麻辣卤藕做法步骤（鲜香美味的卤藕做法教程）

（图片源于网络）记忆中，只要与莲藕有关的菜式，想起来就垂涎欲滴过年过节餐桌上总是少不了莲藕的影子，一般拿来炖汤，我来为大家讲解一下关于麻辣卤藕做法步骤?跟着小编一起来看一看吧!

麻辣卤藕做法步骤

（图片源于网络）

记忆中，只要与莲藕有关的菜式，想起来就垂涎欲滴。过年过节餐桌上总是少不了莲藕的影子，一般拿来炖汤。

当然也可以做卤藕！自己调制的卤水使得藕片的味道先辣后甜回味无穷，感觉超棒! 今天就把从“卤”大师那里学来的秘制做法教给你们！

秘制卤藕做法

01. 主料

藕 7个 五花肉 500克

02. 辅料

香叶3片 干辣椒10颗 甘草3片 花椒1小把

草果3个 五香粉1勺 八角10颗 生姜1个

蜂蜜2勺 老卤水适量 胡椒粉1勺

03. 步骤

1、选择脆藕来卤，将藕洗净削皮，放在砧板上切成均匀的片厚约0.5CM用白醋加水浸泡，一方面能够把藕中的淀粉去除，另一方面藕不会变色，而且更加脆嫩。

2、食材全部备好，把洗好的五花肉放进砂锅里，切片的藕也一同放入锅中，再放进1勺盐。

3、加入料酒用大火烧开，撇去汤里的浮沫，放进五香粉转砂锅熬炖，卤汤汁的比烧菜的味道稍重即可，颜色呈酱红色最好。

4、将五花肉冲洗干净沥去多余水分，卤出来不油腻味道也正。卤之前先焯水以去除血水，然后放进花椒粉1勺。

5、放进2勺白糖，调料和卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感。

6、将所有调料洗净，一起和生姜放进锅里。可以将卤料放进专用的容器里，然后加进老卤水；五花肉卤好可以先捞出来，继续将藕卤制十分钟。适量添加盐，起锅后再放入少量蜂蜜，让蜂蜜在卤好的藕片里浸泡数小时，吃味道会更加棒。

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小tips

1. 藕片要和五花肉一起卤味道才香哦！

2. 切片卤藕味道更加容易渗透到藕里，每一片藕都卤味十足！

3. 卤肉选择肥瘦相间的五花肉，可以切块也可以整个煮！

4. 水一定要淹没食材，味道才好渗透！