万州烤鱼酱料配方及制作(万州烤鱼的做法)

万州烤鱼酱料配方及制作(万州烤鱼的做法)(1)

用料

清江鱼 1条 花椒 20粒 大料 1朵 干辣椒 6个 香叶 3片 大蒜 6瓣 姜 3片 葱 1根 豆瓣酱 3勺 酱油 1勺 生抽 1勺 醋 3勺 香油 3滴 剁椒 1勺 豆腐乳 1块 土豆 1个 葱头 半个 香菇 3朵 西兰花 半颗 豆皮 1张 花菜 半颗 油麦 2颗 木耳 6朵 香菜 6根 料酒 2勺

烤鱼的做法

  1. 一、腌鱼鱼可以劈两半或是切成段用盐擦到鱼身上,放盆里,放八九片姜、两勺料酒,腌一个小时二、烤鱼烤箱托盘放好锡纸,把腌好的鱼身上抹一层油(平时炒菜的油就行),撒一点孜然粉,放烤箱烤30分钟(烤箱是上210下250)

万州烤鱼酱料配方及制作(万州烤鱼的做法)(2)

2.三、备菜1.底菜:这次准备的底菜是土豆、葱头、香菇腿2.后期要涮的菜:把自己喜欢吃的菜:香菇、西兰花、油麦、花菜、木耳,洗干净焯水,焯成八成熟(香菇腿单弄出来,不用焯水,炒底菜时用)3.香菜洗干净备用四、备酱汁准备小碗,放:3勺黄豆豆瓣酱(郫县豆瓣酱也可)、1勺剁椒、1勺酱油、1勺生抽、3勺醋、1块豆腐乳、半山料酒、四五滴香油五、备干料准备小碟子,放:一两勺花椒、1朵大料、三四片香叶、六七个干辣椒(整个的,不要切)、6颗大蒜(用刀拍一下)、3片姜片、1颗葱(按习惯切三段)

万州烤鱼酱料配方及制作(万州烤鱼的做法)(3)

3.六、炒料做汤底按这个顺序开炒。油放平时炒菜的量就可以。油锅热,干料和葱姜蒜要小火炒香,然后把料都捞出来不要,然后炒香菇腿,略微焦,然后放入酱汁中小火炒透,然后放葱头土豆翻炒,中小火焖一分钟,倒入开水(一定开水!我放水放了了酱汁那个碗5碗,水一次性放足),大火烧开,中小火炖四五分钟

万州烤鱼酱料配方及制作(万州烤鱼的做法)(4)

七、上锅准备!吃!!!烤鱼弄出来,哈哈哈哈哈,焦一点会更好哦

万州烤鱼酱料配方及制作(万州烤鱼的做法)(5)

4.把炒好的汤和底菜放到电锅里(我喜欢吃辣椒,所以辣椒被我留下丢到汤里一起炖了,没有专业烤炉就用电烤炉代替了)把烤好的鱼放到汤里

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5.把香菜撒到上面可以放入焯好的,自己喜欢吃的菜!(和涮锅好像)

万州烤鱼酱料配方及制作(万州烤鱼的做法)(7)

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