意大利酱汁披萨（简单专业的意大利披萨酱汁）

The best Pizza sauce Recipe

有网友私信我“如何制作好吃的披萨酱汁”，整理了一下无私奉上：

家庭可用新鲜番茄和沙司制作

一、是家庭做法简单

1、任何品种红番茄开水烫剥皮，然后切成小小粒，或用料理机按2-3下，不要太碎，黄豆大小即可，倒出待用；（1 二汤碗的量1QT.）

2、洋葱切小粒（绿豆大小）红洋葱、白洋葱都可以，2汤勺的量，1/2Cup；新鲜蒜切碎同大小1汤勺的量 1 Tablespoon，待用；也可用料理机。

3、披萨的灵魂香草就是罗勒叶和牛至；这是意大利餐不能没有的两种香草。罗勒叶随意切碎或料理机同上面的原料一起运动了……牛至也叫披萨草，更是披萨灵魂中的灵魂！披萨没了它就叫意大利馅饼啦，可以买小瓶干碎的成品。而意大利面灵魂中的灵魂就是罗勒叶。罗勒叶1、2枝就可以；披萨草1茶勺 1teaspoon。

4、冷锅倒入一些橄榄油，开火…放入洋葱、蒜茸粒炒滋滋声响略有香味溢出，随即倒入二汤碗中的主料番茄，再加入4汤勺的番茄沙司，搅动翻炒，可加一点红酒或白葡萄酒或绍兴酒增香，用82年的木勺不停的搅动，茄汁滚，炒透转小火。随即加入1汤勺糖，1茶勺盐，1/2茶勺黑椒碎（我是不用粉的，但在家里有什么用什么）。炒透的酱汁小火是不会粘底的，微微火在熬15分钟，即加入牛至和罗勒叶搅匀关火冷凉即可。

5、酱汁过多可以倒入食品塑料袋中，在放入干净的小盒放冷藏保存，用时提前解冻即可。因番茄油番茄红素直接倒入食品盒中会染红不再洁白，这是我的小窍门[微笑]学走不谢！

餐馆用

二、是餐馆用法

我的做法：1大罐披萨酱倒入一大盆，1大罐去皮罗马番茄倒入料理机按2-3下，不要太碎，我喜欢有点小颗粒感与披萨酱一起搭配。➕橄榄油➕牛至碎➕罗勒叶碎➕蒜粉➕洋葱粉➕黑椒碎调匀即可。

上面一层就是披萨草（牛至、俄勒冈）

❤️爱心提示：盐糖比例参考，自己可以尝一下咸淡；原材料多少也可以自己掌握。

❤️干货知识：

番茄沙司是家庭习惯叫法，中餐叫番茄酱，但这个叫法并不标准，相对叫番茄沙司还是专业一些。因为这种调味来源于西餐，西餐英文分类更详细和严谨。

Ketchup、Taomato Sauce、番茄沙司

沙番茄司=Tomato Sauce=Ketchup，我们在美国老外公司叫货都说Ketchup。沙司是以番茄酱稀释加入调味制成的可以直接食用、蘸食薯条等的复合调料。

番茄酱、Tomato Paste

而真正的“番茄酱”英文叫Tomato Paste，是纯的浓缩番茄酱，没有附加调味，是不能直接食用的。

希望能帮助到喜爱披萨的友友们❤️