日本的乌冬面到底好吃在哪里（来到日本香川县）

在三足鼎立的日本面食界（拉面、荞麦面、乌冬面）当中，乌冬面给人感觉最温文尔雅。拉面辅料繁多、烟火气十足，荞麦面则过于清高，朴素到有些佛系，乌冬面介于两之间，有种大气且世俗的好吃。

天妇罗和乌冬面是绝配

广义上来说，乌冬面并不等于常见的白色圆粗面条，属于日本三大乌冬面之一的秋田县稻庭乌冬，面条直径仅1.7毫米，被叫做“冷麦”，更别说直径1毫米左右的“素面”，比我们的粉丝还细，还有扁平状的名古屋碁子面，像极了我们的河南烩面，这些都属于乌冬面的范畴。

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素面也属于乌冬范畴

作为乌冬面中的龙头老大，香川县讃岐乌冬最符合我们的既定想象，面条直径约4.8毫米，煮完后散发着白玉般的温柔的光芒，外界索性把香川县称为“乌冬县”。

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刚煮完的热乌冬

“ 为何香川的乌冬面这么有名呢？ ”

在民间传说中，讃岐（香川县的旧称）吃乌冬面的历史有1200多年，最早由奈良时代的遣唐使弘法大师带回了“饂飩”制法，用来救济当地的贫民百姓，那便是乌冬面的前身。

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香川县高松市

讃岐所在的濑户内海区域雨水稀少，日照时间长且气候温暖，生产优质小麦；再者，当地的制盐业发达，水质也好。小麦粉、盐和水是乌冬面三大基本原料，香川县满足全部条件。加上离岛小豆岛是优质酱油产地，还具备优秀蘸汁的条件。

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香川县高松市

“ 香川有哪些类型的乌冬面店呢？ ”

来到大本营香川县，会发现这里的乌冬面店主要分三种类型：一般店（普通点单的餐馆）、制面所（制面工厂同时也卖即食乌冬）、自助店（自选面的配料）。后两者是在外省不太常见的类型。

最受欢迎的是自助店，不管面条还是天妇罗等配料，流通更迭快，食材更新鲜，也方便自由搭配。像高松市的上原屋本店，汤乌冬甚至需要食客自己煮面、过凉水、加汤和配料。

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自助式乌冬面店

制面所这一类别中神店云集，原本是给批发商供货，现在也有很多一边堂食。制面所大多位于远离市区的地方，交通不便，比如鼎鼎大名的池上制面所，一天只营业3、4个小时，卖完就关门。即便这样，乌冬面们粉丝也会千里迢迢前往朝圣。

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做乌冬面的职人

“ 香川有哪些热门的乌冬面店？ ”

就像每个汕头人都有最爱的牛肉火锅店一样，在遍地乌冬面的香川县，大家也有各自的心头好，想要和香川县的人交朋友，只要谈论乌冬面准没错。我们探访了下面几家当地受欢迎的乌冬面店，来感受下乌冬王国的美味真谛。

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油豆腐乌冬

01 松下制面所

这间日剧《孤独美食家》中五郎拜访过的面店，位于安静的高松居民区，小小的门面毫不起眼。虽然是7：30~17：30营业，然而下午3点到访，就被老板告知“面卖完了，今天已经结业。”

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松下制面所的孤独美食家签名

几乎所有的乌冬面神店都会在营业时间下加一行“面卖完就关门”，食客必须做好白跑一趟的觉悟。第二天踩着点去，才终于吃到梦幻般的手打乌冬面。

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松下制面所

松下制面所的面条咬劲是这几家里最足的，为了达到面的筋道感觉，传统讃岐乌冬的面团都会用脚去踩，后来出于卫生方面的考虑，1965年足踏法讃岐乌冬一度被禁止。现在机械和手工两种揉面方式并存，不过脚踩时会用塑料膜把面团包起来，食客们无需多余心理建设，也可以尽情享用手工制法的高嚼劲面条。

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松下制面所的冷乌冬和炸鸡蛋

长谷香in香

虽然位处乡间，门头偌大的停车场却停满了车，都是慕名而来的食客。菜单只有一种，热煮乌冬或冷乌冬，没有竹轮天妇罗之类的配料，只有酱油高汤作为蘸汁，简单到无以复加。

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长谷香in香的热蘸汁

他家乌冬的嚼劲似乎深深融入面条当中，毫无瑕疵恰到好处的程度。值得一提的是蘸汁的出品，用鰹鱼、沙丁鱼、青鱼等多种木鱼花和昆布熬制而成，鱼鲜味格外浓郁。只要面条配蘸汁就足够鲜美了。面可以发出“哧溜哧溜”的声音去吸，不用言语，好吃的感觉就在空气中蔓延开来了。

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长谷香in香的乌冬面

02 手打十段

高松市内的传奇自助式乌冬面店，罕见地周日无休营业，实在是上班族们的福音。

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手打十段

他家人气最高的特别款是“黄油乌冬”，干拌乌冬面加上黄油和黑胡椒碎，再淋上酱汁，打入一颗生鸡蛋拌着吃口感更好。入口很滑，面条好像一下掉进喉咙里面，简直是达到了乌冬面顺滑感的巅峰。

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手打十段的黄油乌冬面ん

03 鹤丸

晚上8点才开始营业，一直到凌晨3点，鶴丸实属香川县乌冬面店中的一个异类。然而开门前就排起了长队，大多是刚下班的白领们。

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鹤丸

他家主打咖喱乌冬面，同样在这里也很少见，想念重口味乌冬面的时候，鶴丸就是最好的选择，搭配面条的关东煮也是亮点之一。

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鹤丸咖喱乌冬

04 上原屋本店

不过在炎炎夏日，最爽口的还是置于竹帘上的冷乌冬，蘸着旁边小碗里淡口酱油吃。

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上原屋本店

上原屋乌冬的特征是没有四方形的棱角，面条偏圆形，小麦的香味相当浓郁，配上香葱和生姜泥愈加美妙。

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上原屋的冷乌冬和配菜

小小一个香川县，竟然有700多间本格乌冬面店，我们品尝到的仅仅是冰山一角。庞大的乌冬王国，请骨灰粉们一定要去打卡哦！（本文所属权归益嘉美食生活家所有，转载请留言联系！）

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