包菜如何手撕 包菜用手豪迈撕开

同一个包菜品种,夏天与冬天的口感还是有差别的。包菜喜欢冬天的天气多一些,尤其是被霜打过的会更甜,而夏天怎么可能有霜来帮忙呢?这时候适合的品种就属“高山”地区种植才相对比较接近。

在网络时代就是好,想念冬天里的干锅包菜,没问题,从高山产地购买,所以今天的食材是“远嫁” 而来。

用刀切菜与用手撕菜,两者有何不同呢?是不是不会拿刀,才用手来撕?如果你是这样想,就大错特错,每一种烹调要求不同,刀工也不同,才能创造出各式各样的美味来。

脆爽的包菜如果用刀来切,刀口过于平整,对后期入味不易,反而用手豪迈又霸气地撕开,不规则的包菜吸收酱汁效果更佳。

五花肉有肥有瘦,煸炒后香气十足,顺便借点油,哈哈。家里正好还好一些腊肠,当然逃离不了这群小吃货的眼睛,全部加进来。

新鲜五花肉与具有醇香的腊肠,令包菜更加“满意”的组合。油而不腻,真是米饭杀手。幸好有先见之明,多煮了大半桶米饭候着。

冬天担心菜一上桌后容易凉掉,所以会装入锅子点火上菜,保持温度,而此时正是盛夏,再那样上菜,会令人更热,恐怕会吃不下呀!季节不同,灵活运用才是关键。

咸香微辣,每一片包菜都脆口,里面依旧还吃得到鲜甜。五花肉片,煸得干巴巴之后又被包菜也滋润一下,有干爽不腻的舒服,一向不爱吃肥肉的人,都喜欢上它。腊肠在里头释放“年味” 原本的咸香也降低了,软中带着嚼劲,爱了爱了。

〔材料购买〕

包菜一颗、洋葱半个、蒜适量、红椒一根、五花肉100克、腊肠一根、彩椒半个

调味料:炒菜香料生抽一匙、料酒一匙、米醋半匙、糖半匙、胡椒粉一匙

*包菜尽量选高山的,口感会脆一些。

〔具体做法〕

步骤1

包菜拆下叶子后,从它的硬骨头处,折断撕开叶子,每一小片大约与薯片大小相同。洋葱切大片,蒜拍开。

步骤2

腊肠洗净,上锅蒸熟放凉后切片备用。

步骤3

五花肉切薄片。这样更容易煸出油脂。

步骤4

五花肉直接入锅干煸至出油,下洋葱与蒜爆香。再将包菜放进来翻炒。

*优质包菜,直接这么翻炒一会儿后可以熟成,而在餐馆会先将包菜入油锅滑油,熟成时间是缩短,但是油脂会高一些。如果买到的包菜比较硬,家庭料理可以迅速过一下热水。

步骤5

加入料酒增香,生抽、糖、胡椒粉调味,来一勺高汤,焖1~2分钟,包菜入味后就可以将腊肠加进来翻炒均匀,最后加入锅边醋增加解腻,红椒与彩椒也放进来拌匀即可。

*腊肠已经蒸熟,所以不用炒很久,还可保持风味。

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