正宗甜醋猪脚（南宁姜醋猪脚正宗做法）

南宁姜醋猪脚你吃过吗？没吃过没有关系，今天整理了南宁姜醋猪脚正宗做法，并且为大家罗列了详细的走菜流程。赶紧来看看吧！

南宁姜醋猪脚

“姜醋猪脚”是广东的传统菜式，以辛而不辣、酸甜适口的姜醋汁焖制猪脚，胶原蛋白丰富，肉质粑糯。“家味村”的厨师在制作时减白糖添生抽，使成菜味型咸鲜回甜、更为清爽，极受女士欢迎。

材料准备：

1.猪脚10千克洗净燎去余毛，斩成小块后汆水，撇去浮沫捞出冲净。老姜2千克洗净，拍破待用。

2.锅入底油烧至五成热，下老姜炒香，倒入猪脚，添没过食材二指的热水大火烧沸，加生抽1千克、陈醋1千克、红糖500克、白糖500克、叉烧酱150克、蚝油150克、味精100克、糖色适量，小火滚30分钟，再加盖焖制1小时，料头弃之不用，将猪脚与汤汁分别置入料盒冷藏保存。

走菜流程：

1.红薯150克切成滚刀块，下入烧至六成热的宽油小火慢炸，至其熟透、边缘微煳，盛出垫入煲底。

2.取预制好的猪脚500克、凝固的原汤500克下锅，加入清水少许，小火加热，至猪脚完全热透后捞出，盛入砂煲中，继续加热收浓锅中的汤汁，倒入少许老抽调色，勾薄芡后浇在猪脚上，点缀香菜、配底座上桌，点燃其中的固体酒精即可加热，使猪脚更加入味。

猪脚原汤添少许老抽调色，勾芡、收浓

将汤汁浇在猪脚上，点缀香菜、搭配底座即可走菜

此菜最大的亮点在于：猪脚本身很腥，可并未使用香料，而是以姜和醋祛腥解腻，佐以红糖、老抽增加甜口和酱香，效果非常好。

但此菜用到的老姜无法食用，我建议将老姜与嫩姜搭配使用，老姜切丝入味后弃之不用，嫩姜则拍破垫入盘底，替代原本的红薯，这样一来酱香会更浓郁，味型也更为统一。

喜欢的可以收藏下来，在家好好鼓捣一番，为家人备上这份大菜。