乌梅和山楂的做法（刚上市的白萝卜）

现在，科技发达，一年四季，我们都可以吃到新鲜的蔬果，但顺应四季变化，自然应季而食的蔬果总是特别的香，特别的甜。我们这的白萝卜俗称菜头，秋天开始上市，个头不大，但水分足，清甜脆口。

这萝卜用来清炒、熬汤都好吃，但我却最喜欢用来做酱萝卜，而且还喜欢搭配着乌梅，乌梅的酸带着果子特有的味道，比起香醋的味道，口感更丰富。

吃饭时夹上几片，甚是开胃爽口，宋代诗人刘子翚还曾为萝卜作诗一首。诗名为《园蔬十咏·萝卜》，密壤深根蒂，风霜已饱经。如何纯白质，近蒂染微青。民间更有夏吃姜，冬吃萝卜的说法。

【食材】白萝卜650g、白糖65g

酱料：白糖32.5g、独蒜2个、辣椒1个、乌梅3个12g、生抽130g

【做法】

1. 准备好白萝卜，尽量选新鲜的，刚挖出的沙地萝卜。

2. 将萝卜冲洗干净，切成2-3毫米的萝卜片，加入白糖。

3. 带上一次性手套，将白糖与白萝卜揉均匀。

4. 压上重物，静置1小时。

5. 将压出水的萝卜沥干水分。

6. 辣椒洗净切圈，蒜头去皮切片，乌梅洗净。

7. 将辣椒、蒜头、乌梅、白糖与生抽充分拌匀成酱料。

8. 将萝卜与酱料一起倒入料理盒，搅拌均匀，静置24小时后开吃。

【小五食记】

白萝卜用白糖来杀出水分与涩汁，比用盐效果更明显，萝卜的味道更清甜更脆口。