面馆煮面条技巧（面馆做绿颜色面条）

一说到绿颜色大家能想到什么呢？绿色是一种赏心悦目的颜色。绿颜色的食物让人看着也会觉得很有食欲，比如韭菜菠菜。说到菠菜大家可能都知道这是一种十分常见的蔬菜，吃法无非就是炒着吃或者烧汤喝，也可能还会开水烫一下然后凉拌着吃，反正就这几种吃法。其实菠菜还有一种做法也很好吃，这种做法可以说是吃得到菠菜的味道但是看不到菠菜，这种美食叫菠菜面。

菠菜面是西安的一种特色面条，它并不是煮面条的时候放点儿菠菜那么简单，而是将菠菜兑水搅成菠菜汁，和面的时候倒入菠菜汁再揉面，这样揉出来的面就是绿颜色的啦。现在咱们都是体面人谁也不愿意开口跟人说话的时候牙上有绿色菜叶子，那多尴尬呀，可是日常饮食最好还是需要吃绿叶蔬菜的，菠菜面就很好避免了这种尴尬，你吃了吸收了菠菜的营养和尝到了菠菜的味道但是不用担心菠菜叶子塞牙。

菠菜汁的做法也不难，如果家里有榨汁机就更方便了，菠菜洗干净切掉菜根放开水锅里烫熟然后榨汁就行了。不过再简单也还是稍微费工夫了点，很多人喜欢吃菠菜面但是又没时间自己做都会去面馆吃菠菜面。图中这家面馆主要就是做菠菜面，他们家做面条非常讲究。

现如今大多数面馆和面点铺子都用机器和面，能用机器干的活就没必要去耽误一个人力，大多数情况下机器干活都比人工干得漂亮。面馆每天要做很多面条，如果全部靠人工和面那样成本太高，人家开面馆是要赚钱的。和面的时候将菠菜汁倒进去一起和面，尽管和面是用机器，但是擀面和切面还是纯手工操作。

机器和面之后将染上菠菜汁的绿色面团拿到案板上准备擀面，因为面团实在太大手工揉面施展不开还会很累人。君子性非异也善假于物也，面馆老板揉面虽然是手工操作但也还是要借助一个工具，这个工具是面馆为了揉面特制的。案板一段焊接一个大牛鼻环，这个牛鼻环连接着一根铁制杠子形成一个杠杆。把面团放到案板上用这个杠子不断按压使得面团更加紧实，面馆老板和来店里吃面条的顾客们把这个工艺笑称为抬杠，面馆老板每天抬杠耗费很多体力，客人们也都表示很喜欢看老板抬杠，这说明面条是货真价实的手擀面。

反复抬杠将面团按压紧实之后稍微静置一会儿，再用一根钢管当擀面杖将面团擀成一张大大的面皮，之后将面皮叠起来用菜刀从一头开始切，每一刀之间的间距大概是韭菜叶这么宽，这也就是面条的宽度。面条切好之后抖落开来下锅水煮，任何面条想要味道好不仅是面条本身要口感好，最关键的是浇头一定要好吃，浇头不好吃再劲道的面条都不会好吃。

菠菜面最常见的浇头就是西红柿炒鸡蛋，炒鸡蛋要用宽油，因为油少了炒出来的鸡蛋不香，炒西红柿的时候稍微放点盐炒能够把西红柿炒出磨砂般的口感，西红柿鸡蛋炒的时候稍微多放点水炖煮一下，炖的过程中还可以放点香菇进去一起煮，然后少来点儿水淀粉勾芡一下就可以关火往菠菜面上面浇了。西红柿炒鸡蛋浇上去之后迅速把面条拌匀，然后就可以开吃了。去西安的朋友可以尝尝菠菜面，真的不错。