巴盟烩酸菜的由来,大叔家的巴盟烩酸菜

巴盟烩酸菜,吃过的都说好吃,你知道怎么做吗?一直以来都常说吃蔬菜要吃新鲜菜,少吃咸菜。咸菜含盐量高,营养价值低,不但促进高血压发生,还会增加胃癌的发病风险。但在拒绝咸菜的同时,酸菜同学莫名躺枪了。酸菜也是腌制而成的蔬菜加工制品,也很自然而然的会觉得,营养素应该被破坏的挺严重的吧?致癌物亚硝酸盐含量也不低吧?东北酸菜当中的发酵菌主要是醋酸菌,除了白菜表面抹盐其他什么都不加了,一般在秋天腌制,要腌制1个月。

巴盟烩酸菜的由来,大叔家的巴盟烩酸菜(1)

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南方酸菜当中的发酵菌主要是乳酸菌,除了给菜抹盐,发酵要用大米水(或糯米水),还要加点白酒。不太挑日子,腌制十天左右就开吃了。酒或盐都是为了抑制杂菌滋生,保障醋酸菌、乳酸菌安安静静的把食材变美味。两者最终的成品酸味浓郁,咸味都不太重,两种酸菜制作食谱顺便整理完送给你。无论是一锅热气腾腾的酸菜白肉锅子,还是浆水里咕嘟咕嘟的老豆腐,在巴蜀逢冬时令必不可少的酸萝卜老鸭汤,云贵高原上酸辣鲜香的禾花鱼……话不多说,今天大叔下厨房教你做巴盟烩酸菜,希望你吃得开心呢~

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酸菜500克、五花肉300克、土豆1~2个、葱花、蒜、八角

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1、首先把葱蒜爆香,肉炒到没有水分,变,多炒一会比较香,有肥的话也可以把油炒出来,加入酱油继续炒一下出香味即可;

巴盟烩酸菜的由来,大叔家的巴盟烩酸菜(4)

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2、然后加入土豆一起炒一下,把洗好的酸菜铺在肉和土豆上面即可;

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3、最后加入开水,炖20-30分钟,加入盐和味精,收干汁后即可出锅上桌开吃啦~

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酸爽可口,简单易做的巴盟烩酸菜就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

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大叔小提示

1、起初的水可以略微多加一点,多炖一会可以把土豆炖的面面的,更香更水乳交融;

2、超市买了袋酸菜,我喜欢吃酸的,所以只洗了一遍,不喜欢酸味的可以多洗几遍;

3、内蒙烩菜一般用有肥有瘦的五花肉,猪油比较香;我今天用了牛肉,筋头巴脑也很好吃。

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