烧白的最简单做法（味道绝佳的烧白）

烧白，家常蒸菜，川渝人民再熟悉不过了，四川坝坝席九斗碗之一，咸香软烂，很不错的下饭菜。烧白带有浓烈的农家菜气息，大城市要吃到地道烧白并不太容易，反而是市井老馆子和乡镇比较容易。卖豆花饭的地方基本上都有烧白，吃豆花饭不端碗烧白是没有灵魂的，尤其是那种用了几十年的竹制笼屉蒸出来的，滋味更为厚重绵长。

去年腊月初去重庆某古镇打了卡，一个没什么商业味儿的古镇，当然游客也是稀稀拉拉的，见到的多是当地居民的日常生活气息。古镇有头碗大菜、排骨酥肉汤、干盐豇豆土鸡汤、甜酸鲫鱼、香糯猪肘、酸萝卜鸭汤、夹沙肉、荷包蛋、咸烧白、滑肉和汆汤肉等特色美食。去的稍微有点早，估计餐馆才刚刚开门，点了汆汤肉、咸烧白和豆花饭，最先上桌的烧白有不少惊喜。

其色靓丽红润，其质瘦多肥少，散发着浓浓的咸香味，很是勾人食欲。食材不是三线肉，感觉是瘦肉猪的某个部位的可能性比较大，瘦肉看起来有点干滋滋的应该是头天没卖完第二天继续蒸了的。恰恰是这种二次蒸过的烧白最是美味，吃过二十来年前那种传统农村坝坝席的应该会更有体会。复蒸能让油脂跟打底盐菜更全面地融合，烧白更软烂咸香，盐菜更油润，吃起来滋味更香浓。

满怀期待地夹上一片，入口滋味绝佳，就着打底咸菜我吃了三大碗干饭，这是近些年在外面吃烧白唯一一次把盐菜吃得一干二净的。当然瑕疵也是很明显的，就是肉太瘦，没有三线肉那种肥瘦相间、肥润可口的滋味层次。瘦肉吃起来比较柴，几乎没什么油水，不过瘦一点也算有些符合现代健康饮食观念。

二次烹制很好地改善了肉质瑕疵，也因为多了这道程序，烧白味道变得绝佳。至少在我的口味偏好里是绝佳的，不太能吃肥瘦，毕竟平日里没太多体力消耗，也极少从事体力劳动，对油脂需求量不大。