吃什么蔬菜比较补钙（钙含量是鸡蛋3倍）

春季这菜正鲜，钙含量是鸡蛋3倍，和虾仁是绝配，长个小孩要多吃。大家好，我是林忆食厨，每天在这里给朋友们分享季节性美食文章及做法和技巧，享受舌尖的美味。

春季的应季蔬菜很多，能数得过来的不下10种，其中有一种菜被称为"百搭蔬菜"，无论和什么食材搭配基本上没有食用禁忌，大家能想到是是什么蔬菜吗？没错，它就是芹菜。这是一种平时吃得不多的蔬菜，主要是因为它的口感很多人不喜欢，有芳香味道，但有点涩味，还有点脆硬。如此被嫌弃，其实它的营养颇为丰富。

芹菜炒牛肉

芹菜含有丰富的矿物质钙、铁、钾和维生素，它是优质粗纤维来源，所以生活中经常和肉类搭配炒食，清淡不油腻，利于消化。据统计，每100克芹菜中富含150毫克钙元素，而一个鸡蛋（约50克）所含的钙质为20-30毫克。算下来，同等质量的芹菜的钙含量约为鸡蛋的3倍还多，是非常理想的钙质蔬菜，而且这种水溶性钙质容易被吸收。家里有正在长个的小孩，宝妈宝爸不妨多做点有关芹菜的美食。

西芹

现在正值初春，这个时候的芹菜正鲜，清甜水嫩，是不可多得的美味。错过了这个时间段，芹菜生长加快，口感就会偏老不好吃。它一般做法就是清炒和冷拌，而春季吃清炒芹菜最为适宜。生活中，我喜欢将芹菜和百合、虾仁、鸡蛋、肉类等搭配炒食，尤其是和虾仁炒食最多，这两种食材都是优质钙来源，可以说搭配最为适合。

今天为朋友们分享的是用芹菜做的养生菜-【芹菜百合炒虾仁】，芹菜和虾仁补充钙质，百合能润肺止咳，非常适合在春季吃，尤其是正处于生长期需要长个的小孩要多吃。

【所需食材】西芹1把，鲜百合2个，红椒1个，鲜虾（虾仁）10只。姜葱丝适量，油盐糖少许。

【开始制作】

1、将食材提前准备好，西芹斜切菱形，片薄一点。小百合掰成小片，红椒去籽切丝，姜葱蒜切丝。鲜虾去头尾，剥去外壳，抽掉虾线，清洗干净，腌制30分钟，或买现成的虾仁也是可以的。

2、起锅烧水，加少量盐和油。烧开后倒入芹菜，焯水半分钟。捞出，趁热放凉水中浸泡至凉透，捞出控水。

3、净锅后，加适量水，少许油。烧开后倒入百合，焯水2-3分钟，百合变得透明基本上就熟了。捞出，自然凉透。

4、另起锅，加少量油。烧热后加入姜葱丝炒出香味，倒入虾仁炒至变色，接着加入芹菜和百合，来一点盐和白糖炒匀，最后加入红椒丝炒至变软，整个过程不到5分钟。起锅装盘，颜色漂亮，清淡营养，香气四溢。

这是一道适合春天吃的菜肴，没有过多调料，非常清淡，利于养肝。食材多样，营养丰富，尤其是钙质非常丰富。烹饪时注意两点。

1、芹菜炒食前建议焯水。一是可以防止有农药残留，二是可以降低芹菜的涩味，三是减少烹饪时间，保留更多营养。

2、百合炒食前要焯水。鲜百合有股涩味，焯水能有效减轻涩味。但是，百合焯水稍不注意容易发黑，在焯水的时候时间不要过长，2分钟就差不多。焯水时加点食用油可以在百合表面形成一层保护膜，防止炒食的时候发黑。

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