正宗甜醋猪脚(南宁姜醋猪脚正宗做法)

南宁姜醋猪脚你吃过吗?没吃过没有关系,今天整理了南宁姜醋猪脚正宗做法,并且为大家罗列了详细的走菜流程。赶紧来看看吧!

南宁姜醋猪脚

正宗甜醋猪脚(南宁姜醋猪脚正宗做法)(1)

“姜醋猪脚”是广东的传统菜式,以辛而不辣、酸甜适口的姜醋汁焖制猪脚,胶原蛋白丰富,肉质粑糯。“家味村”的厨师在制作时减白糖添生抽,使成菜味型咸鲜回甜、更为清爽,极受女士欢迎。

材料准备:

1.猪脚10千克洗净燎去余毛,斩成小块后汆水,撇去浮沫捞出冲净。老姜2千克洗净,拍破待用。

2.锅入底油烧至五成热,下老姜炒香,倒入猪脚,添没过食材二指的热水大火烧沸,加生抽1千克、陈醋1千克、红糖500克、白糖500克、叉烧酱150克、蚝油150克、味精100克、糖色适量,小火滚30分钟,再加盖焖制1小时,料头弃之不用,将猪脚与汤汁分别置入料盒冷藏保存。

走菜流程:

1.红薯150克切成滚刀块,下入烧至六成热的宽油小火慢炸,至其熟透、边缘微煳,盛出垫入煲底。

2.取预制好的猪脚500克、凝固的原汤500克下锅,加入清水少许,小火加热,至猪脚完全热透后捞出,盛入砂煲中,继续加热收浓锅中的汤汁,倒入少许老抽调色,勾薄芡后浇在猪脚上,点缀香菜、配底座上桌,点燃其中的固体酒精即可加热,使猪脚更加入味。

正宗甜醋猪脚(南宁姜醋猪脚正宗做法)(2)

猪脚原汤添少许老抽调色,勾芡、收浓

正宗甜醋猪脚(南宁姜醋猪脚正宗做法)(3)

将汤汁浇在猪脚上,点缀香菜、搭配底座即可走菜

此菜最大的亮点在于:猪脚本身很腥,可并未使用香料,而是以姜和醋祛腥解腻,佐以红糖、老抽增加甜口和酱香,效果非常好。

但此菜用到的老姜无法食用,我建议将老姜与嫩姜搭配使用,老姜切丝入味后弃之不用,嫩姜则拍破垫入盘底,替代原本的红薯,这样一来酱香会更浓郁,味型也更为统一。

喜欢的可以收藏下来,在家好好鼓捣一番,为家人备上这份大菜。

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