购买酸奶时怎么和风味发酵乳区分（如何选纯酸奶风味酸奶）

说道酸奶，大家肯定都不觉得稀奇。但是你知道常温酸奶、低温酸奶、优酪乳、发酵乳、风味酸奶、益生菌酸奶、纯酸奶等这么多酸奶之间的区别吗？不看不知道，了解一下你就会发现，在不同的品类之间，酸奶的坑还不少，一不小心就喝到了假酸奶。

辨识一下真假酸奶，根据国际标准 GB 19302-2010的要求，发酵乳的蛋白质含量≥2.9%，风味发酵乳的蛋白质含量≥2.3%。所以2.3%是酸奶的最低标准，如果低于这个数字就不是酸奶了，就是酸奶饮料了。

接下来再让我们看看纯酸奶和风味酸奶之间的区别吧。纯酸奶以生牛羊乳粉为原料，经杀菌接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵成的产品。风味发酵乳是以80%以上生牛羊乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌而发酵，在发酵前或后加入果蔬、谷物、食品添加剂（比如糖、胶、香精等）、营养强化剂等原料，蛋白质含量较低（≥2.3%），营养价值低于酸奶。风味酸奶主要是为了提高酸奶的口感。

如果配料表第一是水，那则是乳酸菌饮料而不是酸奶，乳酸菌饮料虽然不如酸奶有营养价值，但优点在于益生菌数量多，更适合调理肠道。

最后再来说一下常温酸奶，例如希腊酸奶，希腊酸奶只是一个噱头，它是常温风味酸奶，又叫巴氏杀菌热处理奶。这个高大上的希腊酸奶不需要冷藏，因为它里面根本没有活的益生菌！

它的酸奶是在发酵后经过高温（巴氏）杀菌后生产的，益生菌都被杀死了。

益生菌只有在低温的情况下才能保持活性，一旦温度过高，它们就“狗带”了，即使再次冷藏，也还是失去了它的活性。如果你不介意没有益生菌这一点，还是可以买来吃的。因为它里面的蛋白质依然存在。有细心的小伙伴要发出疑问了：“可包装配料表里明明写着有活菌啊？”

这就是商家们的文字游戏了，并不是没有活菌，而是曾经加了但现在又被杀死了……为了让你愉快地买单于是就写上了。这些你知道了吗，下次就知道该如何按需求买自己想要的酸奶了。