怎么样的酱油是好酱油（为何还有一种酱油叫做白酱油）

你知道世界上还有白色的酱油么？

在我们的传统印象中，酱油就是要黑，天下酱油一般黑，白色的还能叫酱油么？

事实上还真有，还是一种高档料理的食材。酱油其实可以分成五个种类，其中白酱油是唯一一种透明的酱油，它能极大地保留食材原本的颜色，比一般的黑色酱油更有观感。

比如在中华荞麦面中，白色的汤底让面看上去更健康让人更有食欲。除此之外，在诸如锅物，乌冬面，蒸鸡蛋等料理中白酱油也占据着一席之地。

所以这个白酱油究竟是什么来头，又是如何制作的。

1802年的江户年代，在日本爱知县的碧南市首次诞生了白酱油。这诞生的原因说来也是巧合，由于食物供应短缺，战时统制下的大豆严重不足，酱油的制作成为了一个难题。

根据日本农林规格（JAS）制定的定义显示，所谓酱油，就是一定要包含大豆制作的一种调料。

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怎么办呢，树挪死，人挪活，那就降低大豆的比重吧。

匠人们用小麦或大米取代大豆，把小麦 大米：大豆的比例控制为9：1，加入盐和麹，这么反复地蒸，制作出了味道足以和传统酱油媲美的透明酱油，也就是白色酱油。

如果问路人，白色酱油是怎么制作的。想必路人会觉得是把黑色的酱油用活性炭脱色而成的吧。然而事实上只是改变了谷物和盐分的比例而已。

白色酱油比一般的酱油制作时间要短3个月左右，也就是酿造3个月就可以制成。它的含糖量比一般酱油要高出18%，所以保质期也要相对地短上几个月，一般只能常温保存8个月。

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由于白色酱油失去了传统酱油着色的功能，所以厨师放起来容易没轻没重，经常会让菜式过咸。另一方面的原因是，白色酱油本来也要更咸一点。

随着社会的发展，人们对于浓烈的口味已经没有那么强烈的追求了，所以食物美观的重要性也逐步在升高。在这个环境下，白色酱油被越来越多地使用，创造了更多种类的菜式。

为了筑高这个行业壁垒，白酱油的生产基地爱知县也一直在提高白酱油的品质。比如，一定要用山泉水制作酱油，要用什么样的小麦制造酱油等等。让白酱油成功成为了一种酱油中的奢侈品。

到现在，制造白酱油的公司有好多家，比较出名的就有【日东酿造】等。

不过白酱油的制作手段好像也并不是特别困难，我国传统的酱料制造商只要想做也一定能做出来，并且做得好。

以后我们吃某种食物时，如果感觉颜色清淡却特别鲜美，不妨考虑一下是否加入了白酱油。

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