广西粉利制作流程（吃在桂平粉利粉利）

桂平美食，丰富多样，精彩纷呈，尤其是过年，更是让人眼花缭乱，目不暇接！粽子，年糕，米饼，糖环，“塞头拍”……如果您到桂平过年，要是不都吃个遍，那真的是可惜了，今天要讲的是：粉利！

《桂平粉利》

红黄粉白百变身

丁丝条片馋煞人

炒烹煸汤随便过

酸菜豆芽最要魂

～～粉利是什么？粉利，是桂平人过年里的一道吉利美食，意寓“顺利”，新的一年一切顺顺利利。深受桂平人喜爱，和桂平的糯米系列不同的是，它是籼米，粳米制品。广西别的地方也有，可是都没有桂平的口感好吃。可能是跟桂平产的大米直链淀粉含量有关，不散不粘。总之，桂平的大米和糯米做成的米制品，小吃，菜肴都非常有特色。粉利一般都做成二十厘米左右的啤酒瓶大小的圆柱体，颜色通常有红，黄，粉，白。买回家后改刀成所需的形状再进行烹饪。至于为什么要做成这样子，那是为了方便携带，一条粉利约莫一斤重，切或者刨成丝或条或片，那也是满满一盘了，如果几种颜色的粉利混合在一起炒，加上绿色的配料，看起来那是一盘缤纷，色彩艳丽，吉庆如意，可荤可素，让人食欲大增。

粉利的保存需要用清水泡，每天换一次水，不然会有馊味的呢，因为会发酵；也不能直接暴露在空气里，不然会脱水干裂发硬，这样口感就不好了。嫌麻烦？那就放塑料袋里，扎紧袋口，不要漏气，然后放冰箱里，保存个三五天不成问题。

粉利烹饪做法也简单，一般都是切成丁丝条片，如果嫌麻烦，也有直接做成蚕蛹状的粉利。配料就丰富了，通常有芹菜蒜加肉丝炒，或者酸菜肉丝炒，再或者豆芽肉丝炒，青菜肉丝炒，不管哪种炒，都是口感一流。调料一般是生抽，蚝油足矣！不需要太过复杂，炒的过程中水分不要太多，能让粉利回软透心即可，表面有些焦香，口感酸粉爽滑就一级棒了！

在桂平民间，以前过年走亲访友拜年的礼物里，一般都有粽子，粉利压筐底，粽是顺利，意喻：“总是顺利”。如今，随着时代的发展，百姓家庭里已经少有制作，想吃都是到农贸市场里买，也非常方便。因为在家庭里制作还是比较繁杂的，谁还会自己制作呢。只是手工的比大批量制作的口感还是要滑顺一点。有些手巧的人家还是坚持自己制作的。记得小时候过年，基本都不吃米饭的，懒得动手就煮上一条两条粽子，或者直接刨上一根或者两根粉利，炒上就是一顿，不影响过年的游玩。

今年的年有些特别，过年有些早，猪静鼠闹，立春未到，鼠就开始蠢蠢欲动，意欲上位，搅得民间不得安生，这个时候更需要吃一盘粉利，祝福今年顺顺利利！话说，您不来上一盘去去晦气？

至于年糕，喜欢就好。

这里是桂平！发现美食，有时候只需要您有一张好吃的嘴，而已！

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