做蒜蓉金针菇可以用蒜蓉酱么（蒜蓉金针菇的蒜蓉酱是关键）

每一次去烧烤店，锡纸金针菇都是我必点的一道菜。金针菇真的有魔力，脆爽的口感，只要吃上就会停不下来。配上散发着浓浓蒜香的蒜蓉酱，真的太香了，不知道是蒜蓉酱的魔力还是金针菇的魔力，总之这两种食材搭在一起，无论是蒸是烤，都很好吃。​烤的蒜蓉金针菇，金针菇的表面略微有点焦黄，比蒸的味道香味更浓郁。

烧烤店的蒜蓉金针菇一般是15块钱一份，只有一小层，每一次都是意犹未尽。今天聪聪买了一整捆金针菇，用锡纸盒装起来，放到烤箱中随便一烤，竟然比烧烤店的好吃。关键是成本才两块钱，吃的很满足。这道菜制作真的很简单，但是要想做的好吃，蒜蓉酱很关键。有人说​蒜蓉酱要过油，有人说要用鲜蒜，其实都不对，其实这样做才更好吃，下面看一下具体做法吧。

【食材准备】

金针菇1捆，大蒜1头，香菜适量，小米椒适量，生抽2勺，蚝油2勺4，玉米油适量

【操作步骤】

步骤一：准备一整捆金针菇，把金针菇的根部切掉，切一小段就行，不要切太多，让金针菇顶端保持连在一起，不要散开。

步骤二：准备一个长方形的锡纸盒，没有锡纸盒也可以用整张锡纸叠成长方形，把金针菇撕成小束，依次摆在锡纸盒中，从锡纸盒底部依次往上摆，每一层与下一层头尾交错着摆，这样金针菇在锡纸盒中铺得更平整，直到把锡纸盒铺满。

步骤三：接下来做蒜蓉酱，一整头大蒜去皮，用刀按扁，然后再切成蒜末。蒜末不要太碎，否则入油锅容易炸糊。

步骤四：切好的蒜末一半放入盘中，另一半倒入清水中浸泡一会儿。好吃的蒜蓉酱需要准备两种蒜末，油炸的蒜末和生蒜末，也称之为金银蒜，两种蒜末做成的蒜蓉酱，既有油炸蒜末的香也保留了生蒜的原香。

步骤五：蒜切好后，再切一些香菜末和辣椒圈，放入小盘中备用。

步骤六：炒锅烧热，倒入玉米油，油量可以多一点，把泡过清水的那一半蒜末放入油锅中，小火炸一下，边炸边搅拌直到蒜末表面变黄。泡了清水的蒜末会减少油炸后的苦味。

步骤七：准备一个碗，把另一半生蒜末放入碗中，加入适量的生抽和耗油，搅拌一下，然后把炒香的蒜油倒入碗中，搅拌均匀，蒜蓉金针菇的蒜蓉酱就做好了。

步骤八：把蒜蓉酱均匀的淋在金针菇上，撒上小米椒，然后把锡纸盒放入提前预热的好烤箱的中层，烤箱温度是上下火200℃，计时10分钟。

步骤九：烤好之后带着高温手套从烤箱中取出来，撒上香菜末。

蒜蓉金针菇就烤好了，过程很简单，成本两块钱，蒜香浓郁，比烧烤店的好吃。

【小贴士】

1、金针菇的根部不要完全切掉，只需要切点一小部分就可以，切多了金针菇会很散，金针菇顶部要一直连在一起。

2、蒜末不要切得太小，否则一会儿入油锅炸的时候很容易炸糊，把蒜末放入清水中浸泡一会，也是为了防止蒜蓉炸糊有苦味。

3、炸蒜蓉全程小火，蒜蓉表面变黄的时候就可以关火了，如果关火太晚，油的余热也会让蒜末被炸糊，蒜末炸香就可以，不要炸过度了。

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