万州烤鱼酱料配方及制作（万州烤鱼的做法）

用料

清江鱼 1条 花椒 20粒 大料 1朵 干辣椒 6个 香叶 3片 大蒜 6瓣 姜 3片 葱 1根 豆瓣酱 3勺 酱油 1勺 生抽 1勺 醋 3勺 香油 3滴 剁椒 1勺 豆腐乳 1块 土豆 1个 葱头 半个 香菇 3朵 西兰花 半颗 豆皮 1张 花菜 半颗 油麦 2颗 木耳 6朵 香菜 6根 料酒 2勺

烤鱼的做法

1. 一、腌鱼鱼可以劈两半或是切成段用盐擦到鱼身上，放盆里，放八九片姜、两勺料酒，腌一个小时二、烤鱼烤箱托盘放好锡纸，把腌好的鱼身上抹一层油（平时炒菜的油就行），撒一点孜然粉，放烤箱烤30分钟（烤箱是上210下250）

2.三、备菜1.底菜：这次准备的底菜是土豆、葱头、香菇腿2.后期要涮的菜：把自己喜欢吃的菜：香菇、西兰花、油麦、花菜、木耳，洗干净焯水，焯成八成熟（香菇腿单弄出来，不用焯水，炒底菜时用）3.香菜洗干净备用四、备酱汁准备小碗，放：3勺黄豆豆瓣酱（郫县豆瓣酱也可）、1勺剁椒、1勺酱油、1勺生抽、3勺醋、1块豆腐乳、半山料酒、四五滴香油五、备干料准备小碟子，放：一两勺花椒、1朵大料、三四片香叶、六七个干辣椒（整个的，不要切）、6颗大蒜（用刀拍一下）、3片姜片、1颗葱（按习惯切三段）

3.六、炒料做汤底按这个顺序开炒。油放平时炒菜的量就可以。油锅热，干料和葱姜蒜要小火炒香，然后把料都捞出来不要，然后炒香菇腿，略微焦，然后放入酱汁中小火炒透，然后放葱头土豆翻炒，中小火焖一分钟，倒入开水（一定开水！我放水放了了酱汁那个碗5碗，水一次性放足），大火烧开，中小火炖四五分钟

七、上锅准备！吃！！！烤鱼弄出来，哈哈哈哈哈，焦一点会更好哦

4.把炒好的汤和底菜放到电锅里（我喜欢吃辣椒，所以辣椒被我留下丢到汤里一起炖了，没有专业烤炉就用电烤炉代替了）把烤好的鱼放到汤里

5.把香菜撒到上面可以放入焯好的，自己喜欢吃的菜！（和涮锅好像）