现在买的花生米好吗(选白皮的还是红皮的)

许地山先生在《落花生》中提到过一种美食:“味道香美、能榨油,尤其重要的是价格还便宜。”

这就是花生,生活中一种常见的食物,可以直接生吃,也可以炒、炸、煮、卤,用来制作很多的美食,比如盐水花生、多味花生、花生酱、花生糖等等。

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花生原产于南美洲,约在公元16世纪,从东南亚传入中国。我国最早有花生烹饪记载的是明弘治年间的《常熟县志》,其中记载有:“人们将花生煮熟食用,其味甚美。”

明末的《物理小识》一书中也提到花生的另一种烹饪方法——锅炒花生,炒熟之后“甘香似松子味”。

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花生好吃,我们在超市里购买花生的时候,会发现超市里的花生有大粒的、小粒的、红皮的、白皮的等不同的种类。这些不同的花生到底有什么区别呢,我们购买的时候应该如何选择呢?

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下面我们就来和大家说一说不同花生的区别,和选择方法:

白皮花生

白皮花生是属于白沙花生,这种花生的特点是个头大,含油量高,因为出油率高,所以尤其适合榨油。白皮花生口感爽脆,食用时更适合油炸或炒制,做出来的口感更好。常见的吃法油炸花生米,用的一般都是白皮花生。

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红皮花生

红皮花生是属于红衣花生,个头较小,花生的含油量也相对较,但矿物质和微量元素的含量比白皮花生要高。红皮花生口感偏绵软,味道比较甜,适合用来煲粥或炖汤,比如做猪脚花生汤等。也可以直接煮着吃,如水煮花生,口感面而甜。

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瘪花生

在市场上我们还能看到一种瘪瘪的花生,样子看着不好看,但价格可能比正常的花生还要贵。这种瘪花生其实就是没成熟的花生,因为没有成熟所以所含的油脂量就相对较少,瘪花生口感甜而不油腻。常吃花生对胃好,尤其是这种瘪花生,含油脂少不用担心吃了会长胖。

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所以,大家在购买花生时,要根据自己的烹饪方式选择合适的花生,如果油炸可以选白皮花生,如果炖汤可以选红皮花生。

【油炸花生米】

所需食材:花生米、食用油、盐

制作过程:

1、先把花生米放入清水中清洗干净,然后捞出沥水,用厨房纸吸干剩余水分。因为花生米大多都是直接暴露在空气中放置,极易被污染,所以炸制之前最好先清洗一下。

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2、起锅烧油,凉油时倒入花生米,中小火炒制。或一定不要大,大火会导致花生外皮炸糊了,而内部还是生的。还有就是一定要在凉油时就加入花生米,然后不断的翻动,使其受热均匀。

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3、翻炒至花生米表皮微微变色,散发出花生的香味,关火盛出,撒上食盐。不要等到花生香味很浓时才关火,那时就已经炸老了,会带有苦味。

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小贴士:

油炸花生米出锅后,可以在花生米上滴几滴白酒,这样可以让花生米放置很长时间,仍能保持香脆的口感,而不会回软。

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