茶叶里面的菌能吃吗（居然还能防止肠道疾病）

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最近一部清宫戏《延禧攻略》可谓是大火啊！很多人不知道延禧是谁？攻略什么？简单的一句话解释：《还珠格格》里令妃的上位史！

小懂也沉迷此剧，无法自拔！不仅仅是因为剧情的有趣，其中“茶”的存在感也很强哦~出场次数并不亚于《红楼梦》、《甄嬛传》。

例如皇上偏爱的西湖龙井，皇后积食喝点普洱（金瓜贡茶），富察侍卫喜欢铁观音，纯妃喜欢茉莉花茶、娴妃喜欢恩施玉露，后来二人都偏爱碧螺春，高贵妃爱喝云雾茶等等~

除了这些，茶还成功帮助女主完成一次对乾隆皇帝的报复：剧里女主知道皇帝喜欢吃葡萄，便在冰鉴中放上很多，尤其宫里人人爱饮茶，这皇帝就一口冰葡萄一口茶，结果……腹泻不止。

冰葡萄 茶=腹泻不止？

乾隆皇帝为什么会腹泻不止，剧中的叶太医是这么说的：“这宫里人人爱饮茶，这葡萄本来就是通便顺肠的，再服用大量茶水，这两相一冲那是要腹泻的！”

关于葡萄通便顺肠的药理性确实存在，那茶又起到什么作用呢？

台北市的中医师陈潮宗解释道：“葡萄结冰会刺激肠道，茶本身含有生物碱，肠胃功能虚弱的人，就会引起腹泻。”

而且葡萄通便顺肠的特点，有很多禁忌食物，如“葡萄 牛奶”会引起腹泻、呕吐，“葡萄 水”会引起腹泻，“葡萄 海鲜”会难消化。

再加上冷的东西会刺激肠胃也会导致腹泻，看来这又是冰、又是葡萄的，皇帝哪怕喝上一口水，不腹泻也难啊……

所以在“冰葡萄 茶=腹泻不止”中，茶并不是主导者，可不要错怪它哦~

早在唐、宋年间，我国医书上就有许多“茶叶可以杀菌、止痢”的记载。

并且据医学界科学家研究测定，“茶叶煎汁对抑制痢疾菌的效果和黄连（中药名，主治湿热痞满，呕吐吞酸，湿热泻痢等症）不相上下，远较盐酸小蘖碱（中成药，主治胃肠炎、细菌性痢疾等肠道感染）强。”

茶叶为什么会杀菌？

茶叶中的儿茶素类对多种有害细菌，如金色葡萄球菌、霍乱弧菌、大肠杆菌、肠炎沙门氏菌、肉毒杆菌等具有杀菌和抑菌作用，且效果强于咖啡。

茶多酚对食品中的常见病菌有明显的抑制效果，一般质量分数在1%以下就可以有效抑制病菌生长，最低抑制浓度一般为0.8%-1.0%。

▲茶多酚主要物质构成图，图中物质比例为该类物质占茶叶干重的比例（懂茶帝制图，点击可查看大图）

我们都知道肉毒杆菌是罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力、毒性最强的细菌之一，它在萌发形成无性孢子的同时产生毒素，只要几微克就可将人致死。

虽然可以用高温灭菌杀死其孢子，但会使食品质量和香气受到影响。茶多酚对肉毒杆菌孢子有很强的杀菌力，不通过高温也能将食物中的肉毒杆菌孢子杀死。

据实验研究，ECG、EGCE（两种酯型儿茶素）及茶黄素（半发酵茶及发酵茶中有较高含量）对肉毒杆菌孢子均有很强的杀菌力。

在食品中合理的使用茶多酚，在不影响食物品质的前提下，还可以杀灭细菌，除了食品的应用，茶叶杀菌还应用于生活的其他方面，如洗手液、沐浴露、香皂等。

▲茶叶杀菌应用于生活的其他方面

不同茶类对同种或不同种细菌表现出不同的抑制作用：

红茶、普洱茶对金色葡萄球菌的抑制作用强于绿茶，但其对霍乱弧菌的抑制效果则次于绿茶；

普洱茶对小肠结肠炎耶尔森氏菌的抑制作用强于绿茶、红茶。

茶叶杀菌与肠道疾病防治的关系

一位日本科学家在2001年将绿茶提取物和抗菌素一起用于小鼠模型上预防肠出血性大肠杆菌引起的侵染，结果发现小鼠抵抗侵染的能力有明显提高。

英国的Taylor在一项金色葡萄球菌的研究中发现，没食子型儿茶素可明显降低抗菌素对这个菌系的最小抑制浓度，因而提出将没食子型儿茶素和廉价的抗菌素一起使用，以解决抗金色葡萄球菌的问题，有效降低了解决成本。

在这些研究以及实践中证明，饮茶可使患肠道传染病的可能性降低，且其机理主要是通过提高人体的抗性及免疫性来实现，而茶叶中的活性成分对抗菌素能起到增效作用。

其实，对于肠道细菌结构、有益细菌生长，茶只能起到改善和促进作用，并不是完全的根治，如果像乾隆这样边吃冰葡萄边饮茶，茶也抵挡不住啊！

在这里，小懂还是要唠叨一句：茶是有益，不是根治，生病还是要就医（一不小心又单押，Skr！）。

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