教你做不加一滴水的鸡腿香酥软糯 不用啃骨头的大鸡腿

美食版里想找花雕醉蛋的，结果让我看到了一堆的花雕醉鸡，居然还是道名菜，顿感世界真奇妙。前两天写醉蛋时，就有人说过用花雕酒做的鸡肉好吃。也确实，试过后发现，软烂，味道很独特，卖相也很精致，还不用啃骨头。

粤菜花雕醉鸡，是广东省的传统名菜。做法是将鸡腿剔骨后抹点料酒和盐，腌制一会，再用锡纸卷成卷，拧紧两头，上锅蒸熟。然后再用当归枸杞啥的煮个料汁，晾凉后加入花雕酒，再将蒸好的鸡肉卷泡进去，6小时后即可切片上桌，漂亮的一道凉菜。

因为鸡腿肉是蒸熟的，所以也少了煎炒烹炸的油腻，很适合干燥的春季养生要求，再经过花雕酒的浸泡，还具活血的功效。

【花雕醉鸡】

材料：鸡腿2个，料酒2勺，盐4克，现磨黑胡椒少许。

料汁：花雕酒100克，水400克，枸杞30克，香叶2片，八角1颗，姜3片，桂皮1小段，花椒1勺，白糖2勺，盐4克。

做法：1.去骨的鸡腿肉洗净，平铺开，在上面抹一层料酒一层盐，再磨点黑胡椒，腌制10分钟。

2.然后将鸡腿肉放在一张锡纸上卷起来，尽量卷的结实点，两头拧紧。

3.收口向上的摆入蒸箱里，以防汤汁流出，然后120度蒸30分钟即可取出晾凉。

4.蒸鸡肉的时间，再煮个料汁。

将除花雕酒以外的配料全部放入锅中，大火煮开后再续煮2-3分钟即可关火。

5.料汁晾凉后，再将同样晾凉的鸡腿肉放进去，加盖泡六个小时以上。

6.然后就可以随时取出切片上桌了，蒸好的鸡肉会一直保持卷状的，带着枸杞一起装盘，很好看，还不用啃骨头。

小贴士：买鸡腿的时候，若是卖家不忙就让她帮着将鸡骨踢掉，人家的刀快技术也好，会麻利又干净的剔好，也省的自己拿回家再费劲弄了。剔下的鸡骨也拿回家，煮个汤也够两个人下碗面的。