藕怎么采 采完藕如何保鲜

湖藕品质嫩白，保鲜难度大。无论选择哪种藕，成熟度越好，保鲜的效果就越好，存放的时间就越长。

采收莲藕的流程：

①采挖

采挖时不要损伤藕体，对于藕孔灌有污水的，一律不能用。 用水枪采藕时，要把枪头水调散，防止水力过大损伤莲藕鲜嫩的表皮。 泥中取藕时，注意保留后梢藕节，防止污水灌入藕孔。

⑦真空包装

真空袋选用 13 丝（1 丝=0.01 mm）的塑料制作为好，包装后的膜袋口不能有折叠的痕迹，否则，抽空不彻底，3~5 天后真空袋内就会因吸入空气而松散，达不到真空保鲜的效果。

⑧冷库贮藏

将包装后的莲藕装入塑料筐篓，按顺序摆放好，随即进入冷库贮藏，库室温度控制在 3～5℃，可存放 30～60 天。也可放入家庭冰箱保鲜屉内贮藏，效果同样好。 莲藕出冷库装箱销售时，需再次检验，清理掉真空袋封口不严、袋内有水汽或个别变质的莲藕，

严把出库关。 长距离运输或出口，一定要采用冷藏运输车，车库内温度保持 5℃左右为宜。

特别注意：

①每株前节的嫩藕、小支藕（子藕和孙藕）或成熟度低的鲜嫩藕， 不能作藕瓜真空保鲜处理用，否则，莲藕在真空袋内表皮易质变至褐黑色。

②不能用作藕瓜真空保鲜的次品，可刨皮作藕片、藕丁保鲜处理，莲藕的老后梢可加工藕粉，提高莲藕的利用率。

③莲藕真空冷藏保鲜， 一般在晚秋至冬季为好，该期为莲藕的集中采收时段，成熟度完善，有利于保鲜处理和提高莲藕的精品率。

④莲藕最好选用晚熟品种， 早熟品种迟收的，莲藕老熟过度， 部分莲藕因有股酒精味而不能用。莲藕特别是湖藕最好当天采挖，当天处理完，不留隔夜藕。

⑤净藕真空保鲜要好于泥藕。 有人认为，莲藕带泥真空保鲜优势性会更好。 但研究表明，带泥莲藕真空保鲜，短期内保鲜效果好，但贮藏期超过 15天后，贮藏效果就不如净藕。

因为泥藕没经过消毒处理，内带有细菌，在一定湿度下，时间一长，易孳生菌体，表皮易发生质变，而后逐步腐烂。 而净藕保鲜时间可达 30～60 天。 再则，如果消费者买回泥藕后，一时冲洗不慎，将泥水灌入莲藕孔内，不利于清洗食用，而净藕打开后，清水一冲，切块后就可下锅烹调。

⑥净藕真空保鲜在冬天室内常温（10～15℃）条件下贮藏效果很好， 适于春节前后冰箱紧张的时期。 但常温条件下放置不能超过 20～25 天，否则，紧缩的真空包装袋会逐步鼓气，因为整节莲藕在气温适宜的条件下还有呼吸作用。 采用质量好、封口严的包装袋，气体无法与外界流通，只要内部没有水汽和活动的水体，鲜藕就不会质变，可及时取出食用。