揭示食物的真相（揭开食物的身世之谜）

来源：【中国食品报】南昌师范学院生命科学学院 梁磊 沈城辉，我来为大家讲解一下关于揭示食物的真相?跟着小编一起来看一看吧!

揭示食物的真相

来源：【中国食品报】

南昌师范学院生命科学学院 梁磊 沈城辉

如今，人们餐桌上的食物种类越来越丰富，但你知道常吃的食物源自哪里吗？早在先秦时期，先民们就培育出了杏、桃、梨、李、稻、粱、菽等农作物。随着丝绸之路的开通，葡萄、核桃、石榴、西瓜、哈密瓜等又从西域传来。欧洲地理大发现后，源自美洲的农作物玉米、土豆、西红柿等，又漂洋过海来到了我国。食物的不断被发现与培育，以及全球性的传播交流，绘就了我们今天五彩斑斓的美食生活。

大白菜（结球白菜）

大白菜属十字花科芸薹属草本植物，起源说法较为复杂。一种说法是由北方芜菁和南方白菜天然杂交产生的，另一种说法是由不结球白菜分化而成的。大白菜出现的年代远远晚于小白菜，至清代才出现了结球白菜。

菠菜

菠菜是藜科菠菜属中的一个栽培种，一年或二年生的草本植物，是我国现在重要的蔬菜作物之一。菠菜起源于波斯，唐贞观二年（628年），菠菜籽作为贡品由尼泊尔传入我国。

苋菜

苋菜属苋科苋属一年生草本植物，原产于印度，也有人认为美洲也是起源地之一。

莴苣

莴苣是菊科莴苣属中一年或二年生草本植物，属于世界性的蔬菜作物，广泛种植于世界各地，特别是温带和亚热带地区。其中，我国产量占全球的56%。目前一般认为，莴苣起源于新月沃地的两河流域，4500年前从亚洲西南部传入古埃及。叶用莴苣在汉代或隋唐时期传入我国，后来衍生出茎用莴苣（即莴笋）。

茼蒿

茼蒿又名菊花菜，属菊科茼蒿属一年或二年生草本植物，原产于南欧地中海沿岸。公元5世纪，阿拉伯人将其带入我国广东。

芹菜

芹菜是伞形科芹属一年或二年生草本植物，原产地在欧洲地中海沿岸地区附近，公元15世纪传入我国。在古代，芹菜被认为是一种药材，因此又被称为“药芹”。

黄花菜

黄花菜别名金针菜、萱草、忘忧草等，属百合科萱草属草本植物，原产于我国，有2000多年的栽培史，始见于《诗经》。鲜黄花菜花蕊含有秋水仙碱，容易引起中毒。

南瓜

南瓜是葫芦科南瓜属一年生草本植物，起源于墨西哥和中南美洲。新航路开辟后，由海路传入东南亚地区，大约16世纪初被引入我国南方地区，故称南瓜。明嘉靖十七年（1538年）的《福宁州志》有记载。

黄瓜

黄瓜是葫芦科黄瓜属一年生蔓生或攀缘草本植物，原产于印度，种植历史可以追溯到5000年前，是人类种植的最古老的蔬菜之一。西汉时期，张骞出使西域，将黄瓜带回中原，时人称之“胡瓜”。十六国时，后赵皇帝石勒忌讳“胡”字，将其改为“黄瓜”。如今，我国黄瓜产量约占全球产量的78%。

冬瓜

冬瓜是葫芦科冬瓜属一年生蔓生或架生草本植物，原产于东印度地区和我国南方，现在广泛分布于亚洲的热带、亚热带及温带等地区。

丝瓜

丝瓜是葫芦科丝瓜属一年生攀缘藤本植物，起源于亚洲热带地区即东印度地区一带，已有2000多年的栽培历史。我国从宋代开始有丝瓜种植的记载。

苦瓜

苦瓜是葫芦科苦瓜属草本植物，原产于印度，一般认为是明代郑和下西洋的时候带回来的。

番茄

番茄别名西红柿，是茄科番茄属一年或多年生草本植物，原产于美洲。哥伦布发现新大陆后，将番茄带回，随后在世界范围内得到普遍传播。大约在明代万历年间传入我国。起初是被作为观赏植物种植，传播速度缓慢，清末民初时只有少数地区种植番茄。直到20世纪30年代，我国东北、华北、华中地区才开始种植番茄；20世纪50年代，番茄得到了广泛种植。

