咖啡有糖才不苦（好咖啡都离不开）

先别骂，此“糖”非彼“糖”，且看分解。

“你之于我，就像糖于咖啡，有你才更甜”。

“不好意思，我喝咖啡不加糖”。

......

加糖是上个世纪流行的了，现在不加糖才是时代潮流。

男女主相对而坐在浪漫的咖啡馆里，往咖啡里放一块方糖，轻轻搅拌，浅笑盈盈，然后端起咖啡小抿一口，上世纪影视剧里的经典画面。小时候看的时候就在想，我长大也要那么优雅！

现在哪里还能见到什么方糖，都是糖包了，少了那种感觉不说，更流行“会喝咖啡的人从来不加咖啡和奶”的说法，吓得我都不敢去喝咖啡了，说不定就被鄙视了呢。害，咖啡是进自己嘴里，干嘛要看别人脸色。

咖啡中少不了糖，你加或不加，它就在那里，不然你咖啡的回甘是怎么来的？不止回甘的甜，咖啡最后入口的各种风味很多都是糖分的作用，包括和它对立的酸。

咖啡中的糖分主要以蔗糖形式存在，随着咖啡果的成熟，蔗糖含量也越高，风味表现也就越好，就和水果越熟越甜是一个道理，所以一般会在红樱桃时期采摘。

阿拉比卡比罗布斯塔好喝的原因，除了绿原酸涩苦因子的多寡，还有很重要的一点就是糖的占比，阿拉比卡的蔗糖浓度是罗布斯塔的两倍。

咖啡豆烘焙过程中重要的两大反应也得力于糖分的参与，糖分遇热很不稳定，低分子量的糖类在烘焙过程中会分解成30多种有机酸，以及数百种挥发性化合物。我们后期品到的酸香、醇厚，蔗糖有很大的功劳。

一句话来说，咖啡界里，“蔗糖高者得天下”。

举例来说，肯尼亚咖啡的明亮活泼，巴西咖啡的柔和温吞，两者形成鲜明的对比。经过实验研究，前者蔗糖含量占比8.45%，后者只有6.3%。

也就是说，蔗糖含量越高，咖啡不止增甜，酸度也会更高。

而罗豆的蔗糖含量只有4%左右，转化成的芳香物质也就远远小于阿拉比卡，风味自然比不上。“先天不足，那就后天弥补”，所以罗豆就会采取后续加糖来弥补，还能很好地掩盖其它瑕疵口感。

加糖的话，一般会选择细的白砂糖，溶解得比较快，也没有太多杂味。

“加糖会破坏咖啡的风味！”

“那你的咖啡不好喝，要不要加呢？”并不是每次喝到的咖啡都是好喝的，你说是吧？有时候加糖还能起到凸显风味的作用。

好喝的咖啡总归是离不开“糖”的，生活也需要多点甜~