蒸年糕时间过长是不是软（买糯米要区分长粒和圆粒）

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马上就到新年了，在新年的时候传统的习俗就是多吃年糕，年糕的喜庆叫法就是年年糕，带着吉利寓意的谐音就是年年高。寓意着每年都要蒸蒸日上，新年也带给了我们新的气象，所以蒸年糕也成了我们过年的时候必备的美味。临近过年，我们可以把年糕提前做好，到了过年的时候拿出来吃就是非常不错的。而蒸年糕的时候，选糯米也要有所区分，这样才能有助于我们蒸出好年糕。而糯米还是有长粒和圆粒的区分的，口感差别也是很大的，我们弄懂了再买也不迟。

长糯米就是我们经常提起的籼糯米，一般都是细长条的，类似橄榄形状。而且长糯米是一年成熟两季到三季的，和水稻是差不多的成熟期。所以长糯米的产量多，生产周期偏短。而圆糯米又叫做粳糯米，一般都是一年一成熟的，因为产量相对少并且生产周期也长许多，所以圆粒糯米的价格会偏高一些。

在口感上两种糯米也有很大的差别，长糯米做熟之后容易发硬，味道比较清淡。煮熟之后容易出现回生的问题，但长糯米的粘性偏低，像是粽子、糯米饭这种稍微有一点粘性即可成型的食物，可以用长糯米。因为长糯米的质地发硬，不容易变形，对于单纯用糯米做熟的食物，一般都会用长糯米。

圆糯米的粘性比长糯米好，吃起来软糯不会回生，口感是比较清甜的，像是我们过年做年糕、汤圆等等，需要粘性大一些才能包裹住食材。这时候选择圆糯米比较好一些，圆糯米磨成糯米粉之后，做成的汤圆口感软糯香甜，并且粘性还比较大，所以这时候选择圆糯米是再合适不过的。

因此选糯米的时候，我们要按照这样的挑选来选择我们到底要什么糯米，像是我们蒸年糕的话，那么一定要用圆糯米更好。而选择长糯米的话，我们不妨留着包粽子或者做糯米饭，这样容易成型并且样式也好看。

那么我们选圆糯米来蒸年糕的时候，应该注意如何选择比较好呢？首先就是选择日期新鲜的圆粒糯米，糯米放在手中不会出现明显的粉末，可以看到糯米乳白色并且没有异味，这样的糯米比较新鲜。另外我们可以在手中捏一下糯米，不会出现碎粒，并且按压的手中非常的饱满硬实，选新鲜的圆粒糯米，那么蒸出来的年糕才会软糯好吃。

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