重庆鱼头火锅料配方（四川鱼头火锅配方）

王师傅做厨师25年了，昨天邀请他来我家做客，给我做了他的招牌菜火锅鱼头，哪味道太巴适了，我偷偷的学了他技术，现在免费免费教给大家。

原料：

花鲢鱼头1500克，洋葱100克，芹菜70克，菜子油450克，猪油200克，蒜末60克，姜末50克，醪糟20克，料酒30克，胡椒10克，干辣椒段300克，豆瓣酱100克，泡辣椒100克，冰糖10克，大葱段20克，盐8克，鸡精20克，干青花椒60克，味精20克，各种香料粉50克（砂仁10克、小茴香5克、良姜15克、八角10克、陈皮10克），猪棒骨800克，鱼骨300克，（可烫菜品：火腿肠、鱼肚、鲫鱼、羊肉片、豆腐、白菜、土豆片、菠菜等）

4、炒制：

将熬好的底料放入火锅内，倒入熬好的汤汁，用盐、味精和鸡精调味后大火烧开，放入剁成块洗净的花鲢鱼头（提前加盐5克、味精5克、姜片10克、葱段10克、料酒15克腌渍15分钟）小火煮2分钟，捞出鱼头食用，再放其他原料烫食。

5、油碟制法：

取一小碗，放入香菜末、榨菜末、香葱末、水豆鼓、酥黄豆、香油、味精，加入适量火锅汤即可。