二伏面正确吃法(头伏饺子二伏面)

北方有句俚语“头伏饺子,二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”,伏天吃面是从古至今流传下来的老传统,《魏氏春秋》中有记载“伏日食汤饼,取巾拭汗,面色皎然”,这里的“汤饼”在三国时期指的就是热汤面。

为什么要吃面?二伏天也叫“中伏”,是三伏天里最热的时段,一年中的阳光和雨水似乎都集中在这时候,潮湿高温,吃点热乎乎的汤面发发汗再好不过,古时候比较营养的食材也没什么选择,当季的新面粉制作的面条已经上好的选择,正好适合伏天里补补身体。

二伏面正确吃法(头伏饺子二伏面)(1)

当然吃面也不一定非得是汤面,过水捞面,凉面也都是可以的,分享5种适合“二伏天”吃的面条,学会了做给家人吃。

鸡蛋西红柿炝锅面

鸡蛋西红柿炝锅面是北方家常面条最常见的一种,因食材获取简单,做出来的面条滋味又特别好,很多北方人都是从小吃到大,真可谓是心头好,很多爱吃面条的人,就算是连吃一周的鸡蛋西红柿炝锅面也不嫌多。

二伏面正确吃法(头伏饺子二伏面)(2)

1、鸡蛋加盐打散、小葱、蒜剁碎,少量姜切丝,西红柿切成丁备用。

二伏面正确吃法(头伏饺子二伏面)(3)

2、锅中适量的油,油温六成热加入葱、姜、蒜,中火爆出香味。

二伏面正确吃法(头伏饺子二伏面)(4)

3、烧一些开水备用;将鸡蛋倒入锅中,用筷子迅速滑散。鸡蛋没有完全凝固的时候,倒入两碗左右的开水,大火煮开。

二伏面正确吃法(头伏饺子二伏面)(5)

4、加入切好的西红柿丁,盖上锅盖,焖煮2分钟,将面条下入锅中,将面条煮熟。

二伏面正确吃法(头伏饺子二伏面)(6)

5、出锅的时候,加上适量的胡椒粉、盐、生抽调味,搅拌均匀即可出锅。

二伏面正确吃法(头伏饺子二伏面)(7)

酸辣面

家常酸辣面的做法,特别简单好吃,一次能做很多碗,只需要将调味料兑好,面条煮好后倒入就行了,酸鲜香辣的口感,让人胃口大开,天天都吃不烦。

二伏面正确吃法(头伏饺子二伏面)(8)

1、把蒜剥皮切末,蒜苗冲洗干净切碎,碗中加入1勺辣椒面、1调羹花椒粉、1勺白芝麻备用。

二伏面正确吃法(头伏饺子二伏面)(9)

2、把蒜蓉加入到盛有辣椒面、白芝麻、花椒粉的碗中,1勺热油烧到冒烟,浇入碗中的蒜蓉上,激发出香味。

二伏面正确吃法(头伏饺子二伏面)(10)

3、在调料碗中加入2勺陈醋、1勺生抽、味精,盐适量、蒜苗碎,煮面的热面汤加入大半碗后搅拌均匀。

二伏面正确吃法(头伏饺子二伏面)(11)

4、最后将煮好的面条和荷包蛋捞入盛有调料汁的碗中,吃的时候拌匀就可以了。

二伏面正确吃法(头伏饺子二伏面)(12)

葱油面

清香的小葱炸的酥脆,油中留下了小葱的阵阵葱香味,加一碗酱汁熬煮,煮好的面条浇上那么一两勺拌匀,送入口中,面条爽滑筋道,葱油料汁酱香浓郁,还夹杂着葱香,没别的词形容就是一个“香”字。

二伏面正确吃法(头伏饺子二伏面)(13)

1、小葱清洗干净一部分切成长段,一小部分切成葱花。大葱取葱白部分切成葱片备用。

二伏面正确吃法(头伏饺子二伏面)(14)

