方形6寸戚风蛋糕(8寸可可戚风蛋糕)
By AIKO淘鸡蛋 5个,我来为大家讲解一下关于方形6寸戚风蛋糕?跟着小编一起来看一看吧!
方形6寸戚风蛋糕
By AIKO淘
用料
鸡蛋 5个
玉米油 50g
水(或牛奶) 68g
低粉 85g
可可粉 15g
白糖 60g
做法步骤
1、首先蛋黄蛋白分离,装蛋白的盆必须保证无水无油,不能掉一点蛋黄进去,以免影响蛋白的打发
2、往蛋黄盆里加入玉米油和水(或牛奶),可可粉和低粉称量混合
3、可可粉低粉混合过筛加入蛋黄盆里
4、用手动打蛋器或者刮刀翻版均匀,不能画圈圈,也不能用力翻拌过度以免蛋黄糊起筋,方法是像炒菜一样来回翻拌,划Z字形
5、直到顺滑无干粉颗粒,备用
6、开始打发蛋白(打发蛋白的时候可以同时预热烤箱 150度)滴几滴柠檬汁或者白醋,分三次加入白糖:用电动打蛋器打至粗泡,加入第一次白糖。继续打发
7、打至比较细腻的泡沫时加入第二次白糖,继续打发,打至提起打蛋器拖着长尾的大湾沟,再加入最后一次白糖
8、打发几秒钟随时看看观察,打至纹路很明显,且晃动打蛋盆蛋白不会流动,提起打蛋器出现直立不倒的小尖角,倒扣打蛋盆蛋白不会掉下来,这就是干性发泡的状态就可以了
9、取三分之一蛋白到可可蛋黄糊里,还是用刮刀上下划十字,像炒菜一样从底部抄起快速轻轻翻拌均匀,千万不可转圈圈搅拌
10、再将搅拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白里
11、迅速翻拌混合均匀
12、将混合好的蛋糕糊倒入八寸活底蛋糕模具里,将模具在台面上震几下,把里面大气泡震出来。烤好的蛋糕里面组织才够细腻。不会有较大空洞。
13、放入预热好的烤箱,中下层,140度60分钟。出炉后,桌上震两下迅速倒扣在烤网上,完全凉透,脱模即可。
14、高颜值
15、组织非常细腻~~口感非常棒哦!
16、成品
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