巴盟烩酸菜的由来，大叔家的巴盟烩酸菜

巴盟烩酸菜，吃过的都说好吃，你知道怎么做吗？一直以来都常说吃蔬菜要吃新鲜菜，少吃咸菜。咸菜含盐量高，营养价值低，不但促进高血压发生，还会增加胃癌的发病风险。但在拒绝咸菜的同时，酸菜同学莫名躺枪了。酸菜也是腌制而成的蔬菜加工制品，也很自然而然的会觉得，营养素应该被破坏的挺严重的吧？致癌物亚硝酸盐含量也不低吧？东北酸菜当中的发酵菌主要是醋酸菌，除了白菜表面抹盐其他什么都不加了，一般在秋天腌制，要腌制1个月。

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南方酸菜当中的发酵菌主要是乳酸菌，除了给菜抹盐，发酵要用大米水（或糯米水），还要加点白酒。不太挑日子，腌制十天左右就开吃了。酒或盐都是为了抑制杂菌滋生，保障醋酸菌、乳酸菌安安静静的把食材变美味。两者最终的成品酸味浓郁，咸味都不太重，两种酸菜制作食谱顺便整理完送给你。无论是一锅热气腾腾的酸菜白肉锅子，还是浆水里咕嘟咕嘟的老豆腐，在巴蜀逢冬时令必不可少的酸萝卜老鸭汤，云贵高原上酸辣鲜香的禾花鱼……话不多说，今天大叔下厨房教你做巴盟烩酸菜，希望你吃得开心呢~

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酸菜500克、五花肉300克、土豆1~2个、葱花、蒜、八角

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1、首先把葱蒜爆香，肉炒到没有水分，变，多炒一会比较香，有肥的话也可以把油炒出来，加入酱油继续炒一下出香味即可；

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2、然后加入土豆一起炒一下，把洗好的酸菜铺在肉和土豆上面即可；

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3、最后加入开水，炖20-30分钟，加入盐和味精，收干汁后即可出锅上桌开吃啦~

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酸爽可口，简单易做的巴盟烩酸菜就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示

1、起初的水可以略微多加一点，多炖一会可以把土豆炖的面面的，更香更水乳交融；

2、超市买了袋酸菜，我喜欢吃酸的，所以只洗了一遍，不喜欢酸味的可以多洗几遍；

3、内蒙烩菜一般用有肥有瘦的五花肉，猪油比较香；我今天用了牛肉，筋头巴脑也很好吃。