从零开始学做蛋糕的过程（留学生活烘焙小白）

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烘焙小白的奶油蛋糕

我决定做个蛋糕。

这勇气必然来源于对美好事物的追求，对八珍玉食的向往，对自己动手能力的妄想。

准备工作

疫情期间不能随意出门，超市也不像之前那样应有尽有，各种烘焙原料和工具常常断货，可以想像被禁足的英国人早上起来折腾厨房，吃了茶点开始折腾花园。

烘焙跟园艺果然是英国最大的国民爱好。

一切从简（反正复杂的也做不来），只能倒腾家里现有的。

家伙事儿都摆出来亮个相，壮壮胆。

重点提示：蛋糕底子需要彻底晾凉才能裹奶油装饰，记得提前计划好时间哟。我是分了两天做。

主要演员：鸡蛋，油，纯牛奶，低筋面粉，细砂糖，玉米淀粉，柠檬。

工作人员：厨房称，电动打蛋器，筛子，大盆子，硅胶刀

潜心翻阅大半个小时各路大神的秘籍，突然发现还没搞清楚自家模具大小，赶紧量量，嗯，直径大概20cm，那就是8寸的蛋糕，于是决定用这个方子：

100克面粉，75克牛奶，60克油，95克细砂糖，10克玉米粉

＊6寸适合1-2人份，8寸适合3-5人份

聪明的你是否发现上图少了什么？

…….

对，没有灵魂！面粉呢？!

这是一个很长很悲伤的故事，简单来说就是面粉倒出来才发现不适合啊！晃眼看到baking flour就以为万事无忧，无视了下面的小字 ‘wholemeal’（全麦）, wholemeal一般来说代表更健康，因为小麦粉中包含其外层营养丰富的麸皮，可作为一个精致girl，我不能想像吃口蛋糕还要配牙签剔牙缝的。

怎么办？怎么办？怎么办？

难道就那么放弃了？

用‘全自动’物理分离大法！！！

来回过筛了3次，终于凑够需要的100g勉强算筛好的面粉，以及一大盆麦麸！

蛋糕做好后我得去学习麦麸的烹饪技术！

只是这一步，已经花掉了我1个半小时。

烤蛋糕

繁琐的准备工作做完，剩下就是一步步跟着攻略走。

• 高速继续打发蛋白至小细泡时加入剩下砂糖的一半。

• 打发至出现纹路时加入最后的砂糖和几滴柠檬汁。

• 此时可以把烤箱调到125度预热
• 筛好的低筋面粉倒进蛋黄盆中，打蛋器慢慢搅拌均匀，如果能划出圈状就差不多啦。蛋黄糊应该很细腻，有粘性，提起打蛋器时是连续不断的。

• 用硅胶刀搅动一下之前打发的蛋白，分少量蛋白霜到蛋黄糊里，用翻拌的手法把它们搅拌均匀。

• 混合好的面糊全部倒入蛋白霜的盆中，仍然用翻拌手法搅拌到完全看不见白色蛋白霜。

• 搅拌均匀后，盆子提到15cm高度的地方倒入模具，倒完后震动几下模具，如果有大泡泡出来可以用牙签挑掉。这是为了防止里面蛋糊有空气变成大洞。

• 面糊送入烤箱中下层。各家烤箱脾气不一样，温柔点的可以用160度烤40分钟，急躁的掌握在125度60分钟，因炉制宜。中间不能打开炉门。

• 时间到了立马关火出炉，防止回缩。
• 我的大约一个小时后出炉了。拿出来后在桌上15cm左右高度‘摔’一下，震掉蛋糕内多余的热气，然后倒扣放置，凉了就能脱模了。

看着眼前这个东非大裂谷一样的蛋糕，请让我和它都冷静冷静。

裱花

第二天给透心凉的‘东非大裂谷’脱模，发现其实并没有那么糟糕。反正都是要抹奶油的，最重要的是怎么搞定‘金玉其外’。

全体集合！

想做慕斯却买不到吉利丁，想做杂果却发现草莓菠萝猕猴桃都‘不小心’被吃完了，最后的脑洞停留在芒果巧克力上。

谢天谢地，还能翻出2个芒果3盒奶油1块巧克力，否则大概只能蘸白糖吃了吧。

抹面

• 蛋糕切成三片。

• 芒果切丁备用。

冰箱冷藏的2盒半的奶油倒到大盆中，加入适量（放了4汤勺）砂糖，打蛋器打发至有歪的小尖角。

按奶油＋水果＋奶油顺序做好2层夹心蛋糕，最后顶部不放水果。

用奶油刀尽量把表面抹均匀。

＊夏天需要把抹好的蛋糕放入冰箱，防止奶油化了。

裱花

• 奶油80克。巧克力80克，切碎。

• 锅里放热水开小火，用个碗隔水热奶油。奶油升温后一点点倒进巧克力，慢慢的搅拌至完全融化，放到一边稍微冷却后可以装入裱花袋。

最后的一步, 婊 ......裱起来

富有的想像力与贫困的动手力斗争十分激烈，此处省略一万字。

总之，到最后我得到了它！

脱掉蹭了蛋糊和巧克力的围兜，换条碎花裙，摆上小碟子小叉子，倒好香浓的咖啡或奶茶，打开喜欢的jazz BGM, 放慢心情。

Enjoy the moment！

虽然蛋糕不是那么完美，但我是！

做一个有内涵的蛋糕，像自己一样！

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