河南烩面的做法和配方（河南烩面的正宗做法）

1. 将羊腿骨及羊肉清洗干净后浸泡半小时！出血水去腥味！

2.将面粉加大约10克盐！加水和成面团醒着！（我将此步骤交给了和面机！）醒半小时后好的面团揉搓成长条。

3.平均分成70克左右的小面团！

4.稍松弛后！擀成牛舌状！中间拿筷子压上一条线！

5.拿油刷刷上植物油！

6.准备一容器内刷上油！

7.将面团全部擀好！刷油！放入容器内！盖上保鲜膜！再次松弛！

7.将羊肉放入锅中清水煮开锅！待血沫都飘起来时！关火捞出羊肉！倒掉水！再次放水烧开后加入羊肉羊骨！开大火煮开转小火！（饭店的羊骨汤加了各种猪肉料！喜欢的亲可以加入一些！但是我个人喜欢喝原滋原味的羊骨汤！）只炖到汤汁浓白！

8.期间可以将海带木耳！喜欢吃黄花菜的都可以用清水洗净泡软！

9.1小时后！烩面胚已经松弛好了！羊骨汤也炖好了！

10.炒锅放火上！加入羊骨汤！（如果汤汁炖得太浓太稠时！可加水稀释！）先做一碗面的量！放入一些海带丝！豆腐丝！枸杞子！黄花菜！烧开！

11.取一面片！两手平拖轻轻拉开！面片能拉出一米多或者两米的长度！！劈开开始做面片时筷子按压的印记！将面片一分为二两条放入煮沸的锅中！

12.准备一大碗！放入适量盐！味精！（味精也可不放）捞出几块煮熟的羊肉！先将热汤盛入碗中！再将煮好的烩面放入！加麻油！香菜！第一碗烩面就行了！！

烩面必须要一碗一碗地煮出来！因为烩面需要伸拉！不然待第二片面的下入第一片面已经煮烂了了！