黄焖鸡米饭配方大揭秘（面点师分享黄焖鸡米饭配方）

大家好我是厨房里的面点师，也是一名游走于厨房十年的面点师，今天面点师给大家分享的是黄焖鸡米饭。

相信大家已经被大街小巷都有的黄焖鸡米饭刷屏了，但不得不说确实很好吃，黄焖鸡米饭又叫香鸡煲或浓汁鸡煲饭，是鲁菜名吃，源自山东济南天桥区的传统名吃。色香味美，口感鲜嫩，透味不粘腻，香味浓郁。说到黄焖鸡米饭就不得不说说黄焖鸡的起源了

历史起源

黄焖鸡米饭起源于济南。最早时期，济南府鲁菜名店“吉玲园”由于名厨云集，佳肴迭出而红极一时。名商富贾、达官显贵纷至沓来，与当时的“汇泉楼”、“聚丰德”并称省城三大名店。其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱。他曾为此赏银三十块，并称赞说：“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。”选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。锅体讲究，必须用江苏宜兴产的砂锅，不能用金属器皿。烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的完美境界。

黄焖鸡米饭配方

一: 黄焖鸡酱料比例：

海鲜酱15克，料酒15克，嫩肉粉5克，十三香3到5克，盐10克，老抽10克，生抽15克，耗油25克，油30克，白糖5克。(这个根据需要的量把比例放大，或者缩小。酱调好后，称好需要的重量)

二：黄焖鸡制作

材料：鸡腿肉 1000g（大约 3 份黄焖鸡）

香菇 90g 生姜 80g 青辣椒若干 干辣椒若干。 三：制作流程

1.窜水：将 1000g 的鸡腿肉切 3 到 5cm 左右大小，在锅里放入

清水，把鸡肉放到锅里加热至沸腾，这个过程大约需要 5 到 8 分钟。用清水和漏勺进行清洗，在投入高压锅中。

2.往高压锅中加入，黄焖鸡酱料 100g，清水 500g，姜片 80g，香菇 90g。用勺子搅拌均匀，以防粘锅！

3.将高压锅进行加热，待锅开始冒气开始改小火，记时 6 分钟（家用的电压力锅冒气时记时 12 分钟后关掉）。计时结束后开始放气即可，

不辣的：将压过的鸡肉直接舀至砂锅中，份凉大约在三分之一的量的量为宜，再加入适量青椒（60-90g 皆可）加入一点汤，烧开大约 3 到 4 分钟即可。

5.辣的：将砂锅放在灶上加点油，加热，放一些干辣椒炒香。按当地人口味可以自由调整，在加入鸡肉，鸡汤，青椒，烧开 3 到 4 分钟即可。

小贴士：

1.姜要选老姜，这样做出来的才香。

2.鸡腿肉要选择保证新鲜

3.要按照标准加水。加料，这样做出来的才香

4.青椒不要早放，放早了，味道香味出不来

5.汤汁要浓一点，保证入味

6.黄焖鸡酱料与鸡肉的比例是，1000g 鸡块用 100g 酱料

7.如果做的酱料比较多放冰箱冷藏保存，随用随取即可

结语:

以上就是今天面点师给大家分享的黄焖鸡米饭，如果喜欢就给面点师点个关注呗，持续关注面点师的朋友们也希望大家能够点赞，评论，转发一下，您的支持就是对面点师最大的支持，谢谢大家

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