不用可可粉就能做出巧克力（懒人制作巧克力的小妙招）

自从复工后，工作量徒增了不少。烧脑的内容消耗了大量的能量，每到下午肚子就咕咕饿。想起超市买巧克力补充能量，却害怕人多有风险。

回忆起前几年学会了做巧克力的方法，只需要10分钟的制作流程，冷藏2小时，一块坚硬、表面略带微苦、内在甜蜜的巧克力就新鲜出炉了。

能流传千古的美味食物，背后总有刻骨铭心的故事和文化，在我们学习巧克力制作流程前，先给大家普及巧克力的知识。

巧克力在获得这个好听的名字前，它曾被人们称为“苦水”，顾名思义味道苦，像液体一般。这是由于巧克力的原料主要是可可豆，发源于美洲的热带雨林里，早在1300多年前印第安人就已经尝试用可可豆炒熟后磨粉3，泡成饮料喝。

在西班牙探险家荷南多·科尔特斯航海墨西哥时，发现当地国王阿兹特克在饮用一种饮料，颜色虽然是黑褐色的，却飘着浓郁的香味。荷南多品尝后觉得非常特别，故将这饮料配方带回西班牙，同时拿到了一颗可可树的种子，在西非让它安家落户。

至此，可可饮料在西班牙开始盛行，有传闻称公主出嫁为了能经常喝到美味的可可热饮，甚至将可可制造师带去了邻国。

曾经听说一个有关巧克力治病的民间故事。有一个小孩生病不愿意吃药，某药商知道后把药片浸泡在可可液体里，凝固后表面竟然形成了一层糖衣。就着糖衣，小孩把药吃下去病也好了。从此世界上第一个夹心巧克力诞生，为日后制作夹心巧克力提供了良好的范本。

然而每次都冲泡可可粉喝热饮，总会有许多不方便。有商人在思考，是否能卖可可饮料的同时，再售卖可可块（未来的巧克力）？人们不需要再冲泡，而是拿一块就可以直接吃了。强大的信念让他反复鼓捣，终于做出一块固体的可可块。经过多年的发展传承创新，终于形成了市面上看到的各种品种的巧克力，每个都精美绝伦，比利时、瑞士等国家也成为了巧克力闻名之国。

做黑巧克力必备可可粉，品质优良的可可粉，有助于在制作巧克力达到更好的口感。那么如何判断可可粉是否品质优良？主要看以下3个方面。

1. 看颜色。天然的可可粉颜色是浅浅的棕色，若购买的可可粉发现颜色是棕色偏红，则里面还添加了一些麸质、色素或被碱化了。
2. 辩气味。可可粉带有清新中略苦的味道，若闻到有焦味或香气太浓了品质不佳，不宜食用。
3. 摸质地。品质好的可可粉摸起来粉质细腻，并且没有大颗粒物。可以把可可粉倒在水中浸泡，沉在水底的粉末取出放在纸上，若粉质细度低于99，则即便用手指划开，也会残存一些颗粒状的可可。细腻的粉质有助于我们在做巧克力时，充分与奶制品融化，增加口感的丝滑。

当我们知道如何挑选合适的可可粉后，下面正式进入懒人也能学会的巧克力制作中，只需要10分钟，冷藏2小时，美味高能量的巧克力就新鲜出炉了。

制作巧克力一共分为5个步骤。

• 第一步：准备材料。炼奶、可可粉、玻璃碗、保鲜膜、刮刀。
• 第二步：准备一口不锈钢锅，将炼奶倒入锅中，小火慢煮直至冒微泡泡。在煮的时候要不断用铲子搅拌，防止粘锅底。等冒小泡泡后即可关火。

炼奶小火煮

• 第三步：先倒入2勺可可粉。由于可可粉要分批倒入，因此第一次不可倒太多。倒入后，与炼奶混合均匀搅拌。此时混合液体已经开始有凝固的状态，再倒入第二次的可可粉，这次的用量没有具体的限制，若喜欢吃的巧克力比较软，可以少倒一些，若喜欢口感硬的，可倒多一些（直观判断）。再次快速搅拌均匀混合，直到完全看不见可可粉的踪迹。

第一次倒入可可粉与炼奶混合

第二次倒入可可粉，可以看到已经凝固

• 第四步：准备一个玻璃碗和一张保鲜膜。玻璃碗是用来凹造型的，我选用的是长玻璃碗，切出来的巧克力可以四四方方，当然也可以用圆碗。碗内铺上保鲜膜，将即将凝固的可可混合体倒入碗中，用刮刀刮平整后，上方再封上保鲜膜，放在冷藏中2小时（放冷冻1小时即可）。

• 第五步：切块撒上可可粉。从冰箱取出已经完全定型的巧克力，准备一个碟子，先在底部撒一些可可粉，切块的巧克力放上去。再准备一个筛子，撒一些可可粉在巧克力的上方。一盘松露巧克力就出炉了。

四方手工巧克力

乍一看跟外面卖的一样

做好后迫不及待品尝一颗。凑近闻一下，浓郁的可可味包裹着细腻的甜心，用舌尖轻触表面，一阵微苦刺激着感官，让人马上就清醒了。

轻轻咬一口，虽然比较硬，但马上又转换为甜甜的味道，先苦后甜或许就是这个道理。看到自己制作的巧克力，让我想起了有些人虽然看着外表柔弱，但却有一颗温柔又善良甜美的内心。

1. 巧克力如何正确储存？我们都知道巧克力在夏天，尤其是33度-36度之间，就会出现融化的现象。巧克力的熔点低，因此适合保存的温度在室温16度-18度左右，正常来说保存12-18个月都没有问题的。在冬天开封巧克力没吃完，存放在干燥阴凉处即可。但是如果在夏天未吃完已开封的巧克力，在存放冰箱前应拿保鲜袋封好，避免混杂了冰箱里其他肉菜的味道，尽快在短时间内吃完。
2. 代可可脂有什么危害？可可含量高的巧克力，价格往往比较贵，尤其是黑巧克力一盒价格会高达几百块。鉴于此市面上出现了以代可可脂为原料制作的巧克力，价格低廉，为了做出巧克力味道相似，往往要添加大量的代可可脂。代可可脂是由棕榈油或其他人造植物油制作的，含有反式脂肪酸，食用多容易造成人体健康危害。在挑选巧克力时，先查看可可的成分，个人经验含有50%以上的可可脂成分口感会更好。
3. 吃巧克力有什么好处？很多人喜欢在饥饿时吃一块巧克力，补充能量，学生时代考试前食用巧克力也能让大脑保持兴奋。有研究表明，适当食用巧克力，可以缓解情绪，保证人处于一种兴奋的状态。对学生而言，也是一种健脑的零食，补充可增加记忆力。巧克力还含有抗氧化的物质，食用后可延缓衰老。综上所述的好处都建立在适当食用的基础上，反观巧克力的另一面，高热量高脂肪也是它的代名词，食用多容易发胖，产生饱腹感影响食欲。

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