鸡蛋炒韭苔的家常做法（家常韭菜苔炒鸡蛋）

家常韭菜苔炒鸡蛋，色香味美，口感爽脆，营养还丰富

韭菜苔，大多数人也叫韭苔，是一种形似韭菜的蔬菜，翠绿的颜色，比韭菜要更加脆爽，气味浓郁，略带辛辣味道。韭菜苔也是一种营养很丰富的食材，常吃韭菜苔具有补阳益肾，润肺通肠，促进食欲等作用，还能够抵御感冒的侵袭。韭菜苔的味道十分鲜明，所以通常家常做法是搭配简单的食材一起炒制，做法快手易学。下面要和大家一起来分享的就是一道家常韭菜苔炒鸡蛋，翠绿的韭菜苔搭配黄灿灿的鸡蛋丝，不仅味道好吃，营养的丰富，品相也是一流。

【菜名】：家常韭菜苔炒鸡蛋

【所需食材】：韭菜苔一小捆、鸡蛋两枚、生姜一小块、食盐少许、食用油适量。

【烹饪过程】：

1、准备一个大小合适的空碗，将鸡蛋倒入碗内，再撒入少量的食盐，用筷子快速的进行搅拌，搅散成细腻顺滑的鸡蛋液备用。

2、将平底不粘锅置于火上，倒入少量的食用油，用小火将锅和油烧至微热，再将搅拌好的鸡蛋液缓慢的倒入锅中。

3、用手将平底锅抬起，轻晃锅身，使鸡蛋液均匀的平摊在锅底，形成圆圆的鸡蛋皮，并继续以小火慢慢煎烙，不要翻动，直到鸡蛋皮全部煎烙成熟后即可。

4、将煎熟的鸡蛋皮盛出放置微凉之后，对折成方便下刀的鸡蛋卷状，再用刀将鸡蛋卷切成均匀并且较细的鸡蛋丝备用。

5、将韭菜苔较硬且不可食用的顶端用刀切掉，再将剩下的部分切成长度为三至四厘米左右的长段，并且用清水冲洗干净，放在一旁控干净水分。

6、在炒锅中倒入适量的食用油，将生姜去皮切成细姜丝，把姜丝放入烧热的锅中，煸炒出清香的气味，再将控干水分的韭菜苔倒入锅中。

7、开大火，用锅铲快速的翻炒韭菜苔，直到锅中的韭菜苔被炒至颜色由翠绿变成深绿色，并且略呈断生状态。

8、将之前切好的鸡蛋丝加入到锅中，继续用大火，简单翻炒几下，炒匀之后，向锅中加入大约一小勺食盐，进行调味。

9、当锅内的韭菜苔和鸡蛋丝均被炒至均匀入味之后，即可关火盛出，装盘食用。

【烹饪窍门】：

1、如何煎烙出又薄又嫩又不易碎的鸡蛋皮，其实窍门很简单，在搅拌鸡蛋液的时候，在蛋液中加入微量的干淀粉，将淀粉与鸡蛋液充分搅拌融合，这样在煎烙鸡蛋饼的时候，蛋皮便会变得筋道结实，并且口感微弹。

2、如果家里的平底锅直径较短，也可以分多次煎烙鸡蛋皮，鸡蛋皮质地较薄，为了防止破碎，所以不用翻面，也极容易受热成熟。

【图片来源】：印象时光1

【文案编辑】：我心向月