购买酸奶时怎么和风味发酵乳区分(如何选纯酸奶风味酸奶)

说道酸奶,大家肯定都不觉得稀奇。但是你知道常温酸奶、低温酸奶、优酪乳、发酵乳、风味酸奶、益生菌酸奶、纯酸奶等这么多酸奶之间的区别吗?不看不知道,了解一下你就会发现,在不同的品类之间,酸奶的坑还不少,一不小心就喝到了假酸奶。

购买酸奶时怎么和风味发酵乳区分(如何选纯酸奶风味酸奶)(1)

辨识一下真假酸奶,根据国际标准 GB 19302-2010的要求,发酵乳的蛋白质含量≥2.9%,风味发酵乳的蛋白质含量≥2.3%。所以2.3%是酸奶的最低标准,如果低于这个数字就不是酸奶了,就是酸奶饮料了。

接下来再让我们看看纯酸奶和风味酸奶之间的区别吧。纯酸奶以生牛羊乳粉为原料,经杀菌接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵成的产品。风味发酵乳是以80%以上生牛羊乳或乳粉为原料,添加其它原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌而发酵,在发酵前或后加入果蔬、谷物、食品添加剂(比如糖、胶、香精等)、营养强化剂等原料,蛋白质含量较低(≥2.3%),营养价值低于酸奶。风味酸奶主要是为了提高酸奶的口感。

购买酸奶时怎么和风味发酵乳区分(如何选纯酸奶风味酸奶)(2)

如果配料表第一是水,那则是乳酸菌饮料而不是酸奶,乳酸菌饮料虽然不如酸奶有营养价值,但优点在于益生菌数量多,更适合调理肠道。

最后再来说一下常温酸奶,例如希腊酸奶,希腊酸奶只是一个噱头,它是常温风味酸奶,又叫巴氏杀菌热处理奶。这个高大上的希腊酸奶不需要冷藏,因为它里面根本没有活的益生菌!

它的酸奶是在发酵后经过高温(巴氏)杀菌后生产的,益生菌都被杀死了。

购买酸奶时怎么和风味发酵乳区分(如何选纯酸奶风味酸奶)(3)

益生菌只有在低温的情况下才能保持活性,一旦温度过高,它们就“狗带”了,即使再次冷藏,也还是失去了它的活性。如果你不介意没有益生菌这一点,还是可以买来吃的。因为它里面的蛋白质依然存在。有细心的小伙伴要发出疑问了:“可包装配料表里明明写着有活菌啊?”

这就是商家们的文字游戏了,并不是没有活菌,而是曾经加了但现在又被杀死了……为了让你愉快地买单于是就写上了。这些你知道了吗,下次就知道该如何按需求买自己想要的酸奶了。

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