夏天特别好吃的凉菜(八道清爽夏日凉菜)
每年的夏天,人们对于凉菜的食用量都会增大,餐桌上要是没有一两道凉菜,会觉得难以度过炎炎夏日。师傅们,别让菜单上除了拍黄瓜就是糖拌西红柿哦,来看看下面这几道夏日凉菜吧,变着花样儿做,让客人更爱吃!
青柠海蜇头
这道菜是在老醋蜇头的基础上改良而来,因为加入了青柠汁,减轻了老醋的用量,故成菜的风味有所不同,而用青柠果皮来作盛器,也算是“另类”。
制作:
1.把青柠檬从中间切开后,掏出果肉榨汁待用,而果皮则洗净了做成盅状的盛器。
2.把海蜇头用流动水冲漂干净后,片成薄片再挤干水分,加盐、白糖、柠檬汁、香醋和香油拌匀以后,再分装于青柠盅内上桌。
薄荷牛肉
原料:
牛肉150克、鲜薄荷50克。
调料:
盐、姜片、葱结、干花椒、花椒面、小米椒末、蒜泥、料酒、酱油、醋、鲜汤、辣鲜露、花椒油、红油、熟芝麻各适量。
制作:
1.将牛肉治净,纳盆加盐、姜片、葱结、干花椒、料酒腌渍约8小时,然后放入水锅煮熟,捞出来沥水切片,待用。
2.往盆里加入适量的酱油、醋、鲜汤、花椒面、小米椒末、蒜泥、辣鲜露、花椒油、红油、熟芝麻调匀,便制成味汁。
3.取牛肉片逐一包裹薄荷叶并卷起来,盛入盘内,浇入味汁,即可。
菊花蜇佐泰式青柠汁
制作此菜的酱汁是根据西餐前菜的酱汁来改良,海蜇口感脆爽,口味清香。
制作:
1.选用优质去盐菊花海蜇漂洗干净,用80℃的水烫两秒钟后再冰镇待用。
2.酱汁选用泰国鸡酱、大蒜、干葱、小米椒末、香茅草、橄榄油、青柠檬和青柠汁混合打碎,再把菊花蜇和酱汁拌匀,最后加糖、盐调味,装盘并点缀即可。
鲜香牛板肚
原料:
牛板肚500克、洋葱50克、红椒50克。
调料:
味精2克、鸡精2克、小米椒碎5克、香醋10毫升、东古酱油10毫升、香油10毫升、花椒油10毫升、香菜末、盐各适量
制作:
1.将牛板肚下入水锅煮熟,捞出来晾凉,切成小块;另将洋葱切成小块,红椒切成丁,均待用。
2.往净盆里依次放入味精、鸡精、小米椒碎、香菜末、香醋、东古酱油、香油、花椒油和盐,调匀成味汁。
3. 取数根竹签,将牛板肚、洋葱块、红椒丁一起穿成串,斜插入盛器内,灌入调好的味汁,稍加装饰即成。
小碟萝卜卷
制作:
1.取山东水果萝卜,一半切成银针丝,一半片成大薄片,用萝卜片包裹上萝卜丝后,放冰水盆里冰镇10分钟,捞出来沥水后,放盘里摆好。
2.随配一碟用手搓辣椒面、醋和葱花调出来的酸辣味碟,上桌供客人蘸食。
苗家酸酸兔
原料:
烫皮兔1只。
调料:
大香菜80克,柠檬皮30克,小米辣圈8克,白醋8毫升,柠檬水3毫升,姜片、葱段、盐、白糖、味精、鸡粉各适量。
制作:
1.把烫皮兔放入加有姜片和葱段的清水锅煮至刚熟,捞出来晾冷后,斩成条待用;另把大香菜切成节,柠檬皮则切成条待用。
2.取300克兔条放盆里,放入大香菜节和柠檬条,等加盐、白醋、柠檬水、小米辣圈、白糖、味精和鸡粉拌匀后,装盘便好。
翡翠鹅肝
制作:
1.把鹅肝入笼蒸熟后,取出来凉冷并切成丁。
2.把猪肉皮治净后,纳盆加入姜片、葱节和适量的清水,再上笼蒸成皮冻汁,然后用纱布过滤,加盐调好底味。
3.取不锈钢小方盘,先倒入一半的皮冻汁,再把鹅肝丁均匀地铺在上面,等凝固后,往剩下的皮冻汁里加入菠菜汁调成翡翠绿色,倒入小方盘内,最后入冰箱凝结成冻。
4.把翡翠鹅肝冻切成丁,摆放在盘里,并用糖艺小件点缀,随两种蘸碟上桌食用。
柴把鲜笋
制作:
1.把翠绿色的小鲜笋修切整齐后,放入加有盐和色拉油的沸水锅里汆断生,再捞出来用冰水漂凉。
2.另把烧热的色拉油和香油淋入装有葱末的碗里,激香成葱油。
3.取汆熟的小鲜笋,加入盐、味精、鸡精、鲜葱末和葱油拌匀入味,再用汆熟的葱青叶把鲜笋捆成柴把状,然后立放在盘中,浇些葱油,稍点缀即成。
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