白米粥怎样煮又稠又好吃（煲粥绵滑6秘诀不用冰米）

【入厨贴士】煲粥绵滑6秘诀，不用冰米，只靠一件工具，煮出开花漂亮的白粥！如何煲粥？煲粥比例、煲粥时间、煲粥米…一连串煲粥技巧，记者尝试整合及简单说明。蒸菜吃碗粥，暖肚又暖身，知粥、知足！

会煮饭煲汤，证明自己长大了，会煲粥觉得自己在「升华呢」！简简单单，笼统地说，煮饭有电饭煲，煲汤只将食材全部倒入汤锅，煲粥就不同了，一锅绵绵滑滑的漂亮白粥，米粒「开花」，粥不黏底，不煲稀粥，技巧还是有少少的！不过非想象中麻烦或好困难，掌握几个步骤，便有家常靓粥可叹。粥还粥煲；料还料煮，再组合成皮蛋瘦肉粥、牛肉粥、粟米生菜粥等各款好粥。

粥还粥煲；料还料煮。 煮好粥才调味。

煲出绵滑口感的白粥最重要，白粥不只是病人的专利，平日白粥加肠粉也是一顿美味的早餐，或者加点菜脯及肉松提味，本是平凡的白粥，风味便即时大大提升。不过，白粥的升糖指数比白饭高，高血糖人士不适合进食。以往听闻煲粥要将白米先用水浸泡，然后放入雪柜冷藏，目的是利用低温将大米内部冻出裂纹，熬煮时更易让滚水进入大米内部，逼开大米。酒店师傅认为这个煲粥方法是快速有粥食！不过煲的粥并不够绵，而且要将米粒「雪透」，令米饭出现裂痕才可做到。

加菜脯提味，平凡白粥，风味大提升。

煲粥或烹饪也是各师各法，或许有人成功透过「冰米」达成绵滑白粥，情况俨如记者也试过「冰绿豆」快速煲起一锅绿豆沙。如果忘记了或者没有3、4 小时来「冰米」的话，其实用半小时浸米，然后煲粥也可以有超级绵滑兼「开花」的白粥。

请按图，图下有注解，包括米水比例、煲粥时间、煲绵滑白粥的步骤及总结，整体也是简单的方法︰

米︰水比例=1︰12或1︰13也可。 举例实验中用上120克珍珠米，便预备1440毫升清水。

轻轻淘洗米2-3次，然后浸米半小时。

大火先煲滚水，然后将已浸好的米倒入，等水再次滚起，转小火！

慢火煲粥也容易「滚泻」，记者曾用「古老法」将瓦匙丢进锅内一起煮，「破坏大气泡，打散成小气泡来防止溢锅。」但是此方法不管用！

尤其将锅盖紧闭的时候，气泡「爆炸」的高度超大！ 不如打开一条小小的隙缝，方法更管用！

慢火煲了10分钟，打开锅盖，「点油」即是加少少食用油入白粥。 然后盖住（留虚位）细火煮5分钟。

再打开盖，用打蛋器给少少力搅拌1分钟，目的为了「出稠」及「开花」。

再盖住（留虚位）小火煮5分钟，完成。

总结︰洗米> 米:水=1：12> 浸米半小时> 大滚水下米> 水再滚转小火盖住（留虚位）煲10分钟> 加少少油……

盖住（留虚位）小火煮5分钟> 打开盖用打蛋器搅1分钟>盖住（留虚位）用小火再煮5分钟完成。

此方法煮粥没有「糊底」，共花了50分钟，有绵滑白粥。

以上图辑最后一张图片有煲粥总结，以下是6项煮粥贴士以供参考︰

1.米：水比例= 1：12 / 1：13

2.浸米，让米粒吸饱水变胀身，煮粥省时间。

3.滚水才落米，冷水下米，煮粥「糊底」。

4.用大火煮开，再转细小煮，建议打开小小盖。

5.「点油」，加少许食用油煮粥，令粥品色泽鲜亮，粥的质地更滑，也有助预防「糊底」。

6.搅拌，为了米粒出稠及「开花」，米本身有「药」质，是一种富凝胶作用的物质。接近完成时才用打蛋器搅拌！可使白粥身，亦不会因时时搅拌而导致白粥「出水」。

白粥一般加盐调味，但盐分太高，钠的吸收也容易过量，加胡椒粉调味也是不错的选择。用瓦煲粥防溢锅及不糊底？可免。小编实试过不太奏效，未知是否瓦煲尺寸太小的关系。