顺德鱼生要怎么吃 顺德吃鱼生真是大开眼界

顺德吃鱼生，真是大开眼界。

晶莹剔透的鱼生，透明如翼便也罢了，就是小小的配料，也要摆上二十多样。

花花绿绿，林林总总，就是一大桌子！

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鱼生，其实就是生鱼片，日本人也叫刺身。

但多数人印象里属于日本料理的生鱼片，却是地地道道的中国美食。《齐民要术》里贾思勰赞叹的“金齑玉鲙”，其实就是银白色的生鱼片搭配金黄色的调料。

这次我们去顺德，当地的朋友说：来顺德，可不能错过鱼生。

王仙制作的鱼生风靡当时的广州十三行，后来还被推荐给李中堂大人。据说，他蒙眼切鱼生的绝技，更是令举座叹服。

不管这传说是真是假，反正现在在顺德，吃鱼生很普遍。只不过跟日本生鱼片不同的是，顺德的鱼生，用的大都是脘鱼。

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顺德的大街小巷，鱼生店不少。在网上搜罗，出名的也有七八家。哪一家更正点呢？

打车寻访民信甜品老铺的路上，顺嘴问旁边的司机大哥。大哥很是热情：“我们当地人经常去的，就是景鸿饭店。他们家不是高档酒楼，但是鱼很新鲜的！”

每一个城市的出租车司机，应该是这座城市世情的情报员。天天穿梭在大街小巷，接触各色人等，他们的推荐，应该是比较靠谱的。

司机大哥说，去这家店得尽早，否则吃饭挤来挤去，“好烦人的。”

第二天吃过早饭，我们就出发了。按照手机上的导航，穿过一个小村子，还以为很远呢，没想到一抬头，已经到了。

上午十点半的景鸿饭店，有点冷清。对面硕大的鱼缸里，巨大的草鱼脘鱼游得正欢。旁边有个小牌子：羊肉狗肉猫肉，最后的猫肉上打着大大的叉号。

我们几个对视一眼：嗯，这一点儿，很让我们心安。

找张桌子坐下，服务员大嫂过来安排茶水碗筷。听她的建议，我们点了一条稍小点的，四斤多重的脘鱼。

游得正欢的鱼被网抄起来，挂到秤的铁钩上，泼辣辣地挣扎扭动。面无表情的大嫂用木棒把鱼敲晕、涮洗干净，拿进后面的操作间。

我们在厨房门口止步，太血腥的场面，就不看了吧。

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也就二三十分钟的时间，鱼生上桌。

一摞摞盘子上，是绷得紧紧的保鲜膜。上面就是透明的鱼片。那鱼片晶莹剔透，薄如蝉翼，鱼肉的肌理都清晰可见。

鱼生上桌之后，接着是调料。在北方，生鱼片调料不过就是芥末和酱油。可顺德的鱼生调料配料，足足有20种之多。

外圈是细盐、白糖、芝麻、油炸花生、榨菜、泡椒和芋头丝等，中间一圈有常见的生蒜片、洋葱、姜丝、醋蒜，以及胡萝卜丝、木瓜丝与泡菜丝等。

最中间暗绿色细丝状的东西，看起来像茅草，吃起来有略略的青涩和熟悉的芳香。小伙伴们正七嘴八舌猜测是啥东西，旁边的大嫂开口了：“是柠檬叶嘛，加进去吃鱼生，很解腻的！”

柠檬汁当调料司空见惯，但叶子也可以，还真是第一次见。

但无论怎样，这一桌的红橙黄绿，趁着冰肌玉骨的鱼生，镜头里真是够好看！

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按照服务员大嫂示范给我们的，夹几片鱼生，加自己喜欢的花生米、醋蒜、泡椒泡姜丝，家芝麻、盐和酱油，再夹柠檬叶，旁边的大嫂提醒：“柠檬叶三条就够了，多了会伤味的！”

乖乖地加了三条，然后充分搅拌。这时候雪白透明的鱼片已经变得微红，它尝起来有些微的鲜甜，还有微微的发脆。说实话，跟我以前吃过的日式生鱼片比较，这顺德的鱼生，肉不够丰厚绵软，也没有那么香腴。

它混合了各种调料配菜的味道，我不知道该如何形容那种滋味，古人形容的“入口冰融、至甘旨矣”并没有GET到，但没有一丝淡水鱼的腥味，还是印象挺深的。

跟鱼生相比，我的胃还是更接纳其他的菜。刚出锅的油炸椒盐鱼排，滚烫热辣咸香，手拿着直接啃出了大骨头的快感。

鱼头和鱼骨熬成的鱼片粥，在身边红泥小火炉上咕咕嘟嘟。出锅时撒上芥蓝叶，绵软清鲜，要连喝上三碗才满足！

我们还点了顺德当地的玉冰烧呢。据说是广东非物质文化遗产的这种豉香型白酒，看起来有淡淡的黄色，喝起来有微微的米酒的甜味。

配上炒花蛤，一口蛤肉一口玉冰烧，简直不要太美。

文 |素素 编 | 阿南

这是食记君为您分享的第692期匠心内容。

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