2、锅中放油,开小火烧热先将葱白放入锅中炸香,待葱白炸至发黄捞出丢掉,将小葱葱段放入锅中,炸至焦黄后关火捞出备用,留葱油在锅中。

二伏面正确吃法(头伏饺子二伏面)(15)

3、小碗中加入一勺蚝油、两勺老抽、三勺生抽、一勺白糖,搅拌均匀倒入葱油中,开小火用锅铲一直搅,搅至颜色均匀冒小气泡后关火将葱油料汁倒入碗中。

二伏面正确吃法(头伏饺子二伏面)(16)

4、煮面锅中接入适量的清水,大火烧开放入一把挂面,面条煮熟后捞出放入冷水中过一下,控干水分后放入碗中,浇上葱油料汁,撒上葱花白芝麻,放上炸好的小葱段就可以开动了。

二伏面正确吃法(头伏饺子二伏面)(17)

挂面炒面

做炒面不需要繁琐的步骤,只需要家里的挂面就行,做出来的味道也是相当不错的。

二伏面正确吃法(头伏饺子二伏面)(18)

1、葱姜蒜切片,蒜苔,洋葱,青椒切段,小青菜洗干净后掰成长段备用,鸡蛋加适量的盐,在碗中打散,锅中直接炒熟备用。

二伏面正确吃法(头伏饺子二伏面)(19)

2、开中小火,锅内加适量的水烧开,将挂面放入煮到七八成熟,捞入敞口碗中,加入一勺食用油拌匀。

二伏面正确吃法(头伏饺子二伏面)(20)

3、锅内放食用油,烧至六成热,加入葱姜蒜爆香锅底。加入蒜苔翻炒至熟,加入拌过油的面条,用筷子挑动翻炒1分钟。

二伏面正确吃法(头伏饺子二伏面)(21)

4、将1勺生抽和1勺老抽拌匀,浇在面条上,加适量盐、味精。继续用筷子挑动翻炒1分钟。

二伏面正确吃法(头伏饺子二伏面)(22)

5、加入炒好的鸡蛋,根据个人口味添加青椒、洋葱、小青菜,用铲子继续翻炒1分钟后,即可出锅装盘。

二伏面正确吃法(头伏饺子二伏面)(23)

荆芥五花肉打卤面

最后这碗面可能是河南的“专属面”,荆芥这种神奇的香料,是很多河南人夏日里难忘的味觉回忆,没吃过荆芥的夏日,是真的不完整的。

二伏面正确吃法(头伏饺子二伏面)(24)

1、大块五花肉煮熟切丁,西红柿去皮切丁,小葱切碎,适量的荆芥清洗干净。

二伏面正确吃法(头伏饺子二伏面)(25)

2、锅中少量油,加入五花肉丁中小火翻炒出油脂,加入少许五香粉炒出香味。

二伏面正确吃法(头伏饺子二伏面)(26)

3、五花肉丁油脂差不多炒出来一半的时候,加入5勺酱油,1勺料酒,适量的盐和鸡精,葱、蒜翻炒出香味。加入番茄丁继续翻炒,把番茄丁炒出汁水,炒出酱汁。

二伏面正确吃法(头伏饺子二伏面)(27)

4、有条件的加入一些骨汤,味道会更好,没有骨汤的直接加清水。加入一些水淀粉,让卤变得稠一些,更好的包裹面条。

二伏面正确吃法(头伏饺子二伏面)(28)

5、最后卤里面加入一些小葱,香菜,根据个人口味加盐和鸡精调味,卤可以咸但不能淡。面条煮熟后捞出,浇入卤汁,拌入荆芥就可以吃了。

二伏面正确吃法(头伏饺子二伏面)(29)

——老井说——

最近吃荆芥吃得上瘾,吃面条不拌进去几根荆芥总感觉不是那个味道,这种气味独特的香草,只要吃过,他它独特的味道会立即储存在你的味蕾记忆中,随着时间的流淌,最终形成难以磨灭的记忆。无论多无趣的面条,加进去几根荆芥,瞬间变的让人迷恋的紧。

二伏面正确吃法(头伏饺子二伏面)(30)

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。

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