了一盒共六个鸡蛋,你猜发生了什么?
这六个鸡蛋竟然都是双黄蛋!
要知道平均每1000个鸡蛋里才有一个双黄蛋,因此算下来6连发的概率大约是10亿亿分之一!
这还不算什么,2016年6月,一位新西兰主妇连开12个双黄蛋,真是邪门儿了!按刚才的算法,这概率应该是1000亿亿亿亿分之一!
但小母鸡和老母鸡的激素水平都不太稳定,因此可能给“生产线”下达错误的指令,比如连续下达两次排卵指令,于是就形成双黄蛋。
这种排卵异常其实类似人类女性的月经不调,历史上的最高纪录是一个蛋九个黄,估计那只鸡自己都晕掉了吧。。。
【双黄概率远超想象】
双黄蛋千分之一的概率是完全随机挑选的情况,实际生活中连开双黄蛋的概率远比你想象的高,这要归功于神奇的现代化生产模式。
蛋鸡规模养殖追求的是整齐划一,所有的小母鸡是同时孵化、同时进厂,因此几乎同时开始生蛋。
这一批有较大概率出现双黄的“初产蛋”会几乎同时走上生产线,进行后续分装和销售。
而鸡蛋要经过机器筛选,按照重量分为不同等级。
由于双黄蛋个头明显较大,因此会被归为“超大”级别。
当消费者买到一盒超大的初产蛋,出现多个双黄的概率就非常大了。
【双黄的遗传】
鸡的双黄蛋和人的双胞胎类似,有一定的遗传因素,因此可以通过选育得到喜欢下双黄蛋的鸡。
比如加拿大公司培育的“星杂288”蛋鸡,其双黄蛋的比例可达到3%左右,日本公司培育的一个品种甚至可以连续生双黄蛋20-33周。
除了鸡,鸭也有类似的品种,中国的高邮鸭是国际公认的高双黄率品种,已经出口到欧美。
它在产蛋高峰季节的双黄率为1%,而早春季节刚开始生蛋的小母鸭双黄率可高达10-14%。
由于数量相对较少,双黄鸭单价格可以达到普通鸭蛋的5倍呢。
【双黄的人为干预】
除了遗传因素,还有一些可以人为干预的因素。
比如鸡生蛋需要有一定的阳光刺激,但过早接触阳光会让鸡提前产蛋,造成双黄率较高。
饲料喂得过多也会增加双黄率,这和营养过剩造成儿童性早熟是一个道理,因为营养过剩会诱发激素分泌紊乱。
此外,惊吓、温度突然波动等外界刺激也会让鸡出现应激反应,导致双黄蛋。
当然还有个别情况下,鸡的疾病也会诱发双黄蛋。
不过在蛋鸡产业,一般是要避免产生过多的“双胞胎”。
双黄蛋体积大,对母鸡来说是个严峻挑战,有的鸡会因难产而生病,比如子宫脱出、肛裂甚至死亡。
而且这个过程会让母鸡情绪暴躁,攻击性增强,产生啄伤(比如啄自己的屁屁)。
因此怀疑 “打激素催生双黄蛋”的人,请你们考虑一下鸡的感受。
【双黄蛋有市场】
双黄蛋在很多国家的文化中都有美好的寓意,比如欧洲人认为双黄蛋意味着家里将有双胞胎出生(也有认为是凶兆的)。
在中国和日本,双黄蛋常被看做夫妻百年好合的象征,也被认为是生宝宝的象征,因此常在婚庆时赠送或食用。
即使没有任何寓意,偶然遇到至少是一件很有趣的事情。
加上很多消费者认为双黄蛋更有营养,因此有的商家瞄准了这一点。
比如2015年,英国就上市了一款双黄蛋,价格大约4块钱人民币一个,比一般鸡蛋贵多了。
其实原理很简单,先通过初产蛋筛选“超大”规格的鸡蛋,然后在强光下做透视,选出那些确实有两个蛋黄的。
【双黄蛋更营养?】
鸡蛋的营养主要在蛋黄,尤其是卵磷脂、矿物质、维生素等。
双黄蛋由于有两个蛋黄,因此营养价值肯定比单黄蛋要高。
不过双黄蛋的重量通常是单黄蛋的1.5-2倍,所以除去重量因素后,它们的差别就不大了。
双黄蛋的蛋清重量比单黄蛋多1/3,但其中蛋白质的浓度却比单黄蛋低10%以上。
这是因为蛋清中的蛋白质由输卵管分泌,而它的合成需要20多个小时。
由于输卵管并不会随时做好迎接双黄蛋的准备,当蛋清不够用的时候就会多掺点水凑合一下。
出于同样的原因,双黄蛋的蛋壳也比正常的鸡蛋稍微软一些。
总而言之,双黄蛋可以放心吃,生活中来一点“小幸运”也很不错,但不要过分强调它的营养价值吧。
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