高档菜的种类（冬奥小众菜有望批量供应北京市场）

大兴区长子营镇的现代农业设施基地大棚里，菜农已开始收获新一茬的意大利香菜、迷迭香、芝麻菜等香辛蔬菜，冬奥会之前，这类“洋蔬菜”在京郊大棚里成规模种植的较少，有些连种子都罕见。冬奥期间，基地里生产的20余种“小众菜”满足了各国运动员们的“家乡味蕾”。3月下旬，新京报记者跟随市农业农村局到基地调研时了解到，冬奥结束之后，这些“小众菜”并不会功成身退，而是根据市场反馈与市民口味，有望持续供应市场，丰富市民餐桌。从初期来看，20多种蔬菜里，“芝麻菜”是认知门槛最低也最好卖的。

大兴区长子营镇农业设施基地的一栋大棚里，菜农们正在收割芝麻菜。新京报记者 曹晶瑞 摄

“北京菜篮子”里的外国“家乡菜”

新京报记者刚走进大兴区长子营镇农业设施基地的一栋大棚，一股特殊的类似芝麻的香气扑鼻而来，随着气温回暖，大棚里一茬又一茬的“芝麻菜”相继成熟。池学礼拿着小镰刀，正带着菜农们一起收割着芝麻菜。这个基地的蔬菜大棚，在北京冬奥会期间承担了向运动员供应“家乡菜”的使命，如今冬奥会已经圆满落幕，但精心栽培的各种蔬菜依旧长势喜人。

大棚里一茬又一茬的“芝麻菜”相继成熟，池学礼拿着小镰刀，正和菜农们一起收割芝麻菜。新京报记者 曹晶瑞 摄

池学礼在基地工作了多年，菜农们都爱叫他“池师傅”。和农田、蔬菜打了大半辈子交道的池师傅，自北京开始批量引进蔬菜品种之后就种过不少新奇的蔬菜品种，但冬奥会期间基地供应冬奥会运动员餐桌的20余种香辛蔬菜中，个别品种连池师傅也不太熟悉。“当时最困惑的是冬奥供应点名需要的‘意大利香菜’，最后还是在蔬菜专家的‘科普’下才知道学名叫平叶香芹，是部分欧洲国家腌制酱菜中最重要的原材料，在北京的一些五星饭店有，但规模供应的比较少。”池师傅称，最后是在北京市农林科学院的专家帮忙下才找到了种子。

除了平叶香芹，一些“小众菜”虽然在2008年奥运会以后有过一些种植经验，但冬奥会期间，北京冬天极寒天气等特殊条件还是给菜农们的种植带来了些许挑战，就像紫苏和罗勒喜欢长日照，温度高才能正常生长，可冬奥会期间北京曾出现极寒天气，超低温气候条件显然不是这两种蔬菜喜欢的。于是，基地就专门在大棚里增设了补光设备，通过持续补光加温等科技措施，来弥补气温的短板。“温度、湿度、长势随时都监控着。”

据市农业农村局有关部门负责人介绍，北京其实从很早就开始大量引进蔬菜品种。“作为技术储备，2008年北京奥运会时就引入了30多种香辛料蔬菜，后期都形成了本地化生产，京郊有基地已种植10多年了，但他们日常仅需种植几个大棚，就能满足首都五星级酒店的需求。2017年至2019年，又再次引入香辛蔬菜20多种，并明确了这类蔬菜的冬季种植技术规范体系。”该负责人介绍，2021年，依据冬奥会及市场需要，北京对这些引进蔬菜进行了规模化种植。不仅如此，冬奥期间，市农业农村局还结合农产品质量的日常管控规范，细化了产地环境、投入品使用、采收包装、贮存运输等环节的管理规范，确保冬奥蔬菜的商品品质。

冬奥蔬菜有望持续丰富市民餐桌

供应冬奥会运动员餐桌的20余种香辛蔬菜，最终顺利端上了运动员的餐桌，让他们在比赛中品尝到了“家乡的味道”，这既离不开北京现代农业先进的种植技术、生物及物理防治技术等，也离不开池师傅和种植户们终日的精心呵护。

育苗车间里，工作人员每天要精心呵护这些蔬菜。新京报记者 王巍 摄

冬奥场馆讲究后续利用开发，其实冬奥的直供蔬菜也一样有机会延续下去，毕竟是好不容易找来的蔬菜种子与研究出的种植方法。

3月23日，相关专家到基地调研时，还有专业人士建议，其实可以开发冬奥蔬菜食谱，毕竟诸如香茅、欧当归、车窝草等蔬菜，北京市民不太熟悉，同时这些北欧及东欧增加菜品风味的重要食材，也可能有适合中餐的烹饪方式，可以不断创新。

目前，池师傅的“小众菜”种植任务依然继续着。北京市裕农优质农产品种植有限公司总经理常希光告诉记者，基地供应冬奥的20余种香辛蔬菜，有一些品种已经开始持续供应市场。池师傅介绍，“目前20多种菜里，属芝麻菜卖得最好，接受程度最高。”据了解，这种芝麻菜不但大棚种植时有芝麻香气，单独品尝也有独特的芝麻味道，作为配菜受到不少人喜爱。

鲜切净菜 拆包即可食用

走出“小众菜”种植大棚，附近的一个加工车间里全然是另一番景象，食品级标准的“全副武装”工作人员在完全封闭的操作间里进行着作业。蔬菜要经过摘、切、洗、消毒、二次漂洗、脱水、挑选、包装、金探、装箱等诸多环节，最终被运往指定的仓库。

加工车间里，工人们正在对蔬菜进行脱水、挑选等环节。新京报记者 王巍 摄

除了大棚里生产的“小众菜”，基地的鲜切蔬菜、即食鲜切蔬菜和蔬菜原料等也都端上过冬奥会的餐桌。为了保证食品质量，蔬菜走出基地需要“过五关斩六将”。冬奥结束了，供应市民餐桌的鲜切蔬菜是否还遵循着同样的标准？

常希光介绍，你们看到的各环节要求，我们日常供应市场也是这么做的。冬奥结束，供应市场的蔬菜依旧会按照标准落实种植环节的绿色安全生产，生产加工以及配送环节的规范和流程将更加熟化和固化。疫情防控从严从紧，基地所有涉及蔬菜供应的人员在每个环节都必须严格遵守防疫规定。“市民买回家就直接吃的蔬菜，质量品控必须得到保证。”

拆包即可食用的净菜既方便了市民生活，也从源头上缓解了城市厨余垃圾处理压力。去年年底，市农业农村局联合市商务局印发了《关于逐步推进净菜上市工作的指导意见》，在本市逐步推进净菜上市，当年即实现每天垃圾减量20%。池师傅所在的基地，每年在生产加工环节就减少了4000吨尾菜流向城市，这些尾菜在基地还可以变废为宝，用来养蚯蚓改造大棚土壤，或是重新加工处理成肥料回馈土壤。

新京报记者 曹晶瑞 摄影 王巍

编辑 唐峥 校对 王心