铁锅怎么样炒菜才能不粘锅（不粘锅和铁锅如何选）

对于新手，应该如何看待不粘锅和铁锅？

选手选锅，其实不必太纠结，如何选锅可以先从自己的需求和条件入手。天底下的锅那么多，其实并没有那么难挑，今天就带各位想做饭的新手，如何低成本地从不粘锅和铁锅里，找到适合自己的那款。

首先，不粘锅和铁锅都是经历过千千万万人的检验，是能够做出美食的好产品。不管是不粘锅的涂层问题，还是铁锅的重量，其实并不可怕，重要的还是要分析自己。

第一条分析：你的做饭频率高吗？

高频率：这里可以简单归类，能够做到每天稳定开火，或者平均一周做饭7次以上的，那么就可以认为你是高频率。那么就推荐使用铁锅，选择一款价格和质量都比较靠谱的铁锅，是不错的选择。相反，如果你只是偶尔开火，或者周末做饭，那普通的不粘锅就OK。

1：因为铁锅本身的物理特性，铁能在做饭、炒菜过程中吸附油脂，形成不沾油膜，所以他是越用越好用。因此虽然你是新手，但如果你未来打算经常做饭，那么铁锅就能为你所用。

2：铁锅能实现的做法多。首先因为无涂层，各种高温油炸，爆炒都没问题。尤其是油炸，铁锅本身优异的导热性能很适合油炸，热得快又均匀。

3：铁锅适合中餐。传统中国菜系，包括我们熟知的八大菜系，有大量炒菜菜谱，而他们也都是基于铁锅开发的，因此用铁锅更适合做中餐。或者说，如果你对各种美食美味有追求，想要经常做新菜，铁锅很合适。

第二条分析：你的厨房条件是否够好

如果你的厨房存在下面问题，建议多选择不粘锅。

包括1抽油烟机老旧，功率不大；不粘锅适合做普通食物，比如煎饼，西红柿炒蛋，本身油烟少。

2厨房狭小，只能容纳1-2人；厨房小，铁锅造成的油烟容易集中，造成污染，而不粘锅一般油烟较少，可以避免。

3时常搬家，并且经常合租：很多人一搬家，就喜欢把锅碗瓢盆扔了，而不粘锅本身是消耗品，价格也比较便宜，扔了不造成损失。而在合租的话，不粘锅更小，不用跟室友抢夺收纳空间，而且造成的油烟也更少。

4无明火灶，仅有电磁炉；铁锅的一个精髓在于圆底，是用不了电磁炉的。

以上这些条件，如果你触碰了2条或者更多，那就老老实实用不粘锅吧。原因很简单，厨房条件不够好，厨艺发挥条件有限，而小巧够用的不粘锅就足够。

第三条分析：你的做饭风格是哪种

简单来说，如果你是做饭很专注，做饭，切菜，炒菜不分心的那种人，那么铁锅很适合。如果你是那种慢悠悠，右手拿锅铲，左手还要微信回消息的，那么不粘锅适合你。

铁锅因为火力猛，需要及时翻炒，因此需要专心，这样很容易做出新鲜有营养，水分还不流失的好菜。而很多不粘锅，导热速率更慢，及时走神一会也不会糊锅，因此适合慢性子。缺点就是可能味道会差了一点。

最后总结：如果你是爱做饭，经常做饭，而且有条件做饭的人，那么铁锅就很适合你。无论是传统的铸铁锅，还是现代科技的精铁锅，都没问题。

如果你是偶尔做饭，厨房条件一般，并且中餐做得比较少的人，不粘锅更适合你。