像蜂蜜一样甜比板栗还香的烤红薯（还有什么能比冬季街头的烤红薯更甜呢）

烤地瓜之于冬天，就像西瓜之于夏天一样不可或缺！

三九天寒腊月飘雪的日子，最暖不过一个烤红薯。只要闻到烤红薯的香味，肚子总会适时地开始叫，脑海里已经浮现出烤红薯的模样了。

拿着一个热乎乎甜糯糯的烤红薯，边走边吃，虽然很烫，但是可开心了。

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红薯，也叫地瓜、山芋、番薯、红苕……名字很多。不过据说如果叫法中带了一个「红」字的，基本上就是南方人的叫法。

红薯，虽然是根茎类植物，富含碳水化合物，但天然红薯中约有70%左右都是水分，且脂肪含量几乎可以忽略不计，富含的纤维素既能阻止脂肪、胆固醇的吸收，又能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，还有助于肠道健康，同时富含多种维生素和矿物质，尤其是胡萝卜素和维生素 C 含量很丰富。

所以，低脂肪、营养丰富、口感香甜的红薯，既可以是主食，也可以是不错的零食甜点。

虽然用适量红薯替代白米饭，是可以帮助减重的，但如果在主食之外额外吃红薯，相当于增加了热量摄入，反而会不可避免地发胖。所以你要是学后者这样吃红薯，没有达到减肥的目的，可不要让红薯背锅哦。

不仅红薯很健康，就连鲜嫩的红薯叶也是一种特别有营养、特别美味的食材。

▲黄小厨本厨的清炒地瓜叶

而除了红薯，常见的还有白薯和紫薯，它们都有什么区别呢，本编帮大家整理总结好了

红薯：淀粉少，含糖量高，味道香甜，口感绵软。不管是蒸着吃，煮着吃，还是烤着吃，都很适合。

白薯：淀粉冠军。口感比较干，含糖量低，比较管饱。蒸着吃和煮着吃的口感会更好一些。

紫薯：花青素宝库，淀粉少，蛋白质含量高，甜度与口感适中，膳食纤维最丰富，有很好的通便效果。含有较高的花青素，所以有较好的抗衰老功效，比较适合蒸着吃和做成甜点。

红薯的烹饪方式也是三种中最丰富的，蒸、煮、烤、炸样样行。特别是现在有了烤箱、微波炉、空气炸锅这些，不用去外面寻觅烤红薯的小推车，自己在家就能做出来外焦里嫩的烤红薯，绝对能馋哭隔壁小孩。

但是红薯的品种很丰富，适合的烹饪方式也稍有不同。比如这两年很火的烟薯25号，就是由烟台农科院甘薯研究所通过杂交技术选育的「烘烤专用型」红薯。有了它，用普通烤箱就能烹饪出一个焦香四溢、蜜汁横流的烤地瓜。

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洗干净的烟薯，直接放进烤箱或者空气炸锅，温度设置在 200 ℃，根据个头大小，把时间设为 30～45 分钟，不需要提前预热，在缓慢升温过程中，烟薯中的淀粉会慢慢分解直至彻底，烤出来的红薯特别软糯香甜。

烤熟的烟薯25号，皮薄如纸，轻轻剥开一个口子，皮肉自动分离，露出金灿灿的、挂着糖汁的果肉，别提多诱人了。

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而对于厨房小白或者是没有那么丰富厨具的人来说，蒸煮红薯的操作要比烤来的简单的多，基本不用担心翻车。

可以直接煮熟或者蒸熟，也可以和鸡蛋一起煮，或者去皮切小块和大米一起熬粥、煮饭，怎么做都不会失败。

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说起适合蒸煮的红薯，板栗红薯、千野金时红薯、秋畋归薯这些都是名气很大的蒸煮类红薯。

这些红薯都有一层薄薄的皮，而且特别好撕开，里面的果肉口感绵绵糯糯，基本上没有粗纤维，每一口都是满嘴的甜糯细腻，入口即化。

▲口感像板栗绵糯的板栗红薯©图源网络

但有的人会说，自己在家里蒸煮的红薯或是放微波炉烤的红薯，总是没有外边买的好吃。其实这除了可能与红薯的品种有关，关键更在于温度和时间。

因为红薯在加热过程中，水分流失、糖分浓缩，加热催化了红薯特有的一种酶，这种酶把红薯中无味的淀粉质分解为麦芽糖。也就是说，加热增加了红薯的甜度。

也有相关的科学解释表明：红薯中的酶活跃于57℃ ，而灭活于77℃。因此，假如让红薯在这个温度区间停留更久，红薯相对会更甜。烘烤比蒸煮热效率低，烹饪时间长，因此也给了红薯酶更长的时间把淀粉分解成麦芽糖。

比如街边的烤红薯一般都会在高温状态下持续被加热，分解酶有时间将更多的淀粉变成糖，所以吃起来自然就更甜了。至于烤红薯表面有诱人的糖浆，是红薯里面的糖在高温下被浓缩，发生焦糖反应的结果，正常情况下不是人工添加的。

而在家用微波炉烤红薯，一般烤的时间不会太久；而蒸煮过程中，红薯中的水分流失少，吃起来就没那么甜了。

所以，要是想要在家解锁更加香甜的红薯，自然也是有秘诀的。

比如用电饭锅煮红薯时，可以在水开后调到保温模式，煮时间长一点，增加甜度；用烤箱烤红薯时，可以设置相对较低的温度（比如约100℃），用较长的时间（比如1.5~2h）慢慢烤，也可以达到「甜到流油」的效果。

不管是路边的铁桶烤红薯，还是便利店的烤红薯，自己在家DIY的烤红薯，都是冬日里治愈不开心的烟火气美味。

如果你心情低落了，不开心了，那就去买个烤红薯吃吃吧，一定会被治愈的

你有什么拿手的红薯美味吃法吗？

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#红薯#