茄子

茄子是茄科茄属草本植物，一般认为在古印度时期所驯化，在公元4—5世纪传入我国。我国被认为是茄子的次生起源中心。

菜豆

菜豆别名四季豆、芸豆，是豆科菜豆属一年生缠绕或近直立草本植物，起源于中美洲和安第斯山区。明代后期，菜豆传入我国。

豇豆

豇豆别名豆角，是豆科豇豆属一年生缠绕、草质藤本或近直立草本植物。公元前3000—前1500年起源于非洲南部，被驯化为粮食。公元前300年（也有人认为是公元前1500—前1000年）传入印度，进而被引入我国。在印度与中国被驯化成蔬菜，分化出短荚豇豆（短豆角）和长荚豇豆（长豆角）。我国是长豇豆的次生起源中心。

刀豆

刀豆是豆科刀豆属一年生缠绕草本植物，原产于南美洲，后传入我国。我国长江流域及其以南各省区均有栽培。

菱角

菱角是菱科菱属一年生草本水生植物菱的果实，原产于亚欧大陆。早在7000年前，我国长江下游地区的人们就已经开始栽培菱角了。

秋葵

秋葵亦称黄秋葵，是锦葵科秋葵属一年生草本植物，一般认为起源于非洲，20世纪初传入我国。

苹果

苹果是蔷薇科苹果亚科苹果属木本植物，原产于欧洲中部与东南部、中亚、西亚和我国新疆地区。自1871年栽培苹果被引入我国后，中国苹果（绵苹果）和沙果等传统栽培品种逐步被新品种所取代。

梨

梨是蔷薇科苹果亚科梨属木本植物。梨的原种起源于新生代第三纪时期我国西部或者西南部的山区，后来逐渐演化为东方梨和西方梨两大系统，并形成了世界栽培梨的三大起源中心——中国中心、中亚中心和近东中心。

山楂

山楂是蔷薇科苹果亚科山楂属木本植物。山楂属植物起源于中生代白垩纪或新生代第三纪时期。起源地尚存争议，一般认为起源于东亚地区或南美洲。云南山楂和墨西哥山楂是山楂属植物的祖先种，欧亚大陆和北美洲的山楂通过白令海峡发生基因交流。我国黄河中下游和渤海湾地区是山楂的最早栽培中心之一，两晋南北朝及隋时（公元266—618年），从野生进入半栽培状态；唐宋元时期（公元618—1368年），山楂栽培进入初步发展阶段。

枇杷

枇杷是蔷薇科苹果亚科枇杷属木本植物，起源于我国，具体发源地有待进一步研究，一般认为四川贡嘎山东南坡的大渡河中下游地区可能是枇杷的起源中心。早在西汉时期，枇杷就在文学家司马相如的《上林赋》中有所提及。

杏

杏是蔷薇科李亚科杏属木本植物，起源于我国西部或北部，有着4000年的栽培史。

桃

桃是蔷薇科李亚科桃属木本植物，起源于我国西部地区，4000年前就被人类所认识和食用。汉武帝时期之前，人们已经将桃向外输出到波斯等地，进而传播到欧洲地区。

李子

李子是蔷薇科李亚科李属木本植物，主要栽培品种有中国李和欧洲李。中国李起源于我国长江流域；欧洲李起源复杂、说法不一，有人认为原产于欧洲高加索地区，也有人认为原产于亚洲西部小亚细亚和叙利亚，可能为樱桃李、黑刺李等的杂交或演化品种。美国引进的黑李，音译为“黑布林”。

樱桃

樱桃是蔷薇科李亚科樱属植物的统称，常见栽培种有中国樱桃、欧洲甜樱桃（车厘子）。中国樱桃又名樱桃，起源于我国西南部地区，后沿长江流域扩散。樱桃栽培历史久远，在我国的生长、驯化历史至少在3000年以上。欧洲甜樱桃起源于亚洲西部欧洲东南部（靠近里海、黑海的区域），4000—5000年前被驯化。

枣

枣是鼠李科枣属木本植物，原产于我国。在河南新密发现的化石证明，黄河中下游地区已有7000年以上的枣树栽培史。

《中国食品报》(2022年11月18日06版)

（责编：王 宁）

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